Масляна - одне з найдавніших російських свят. Можливо, саме тому ми думали про млинці як про свою їжу.

Насправді млинці мають багату історію (з 4 століття). Вони відомі майже всій світовій кухні. У різних країнах інгредієнти, спосіб приготування та культура обслуговування різняться.

Пропоную трохи відступити від російських традицій та урізноманітнити святкове меню п’ятьма світськими рецептами млинців.

1. Французькі млинці

"Він кидає" - як говорять французи про жінку, яка грає чоловіка, як млинці в духовці.

Французькі млинці називають «млинцями» і вони такі ж вишукані, як і всі в цій країні. Вони виготовляються з пшеничного, каштанового або гречаного борошна. Залежно від заряду.

Млинці з начинкою можуть бути солодкими (ягодами, морозивом), рибними або м’ясними. Це відомо з десятка версій.

Картопля фрі на спеціальній великій сковороді без ручки - фортеця. Тісто виливають тонким шаром. В результаті вони отримують найкращі млинцеві млинці.

країн

Для приготування класичного французького десерту “Crep Suzette” вам знадобляться:

  • 2 курячих яйця;
  • 500 мл 20% вершків;
  • 120 г пшеничного борошна;
  • 20 гр вершкового масла;
  • 50 г цукрової пудри;
  • Щіпка солі.

  • 2 апельсина;
  • 30 гр вершкового масла;
  • 50 г цукру;
  • 50 г коньяку;
  • 5 г крохмалю.

Спочатку спекти млинці. Для цього розтопіть вершкове масло, злегка погладьте яйця віночком. Додайте до яєць борошно, вершки, сіль, цукрову пудру. Ретельно перемішайте. Потім влити розтоплене масло. Знову перемішайте. Тісто має бути однорідним, без грудочок.

Попередньо розігрійте форму для випікання і змастіть макаронним маслом з рослинним маслом (не наливайте олію в духовку!). Зачерпніть трохи тіста і розподіліть рівномірно. Випікайте з обох боків млинця близько 60 секунд.

Тепер зробіть соус. Наріжте апельсинову цедру тонкими смужками, вичавлюючи сік з м’якоті. Висипте цукор на суху розігріту сковороду, почекайте, поки утвориться карамель. Додайте масло і апельсинову цедру. Змішайте апельсиновий сік, коньяк і крохмаль. Вилийте цю суміш на сковороду. Зачекайте 3-5 хвилин, щоб соус трохи загус.

“Crep Suzette” готова! Подавайте млинці з теплим апельсиновим соусом на красивій плоскій тарілці.

2. Американські гвинтівки

Американські млинці не такі, як у нас. Вони товщі, солодші і менше в діаметрі. У Росії щось подібне називають млинцями.

Над океаном панки є важливою частиною сніданку. Американці та канадці так люблять свої млинці, що багато мереж швидкого харчування включили їх у меню. Подавайте млинці з арахісовим маслом і кленовим сиропом.

Американські млинці готуються дуже просто. Для цього вам знадобиться:

  • 3 курячих яйця;
  • 500 мл жирного молока або вершків;
  • 500 гр борошна;
  • 5 чайних ложок цукру;
  • 3 чайні ложки розпушувача.

Замісити тісто, добре вимочити молоко та яйця. Додати борошно, цукор і розпушувач. Ретельно збийте і залиште тісто на деякий час (40-50 хвилин).

Коли тісто підніметься, ще раз перемішайте. За складом він повинен виглядати як густий наждак.

Змастіть сковороду вершковим маслом (один раз на початку). Можна спекти. Наріжте тісто на сковороді. Випікайте кожен млинець до золотистої скоринки.

Готові панки складають і подають на складену тарілку, рясно залиту сиропом.

3. Голландський паннекокен

Ті, хто хоч раз був в Амстердамі, ледве просунулись на цих млинцях. Тому що це неможливо пережити. Паннекокент продається в кожному куточку нідерландської столиці.

У той же час вони грають цілий спектакль для здивованих туристів - млинці печуться і наповнюються на їхніх очах.

Але паннекокени - це не звичайна вулична їжа. Голландці їх люблять. У Нідерландах також є сімейні магазини та ресторани, які спеціалізуються виключно на цих млинцях.

Вражають різні звинувачення. М’ясо, риба, сир, горіхи, фрукти - просто не кладіть їх у паннекокенов!

Рецепт дуже простий:

  • 200 г гречаного борошна;
  • 4 курячих яйця;
  • 500 мл молока;
  • 2 столові ложки арахісового масла;
  • 20 гр вершкового масла;
  • 70 г цукру;
  • Щіпка солі.

Висипте борошно в миску, зробіть невеликий жолобок і розбийте яйця. Віночком. Потім влити молоко, додати цукор, арахісове масло. Знову бити. Розтопіть масло і влийте в тісто. Ретельно перемішайте. Тісто має бути рідким.

Змастіть невелику сковороду рослинним маслом (злегка!). Млинці - тонкі млинці, наливаємо в сковороду трохи тіста. Якщо краї млинця можна легко відокремити від сковороди, його можна перевернути.

Приготуйте начинку на свій смак і викладіть її в готовий млинець.

4. Шведські Рамурки

Білоруси презирливо фыркають: "Це звичайні дранки!", Українці запишуть "Простий непристойний". Але шведський ragmurk (шведський «Raggmunk» - «волохатий пончик») - це переважно млинці, а потім миска картоплі.

Їжа дуже поживна, тому щоденні страви вважаються "шведським столом". Бекон, яким їх годують, також годує хижаків.

Для випікання шведських млинців вам знадобляться:

  • 2 курячих яйця;
  • 300 г борошна;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 700 мл молока;
  • 8 середніх картоплин;
  • 400 г бекону;
  • Спекти трохи вершкового масла.

Змішайте в мисці борошно і сіль, влийте половину молока і дайте рівномірно. Яйця розбиваємо в тісто і перемішуємо. Додайте залишкове молоко і дайте тісту трохи постояти.

Тим часом натягніть шкірку і дрібно наріжте картоплю. Додати в тісто.

Смажте бекон на сковороді до золотистої скоринки. Покладіть смажений бекон на фольгу. Після смаження залиште жир, обережно вилийте в окрему миску.

Потім сформуйте деруни і обсмажте їх на вершковому маслі. Рагмурки не можуть бути товстими - візьміть трохи тіста.

В принципі, млинці можна їсти відразу. Але тонше фольгувати беконом, залити свининою, що залишилася, і запікати в духовці (10-15 хвилин при 175 градусах).

Подавайте шведські млинці з чорничним борошном.

5. Індійський Дос

Доса - це млинець, який надзвичайно популярний в Індії, Малайзії та Сінгапурі (насправді вони обмінюються хлібом). Зробити з сочевиці та рисового борошна (такого тонкого).

Існує безліч варіацій цієї страви: яєчна доса, чилі доса, відкрита доса та інші.

Найвідоміша в Росії, мабуть, масала доса - рисові млинці, наповнені спеціями.

Для підготовки вам знадобиться:

  • 300 г білого рису;
  • 300 г білої подрібненої сочевиці;
  • 2 склянки гострого червоного перцю;
  • Половина чайної ложки цукру;
  • Дві чайні ложки солі.

  • 10 середніх картоплин;
  • 4 столові ложки кокосової стружки;
  • 3 чайні ложки тертого свіжого імбиру;
  • 4 столові ложки гха (розтоплене масло);
  • Насіння куща, гірчиці, куркуми, коріандру та інших смакових спецій.

Залийте рис і сочевицю водою і залиште на 6-8 годин. Потім їх змішують у блендері, додаючи невелику кількість води. Мені потрібен мішок з рідиною. Потім додайте перець, цукор, сіль і ще раз перемішайте.

Тісто має бути трохи «спокійним». Для цього поставте в тепле місце на 10-12 годин.

Перед смаженням трохи змастіть сковороду овочами або розтопленим вершковим маслом. Вилийте 4 столові ложки кляру в центр розігрітої каструлі і швидко розподіліть (буквально - намажте) всю поверхню круговими рухами. Фокус полягає в тому, щоб встигнути розподілити тісто, поки млинці не почнуть підрум’янюватися.

Випікайте швидко - протягом 2 хвилин з одного боку (якщо потрібно, злегка запікайте, а з іншого). Вам потрібні смачні, смачні млинці.

Зварити начинку, довести до кипіння і знищити картоплю. Очистіть кокосову стружку і імбир. Додайте трохи води (повинна бути отримана густа паста). Вичавіть насіння кмину і гірчиці розтопленим вершковим маслом, додайте отриману пасту з кокосового волокна. Відправте картоплю та інші спеції. Свіжий протягом 4-5 хвилин.

Загорніть начинку порціями і злегка обсмажте отримані фаршировані млинці на рослинному маслі.

Подавайте гарячим на столі.

Як бачите, млинці дуже різні. Нехай ваша дошка буде наповнена міжнародними кольорами під час Масляного тижня. Смачного!