Центрифугування молока
Центрифугування молока - дуже важлива операція при базовій обробці сирого коров’ячого молока. Центрифугування сирого молока виконує дві функції:
- знежирене доїння - поділ молока на вершкове та знежирене
- очищення молока - видалення будь-яких домішок.
Принцип центрифугування молока заснований на різній щільності молочного жиру та молочної плазми. Застосовуючи відцентрову силу, створену обертанням барабана центрифуги навколо вертикальної осі, молоко на пластинах центрифуги поділяється на вершкове та знежирене молоко. Кількість жиру в знежиреному молоці залежить від параметра, який називається "різкість віджиму", і зазвичай становить 0,03%.
Впровадження центрифуг стало основою для промислової переробки молока та ознаменувало головний поворот у промисловому виробництві вершкового масла. Якість молочної продукції та економія виробництва значно покращились.
Центрифугування молока має наступні переваги:
- вершки дуже швидко відокремлюються від знежиреного молока
- кислотність вершків та молока залишається незмінною, молоко та вершки можуть бути термічно оброблені без ризику
- кількість жиру у вершках можна регулювати під час центрифугування за потреби, наприклад, для вершкового крему, вершків для збивання, вершкового крему
- у знежиреному молоці залишаються лише сліди жиру
- центрифугування також видаляє домішки з молока
- змішуючи знежирене молоко з вершками за центрифугою в необхідному співвідношенні, можна безпосередньо регулювати кількість жиру в молочних сумішах (молоко з різною кількістю жиру), які використовуються для виробництва молочних продуктів.
Регулювання кількості жиру в молоці та молочних продуктах називається стандартизацією або вирівнюванням кількості жиру.
Навігація
- Додому
- Карта сайту
- Зв'язок
- Склад молока
- - Молочний білок
- - Кислотна коагуляція молока
- - Солодкий молочний сир
- - Молочний жир
- - Лактоза молочний цукор
- Мікробіологія молока
- Виробництво молока
- Збір та оцінка молока
- Види молока
- - Вживання молока
- - Термічна обробка молока
- - Гомогенізація молока
- - Центрифугування молока
- - Міцне молоко
- - Сухе молоко
- Сир
- - Поділ сирів
- - Бріндза
- - Свіжі та м’які сири
- - Блакитні сири
- - Сири на пару
- - Напівтверді сири
- - Тверді сири
- - Плавлені сири
- Інші молочні продукти
- - Вершки
- - Вершкове масло
- - Кисневі продукти
- - Йогурт
- - Сир
- - Вершки
- - Молочна сироватка в Словаччині Сир у Словаччині
- Словацька молочна
- - Молочні продукти в Словаччині
- - Виробництво сиру в Словаччині
- - Виробники в Словаччині
- Корисні рядки
Цю сторінку вам надав www.skar.sk