• Альмерія
  • Антекера
  • Кадіс
  • Кордова
  • Гібралтар
  • Гранада
  • Уельва
  • Хаен
  • Херес де ла Фронтера
  • Малага
  • Круглі
  • Севілья

Гастрономія

Гастрономічна панорама Андалусії - це багата мозаїка страв під впливом кулінарних звичаїв Аль-Андалуса, мавританських та єврейських традицій. По суті, однак, андалузька кухня покладається на простоту. Завдяки своєму географічному розташуванню андалузці мають найкраще від моря і суші під рукою. Основні продукти харчування включають оливкову олію, рибу та морепродукти, хамон та холодні супи. Це частина популярної різноманітної середземноморської дієти, яка включена до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.
Андалузці також пишаються тим, що винайшли знамениті іспанські тапас - невеликі порції їжі. Для андалузців їжа - це соціальна подія та можливість зустрітися та поговорити.

Що смакувати в Андалусії.

Андалузька дієта різноманітна і в основному приймає різні форми. Найбільш типовий спосіб - у формі тапасу, коли ви можете насолоджуватися декількома стравами невеликими порціями. Більше 1000 км узбережжя забезпечує на південь щоденний запас свіжих морепродуктів та риби, що є ще однією величезною перевагою для місцевої кухні. Погляньте на найважливіші частини місцевої гастрономії півдня Іспанії.

андалузька

Тапас.

Невелика порція їжі, де більше йдеться про стиль харчування, ніж про тип дієти. Стрічка або відвідування тапасу перед обідом, або тапас у деяких випадках також можна вважати самою вечерею. Перевагою є можливість смакувати різні види їжі малими порціями.

Як тапас виділявся?
Існують різні історії та легенди. Найвідоміший говорить, що король Альфонсо XIII зупинився в ресторані у Венторрільо-дель-Чато (він існує досі) під час одного з своїх візитів до Кадіса, щоб випити келих хересу. Того дня дув сильний вітер, характерний для узбережжя Кадіса, піднімаючи пісок з пляжу. Місцевий офіціант швидко відреагував, щоб пісок не потрапив у королівський кубок і не накрив його (іспанська. тапар) скибочка шинки. Його величність запитав причину цієї "закуски", і тому офіціант, збентежений, пояснив, чому він накрив чашку. Альфонсо XIII був настільки розвеселений ініціативою чоловіка з Кадіса, що він замовив ще один херес із шинкою, до якого приєдналися члени королівського двору, які його супроводжували. З тих пір розповсюдився звичай накривати (тапар) чашку скибочками шинки, що поступово призвело до гастрономічного явища - тапасу, якого ми знаємо сьогодні.

Що мається на увазі під тапас-ом?
Тапас може бути будь-якою їжею невеликою порцією. Це можуть бути такі смаколики, як картопляні чіпси, оливки, сир, хамон. Це також може бути готова їжа, така як іспанський омлет, фрикадельки, невеликий бутерброд, шашлик, крокети, гаспачо тощо.

Порада від нас.
У провінціях Гранада, Альмерія та Хаен автоматично вам приносять тапас для безкоштовного напою. В інших провінціях (Севілья, Кордова, Кадіс, Уельва, Малага) ви платите за тапас. Ви можете вибрати з меню або замовити їжу у версії тапас, media-ración (половина порції), пайок (ціла порція).

Риба та морепродукти.

Улови моря є частиною андалузької кулінарної традиції та того, що колись утримувало андалузьку економіку на плаву. Ця традиція не зникла, навпаки, вона все ще зростає, тому в кожному меню ви знайдете широкий вибір риби та морепродуктів, приготованих різними способами. Найвідомішим є смажена риба, смажена риба, яка є поєднанням смаженого морського улову.

Практичний словник

almejas - снарядів
анчоас - анчоуси
атун - тунця
бакалао - тріска
богаванте або лангоста - омари
закуски в лимоні - смажені анчоуси
виноградники - мариновані анчоуси в часнику, оцті та оливковій олії
смажені кальмари - кальмари
calamar a la plancha - кальмари на грилі
камарони - невеликі креветки
кангрехо - краб
будинок adobo - плямиста акула
чипірони або чопос - невелика сепія
conchas finas - снарядів
дорада - Королівський лящ
спеція сардина - сардини на гребінці
coxid взуття - варені креветки
gambas pil pil - креветки на оливковій олії та часнику
лангоста або богаванте - омари

лангостінос - великі креветки
marisco - морепродукти
межильони - мідій
хек - привіт
острас - устриці
паелья - їжа з рису, морепродуктів (і м'яса). Шафран надає йому жовтого кольору.
пескадо - риба
смажена риба - смажена риба
pez espada - риба-меч
целюлоза а-ля галега - варені кальмари з картоплею і червоним перцем
лосось - лосось
сальмонети - Червона кефаль
сардини на дошці - сардини на грилі
червоний тартар - тартар з червоного тунця
коржик з камарони - смажений млинець з дрібними креветками
труха - форель

Хамон.

Якщо ви відвідаєте будь-яку хорошу андалузьку таверну, майже напевно натрапите на висушену свинячу ніжку, що звисає зі стелі - pata de jamón. Це ріжеться вузьким ножем на тонкі соковиті скибочки. Сушена свиняча шинка може нагадувати італійське прошутто, але іспанський хамон має характерний темно-червоний колір.

Типи
Jamón serrano - хамон, виготовлений з білих свиней, солених на холодному сухому гірському повітрі. Частково висушене м’ясо після засолювання проходить майже щорічний процес сушіння та дозрівання.
Jamón ibérico - трохи дорожчий хамон, приготований з червоних свиней. Він містить велику кількість жиру, тому має гарні жилки. Pata negra - jamón ibérico, свиня якого годувалася лише жолудями. Хамон іберіко де Ябуго, Уельва вважається найкращим хамоном. Свиней вирощують у дубових лісах гірської місцевості Сьєрра-Морена.
Jamón iberico de bellota - хамон від свиней, які харчуються виключно жолудями (bellotas).

Особливо можна виділити страви зі свинини та дичини, якими можна насолодитися в сотнях ресторанів по всій Андалусії. Однією з приготованих м’ясних страв є смачні ручки з мозолів. Великою популярністю користуються також свинячі щоки Карріллада. Свинина включає ковбаси сальчіча, печінку морсіли, ковбасу сальчіхон, гостру ковбасу з меленим перцем хорізо та ковбасу ломо ембучадо. З яловичини типовою стравою є бичачий хвіст rabo de toro. Кабан - це яблучний кабан, кролик конехо, куріпка, благородний олень та інші. Всі страви зазвичай готуються з тушкованими овочами, а рис або картопля подаються як гарнір. Баранина більш поширена у східній Андалусії.

Оливкова олія.

Оливкові гаї в Андалусії складаються з понад 100 мільйонів оливкових дерев. Виробництво оливкової олії в Іспанії становить 50% світового виробництва, а андалузька провінція Хаен забезпечує 20% загального обсягу світового ринку (більше, ніж Греція в цілому). За деякими даними, площа оливкових дерев є найбільшим штучно насадженим лісом у світі.

Оливкова олія вірген - оливкова олія незаймана - відповідає 40 критеріям чистоти та якості
Оливкова олія екстра вірджин - екстра вірджин - найкраща олія, кислотність якої не перевищує одного відсотка

Холодні супи.

Холодні супи - найкращий спосіб освіжитися в спекотні літні дні. Найвідоміший суп - гаспачо, в основі якого - помідори, перець, часник, панірувальні сухарі, оливкова олія, винний оцет, сіль, чорний перець та вода.

З тих самих інгредієнтів готують товстіший варіант, який називається сальморехо кордобе або пор антекерана, де хліб є важливим інгредієнтом. Сальморехо подається з порізаним хамоном і звареним круто яйцем. Порра приправляється яйцями, звареними вкрутую, хамоном і тунцем. У Малазі є аджобланко - його варіант холодного супу, де замість помідорів використовують мигдаль, часник і виноград.

Андалузькі сири - це маленькі етнографічні скарби. У кожному є шматок різноманітної андалузької кухні. Відчуйте смак трав, чебрецю, розмарину, карамелі, вершків, горіхів. Вони ідеально доповнюють хамон і гарне андалузьке вино. Сир з козячого молока виробляється навколо Малаги, а районом, де виробляють сири з козячого та овечого молока в Андалусії, є гори Грасалема. Кесо пайойо дуже відомий.

канья - невеликий потік, приблизно 250 мл
tubo - розливне розливне пиво у вузькій склянці, приблизно 300 мл
jarra de cerveza - кегель розливного пива, приблизно 500 мл
cerveza (de botella) - пиво в пляшках
ботеллін - пляшечка 250 мл
tercio - більша пляшка 330 мл
Найкращі бренди - Сан-Мігель (Малага), Крускампо (Севілья), Вікторія (Малага), Альгамбра (Гранада)

В Андалусії є кілька районів, де виробляється високоякісне червоне та біле вино. Поблизу Кордови знаходяться села Монтилья та Моріль, де вино, подібне до хересу, виробляється без додаткового коньяку, т. Зв. вишукане вино. У провінції Малага це винний дульце, або солодке вино, яке готують із висушеного винограду. Майже кожне андалузьке село виробляє своє вино, яке ви можете знайти під назвою mosto. Найвідоміший винний регіон - хересний трикутник, який утворює міста Херес-де-ла-Фронтера, Пуерто-де-Санта-Марі та Санлукар-де-Баррамеда. Секрет якості цих вин полягає у поєднанні вапняного грунту, вологого клімату та сонячного світла. Види вин, що виробляються в цій місцевості: vino fino, манзаніла, амонтильядо, олорозо, palo cortado, Pedro Ximenez, moscatel, Pale Cream, Medium, Cream. Також виробляють винний оцет та коньяк з Хересу.

ШЕРІ
Вино з хересу готують із пресованого виноградного соку, який повинен бродити протягом декількох місяців. На його поверхні утворюється пінисте покриття з дріжджами. Таке вино транспортується до винних льохів bodegas, де воно подорожує у великих бочках з деревини американського дуба.
Через рік вино має пройти процес, який називається солера. Винні бочки складаються щонайменше у три ряди так, щоб нижній ряд містив ті, що містять найстаріше вино. Усі бочки заповнені колодами 5/6. Приблизно три рази на рік з нижнього ряду вилучається 10%, а другий ряд поповнюється. З другого ряду вино буде додано у третій ряд тощо. Вино хересу дозріває від 3 до 6 років. Перед розливом у вино додають невелику кількість коньяку, щоб зупинити бродіння. Отриманий херес містить 16-18% спирту.

Види хересного вина
fino - сухе легке вино
oloroso - солодке темне вино з міцним букетом
amontillado - напівсухе фіно-бурштинове вино з горіховим смаком і більшим вмістом алкоголю
вершковий херес - змішане олорозо та солодке вино
манзаніла - вид фіно вина, виробленого в Санлукар-де-Баррамеда