Приготування навряд чи могло бути простішим: згущене молоко натискаємо на вівсянку, віджимаємо приблизно 1 чайну ложку лимонного соку, перемішайте і дайте постояти близько 20 хвилин, щоб вівсянка добре вбрала рідину і розм’якшила.
Яблуко розрізають навпіл і натирають на тертці з невеликими отворами (звичайне швейцарське домогосподарство має для цього спеціальний інструмент, який називається «Бірхеррафель», тобто терка Бірхера); припустимо, я його очищаю і чищу залежно від стану (франкомовні швейцарці нібито не терять, а трохи ризикують яблуком, але я запитаю когось із своїх родичів, чи це правда). М’якоть швидко (до підрум’янення) змішується з вівсяними пластівцями і посипається фруктами. Усе це чудово залишається в холодильнику наступного дня, і його можна виготовити у великих кількостях для легших вечірок.

оригінальний

Як бачите, у цій версії головну роль відіграє не зерно, а фрукти. Відповідно оригінальна назва мюслі Apfeldiätspeise, тобто яблучну дієтичну їжу, яку тоді за консистенцію прозвали «Мюслі», або «пюре». Від "Мюслі" (вимовляється мюслі) стандартом німецької мови стало Мюслі (вимовляється мюслі, що в свою чергу означає "миша" по-швейцарськи), звідки воно було перенесене на інші мови, зокрема угорську. Слово "Röschti" зазнало подібних спотворень, перш ніж перекласти його угорською мовою.

Про культурну історію мюслі.

. варто знати, що його винайшов близько 1900 р. якийсь Максиміліан Бірхер-Беннер, лікар походження з Ааргау, який започаткував санаторій в Цюріху із посагу своєї дружини (санаторій існував до 1994 р.). Мечі Бірхер-Беннера у споживанні сирої їжі: він передбачає, що тіло отримує бадьорість завдяки біологічно активним кванторам світла, що зберігаються в сирих продуктах (можливо, зайве говорити, що ця теорія насправді не була сумісна з емпіричними даними навіть у його часи), і подавав яблуко їжа як корисна вечеря в його санаторії. Санаторій працював за строгим у військовому відношенні поряд з тим, відпочивав разом з багатьма відомими діячами, і Томас Манн, як повідомляється, був натхненний часом, проведеним тут для написання роману "Чарівна гора".

Згущене молоко як промисловий продукт було включено в рецепт Апостола сирої вартості, оскільки сире молоко, навіть за словами Бірхер-Бреннера, мало занадто високий ризик для здоров'я (хіба ми не до ери антибіотиків, коли туберкульоз був не дуже виліковне, але сире домашнє кип’ятіння молока - це не м’який процес стерилізації).

Їжу не придумала сама Бірхер-Беннер, вона стверджувала, що альпійський пастух пропонував її в одному зі своїх турів, і Бірхер-Беннер вважав, що їжа пастухів, які мешкають у тимчасових літніх приміщеннях, була особливо здоровою (не так до речі). «Бірхермюеслі» - популярне блюдо швейцарської кухні з 1940-х років, але його вживали як вечерю (мюслі також входило в раціон швейцарських солдатів на вечерю). Його міжнародна експансія зумовлена ​​екологічними рухами 68-го року, і її все частіше споживали як сніданок, легкий обід або корисну закуску замість вечері.

Звичайно, з розповсюдженням рецепти також змінилися, при цьому підсолоджене згущене молоко замінюють пастеризованим молоком та йогуртами у домашніх рецептах (іноді їх замінюють м’якими збитими вершками), а свіжі фрукти та пластівці пластівців є основними інгредієнтами. В даний час пластівці, які іноді продаються як «мюслі», збагачені медом, шоколадом, вітамінами тощо, які розходяться за лічені хвилини під впливом молока, трохи далекі від початкової ідеї.

Щоб бути рецептом мюслі 21 століття:

Ми все ще робимо "звичайні" мюслі із звичайних злакових пластівців (отримуючи півкіло вівсяних пластівців за 200 форинтів, тому корисна їжа - це не обов'язково така дорога річ): ми замочуємо приблизно 3-4 столові ложки круп приблизно. 3 столові ложки молока або води. Через чверть години ми кидаємо трохи натурального йогурту і посипаємо жменю подрібнених фруктів (насправді будь-який фрукти для нього корисні, від злегка подрібненого простого яблука до персика та полуниці до лічі та зіркових фруктів).