У нашій серії, яка зараз розпочинається, ми матимемо справу з різними модними, популярними дієтами, які існували довгий час і лише стають суспільною свідомістю. У цьому контексті ми спочатку дослідимо об’ємну тему палео-дієти.
Ця дієта вже не настільки нова, але зараз цілий напрямок бізнесу побудований на цій тенденції: є палео торти, кондитерські вироби палео, газета палео, але ви також можете знайти ресторани, де ви можете вибрати з меню “палео”.
На тему палео вже написано дуже вичерпну серію статей на сторінці блогу Сандора Мелега, дієтолога Аліменто (читати тут). Не наша мета проаналізувати тему настільки детально, але ми хотіли б поділитися з вами деякими принципами та думками, оскільки, на наш погляд, ця тенденція не повинна відсутня у серії статей, що відображають модні дієти.
Основна передумова палео-дієти - дуже коротко - полягає в тому, щоб спробувати повернутися до дієти, яку людство споживало в період палеоліту. Цей період розпочався 2,5 мільйона років тому і тривав близько бл. Він закрився 11 500 років тому. Дієта також включає особливо корисні функції: Я б найкраще перерахував зусилля, щоб уникнути продуктів переробки, зменшити (заборонити) використання доданого жиру та цукру та підтримати більше споживання риби.
Що стосується ідеологічної довідки: є всюдисуща критика, що дієту людини 2,5 мільйона років тому неможливо відновити. Кілька мільйонів років тому у нас залишилося лише кілька знахідок з кісток. Кістки можна «допитувати» сучасними засобами, але існує безліч захворювань, які неможливо діагностувати за допомогою кісток: наприклад атеросклероз або діабет. І тому слід також враховувати, що доісторична людина навряд чи дожила б того віку, що їй довелося зіткнутися з довготривалими, небажаними наслідками свого харчування. Ми маємо дуже мало достовірних даних про спосіб життя, тривалість життя і особливо про харчування доісторичної людини. Однак з часів палеоліту у нас залишилися деякі жорна, що використовувались для подрібнення злаків, що підтверджує, що наші предки кілька тисяч років тому вже споживали значну кількість рослинної їжі.
Ми також часто чуємо, наскільки здоровіші природні народи - принаймні там, де сучасний західний спосіб життя ще не увійшов - є більш вірогідними, ніж європейське чи американське населення (тобто, якщо вони взагалі переживають дитинство або раннє дитинство). Але раціон природних народів теж не є однорідним! Для інуїтів, що мешкали в полярних районах Гренландії, Канади та Аляски, ніколи не було землеробства чи рослинництва. В основному це мисливці: їхня їжа базується на тюленів, китів, білих ведмедів та північних оленів. Рослини споживають не більше бульб, коріння, трав, водоростей. Отже, основою їх раціону є м’ясо та тваринний жир (з надзвичайно високим споживанням омега-3 жирних кислот). На відміну від цього, корінні жителі тихоокеанського архіпелагу воліють споживати більшу частку сирих овочів, фруктів, кокосових горіхів та риби. Отже, з того факту, що народ є природним народом, ми не можемо сказати, скільки в його меню міститься кожна група продуктів (а отже і різні макро- та мікроелементи): спектр широкий, ми можемо знайти приклади майже будь-якої комбінації.
Інуїти споживають мало фруктів та овочів
Шведський вчений Стаффан Ліндеберг був глибоко зацікавлений у харчуванні та способі життя китав, що мешкають на Тихоокеанських островах. У своїх дослідженнях (тут, тут і тут, він читав) він звернув увагу на той факт, що захворювання, пов'язані із способом життя, такі як серцево-судинні захворювання, діабет та гіпертонія, дуже рідкісні серед населення кітави в західній цивілізації. Вони отримують інсульти рідше, і ожиріння практично невідомо.
Однак слід враховувати деякі інші аспекти:
- Сприйнятливість до цивілізаційної хвороби також може бути зумовлена генетичними факторами, які можуть помітно впливати на частоту деяких захворювань у певних етнічних групах. Однак ці фактори не залежать від дієти.
- Природні люди рухаються набагато більше, і регулярні фізичні навантаження, крім дієти, є усталеним методом уникнення надмірної ваги (а отже, побічно і цивілізаційних захворювань, що виникають на основі надмірної ваги та ожиріння);
Сьогодні нам не потрібно бігати за їжею. Однак, на жаль, ми не робимо ніяких інших рухів!
- Вони більше сидять на сонці, тому їх запас вітаміну D є достатнім (звичайно, і тут є винятки, наприклад, інуїти рідко бачать сонце);
- Навколишнє середовище за своєю суттю вільне від забруднень (менше залишків пестицидів, промислове забруднення, відсутність смогу тощо);
- В основному вони споживають продукти, які можна знайти у їхньому регіоні. (Це може бути однією з причин, чому корінні ківі в Папуа-Новій Гвінеї традиційно не їдять молоко і крупи: у них немає ні корів, ні пшениці. Якби вони були, то, мабуть, скуштували б їх за останні кілька тисяч років.)
- Природні народи майже не використовують доданий жир або цукор у кулінарії (звичайно, де це можливо, вони споживають його (наприклад, мед, китовий жир), але не в такій мірі, як це робимо у західній дієті);
- Вони не використовують процеси консервації (або лише найпростіші, такі як засолювання, сушіння, можливо підкислення), не мають штучних харчових добавок і взагалі не споживають оброблених продуктів.
У сукупності ці фактори вже можуть мати значний позитивний вплив на здоров’я. Зрештою, давайте розглянемо принципи сучасної палео-дієти!
Перш за все, можна констатувати, що палео-тенденція теж не є однорідною - одні орієнтуються на омега-3 жирні кислоти, інші комбінують її з кетогенною дієтою, деякі більш дозвільні, інші більш жорсткі, а сама тенденція постійно еволюціонує і трансформується. Однак є деякі моменти, щодо яких вони погоджуються:
У палео-дієті допускаються такі групи продуктів харчування:
- М’ясо, рибу, яйця можна їсти. Насправді хребет раціону при цій дієті забезпечує нежирне м’ясо, яким переважно має бути м’ясо дичини або м’ясо вільних тварин;
- Овочі та фрукти: споживання овочів та фруктів з підвищеним вмістом вуглеводів або лектину обмежене, але не заборонено палео дієтою. Ось так овочі та фрукти включаються в раціон: вони є джерелом споживання більшої частини вуглеводів, але також джерелом клітковини, вітамінів та мінералів;
- Насіння олійних культур: їх споживання - крім арахісу - дозволено в палеолітичній дієті.
- Харчові жири: вершкове масло, кокосова олія та кокосовий жир, дозволена оливкова олія.
Після представлення ідеологічного підґрунтя та їстівних/не їстівних груп продуктів, у статті, що відбудеться на наступному тижні, буде обговорюватися наука про харчування кожної групи продуктів харчування та врахування наслідків дієти для здоров’я.