Сир
Сир - молочний продукт, що відноситься до групи свіжих (недозрілих) сирів. Незважаючи на сприятливий склад, він недостатньо використовується в наших домогосподарствах. Наприклад, 100 грам м’якої сирної маси має енергію 527 кДж (126 ккал) і містить в середньому 18,75 г білка, 0,35 г жиру, 0,44 г молочного цукру (лактози), 60 мг кальцію, 0,65 мг заліза та 0,369 г вітаміну В2.
Сир характеризується кількістю сухої речовини та кількістю жиру в сухій речовині. наступним чином:
- м’яка сирна маса з знежиреного молока, суха речовина не менше 23 мас.%,
- м’яка сирна маса, суха речовина не менше 23 мас.%, жир у сухій речовині не менше 8 мас.%,
- жирна сирна маса, суха речовина не менше 28 мас.%, жир у сухій речовині не менше 38 мас.%,
- інші сирні маси (жирні, повножирні, напівжирні, нежирні, знежирені).
Сир виготовляють із термічно обробленого коров’ячого молока. Суть виробництва сиру полягає в згортанні молока з молочною кислотою, яка утворюється з молочного цукру (лактози) дією культур кисломолочно-молочних бактерій. Отриманий сирний згусток додатково обробляється нарізанням і, при необхідності, повторним нагріванням, поки сироватка не відокремиться. Сирний осад заповнюють у фільтрувальні пакети або вивантажують у сирні візки, де пресують до необхідної сухої речовини. Залежно від способу обробки сиру сир має різну консистенцію і, отже, різне використання в господарстві. Отже, упаковка сиру повинна містити інформацію про консистенцію сиру, наприклад, грудкувату (придатну для посипання) або змащувану (для випікання тортів, для приготування спредів).
Це спосіб виготовлення сиру, який часто називають традиційне виробництво на ваннах з чізкейком вимагає більше ручної праці. Хоча різні традиційні елементи механізації застосовувались у традиційному виробництві сиру через їх низькі показники, вони не знайшли більшого застосування. Поворотний момент настав з відкриттям безперервне виробництво сир шляхом центрифугування. Принцип приготування сиру на центрифугах полягає в тому, що сирний осад центрифугується на спеціальних центрифугах. Великою перевагою безперервного відцентрового виробництва сиру є те, що людська рука не торкається сиру, поки його не упакують. Сир, вироблений на центрифузі, має дрібну консистенцію, що змащується, і тому є придатною сировиною для виробництва ароматизованих сирних продуктів, різних кремів, збитих десертів або спредів.
Необхідною технологічною операцією при виробництві сиру є його охолодження. Творог містить певну кількість кисломолочно-молочних бактерій, тому необхідно зберігати сир при температурі не вище 8 ° C.
Термізація застосовується для продовження терміну зберігання сиру та сирних виробів. Термізація молочних продуктів, таких як десерти, креми, сирки та сирні продукти, передбачає нагрівання цих продуктів до температури не менше 50 ° C і не більше 75 ° C протягом щонайменше 20 секунд після завершення їх стандартного виробничого процесу . Такі добавки, як крохмаль, модифікований крохмаль, желатин, пектини (лише в необхідній кількості) можуть бути використані для термізації. На споживчій упаковці повинно бути зазначено, що це термізований продукт і що використовувані інгредієнти повинні бути зазначені у складі.
Навігація
- Додому
- Карта сайту
- Зв'язок
- Склад молока
- - Молочний білок
- - Кислотна коагуляція молока
- - Солодкий молочний сир
- - Молочний жир
- - Лактоза молочний цукор
- Мікробіологія молока
- Виробництво молока
- Збір та оцінка молока
- Види молока
- - Вживання молока
- - Термічна обробка молока
- - Гомогенізація молока
- - Центрифугування молока
- - Міцне молоко
- - Сухе молоко
- Сир
- - Поділ сирів
- - Бріндза
- - Свіжі та м’які сири
- - Блакитні сири
- - Сири на пару
- - Напівтверді сири
- - Тверді сири
- - Плавлені сири
- Інші молочні продукти
- - Вершки
- - Вершкове масло
- - Кисневі продукти
- - Йогурт
- - Сир
- - Вершки
- - Молочна сироватка в Словаччині Сир у Словаччині
- Словацька молочна
- - Молочні продукти в Словаччині
- - Виробництво сиру в Словаччині
- - Виробники в Словаччині
- Корисні рядки
Цю сторінку вам надав www.skar.sk