Сир моцарела - це знаменитий свіжий сир південної Італії, королева середземноморської кухні. Він походить з околиць Неаполя, де є не тільки моцарела, але й піца. Буйволів випасають у низькорослих, заболочених районах сільської місцевості Капуа та Салерно з молока неперевершеної Mozzararella di bufala.
Назва моцарелла - італійська "Mozzarre" походить від слова, яке означає: рвати. Ця назва стосується його форми та способу приготування - шматок сиру достатнього розміру розривається вручну у формі кулі. Оскільки кількість буйволиного молока обмежена, сьогодні більш поширеною є моцарела з коров’ячого молока. Однак лише моцарела, виготовлена з молока буйволів, вирощеного в регіоні Кампанія, може мати знак ЗНП.
Ще в 12 столітті ми знаходимо записи про те, що монахи-бенедиктинці Сан-Лоренцо-ді-Капуа пропонували гостям і паломникам мозаїку. Ім'я моцарела, навпаки, вперше з’являється в записах папського придворного кухаря в 1570 році, а потім довелося чекати до 18 століття, щоб стати доступним для простих людей. Сьогодні у багатьох розмірах та формах доступні. Якщо ми можемо, спробуйте копчену моцарелу (affumicata) на додаток до оригінальної версії з буйволиним молоком, або є також версії, що плавають у пряній олії та у різних формах.
Моцарела одна середньо м’яке замішане сир. Тісто білого кольору, волокнистої текстури та гнучкого нейтрального смаку. Його вимішують, поки він не досягне гнучкості, щоб бути добре сформованим. Він продається у свіжому вигляді, як правило, у розсолі (в консервах) або у вакуумній упаковці. Звична форма - неправильна сфера, але допускаються також інші типові форми: невеликі закуски, коси, вузлики та форми яєць. Зазвичай він не дозріває, оскільки у своєму первісному стані він вийшов максимум 24 години з моменту його виготовлення.
Моцарела традиційно використовується в італійських стравах, піці або салатах ми споживаємо його в основному, але він також добре поєднується з макаронними стравами. Найпростіші рецепти не складні, просто: нарізані помідорами, прикрашені якісною оливковою олією та деякими листям базиліка, ви можете зробити з нього чудовий свіжий салат.
Для чого ми його використовували?
Наш улюблений освіжаючий рецепт салату з моцарелою - це дуже простий салат із шпинату з моцарелою. Ви можете знайти рецепт тут!