МІСЦЕ ТА РОЛЬ ЗЕРНОВИХ ХАРЧУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВО Зернові культури є основною їжею всіх народів Землі і завжди відігравали важливу роль в історії людства, оскільки їх посіви багаті енергією, добре зберігаються та використовуються різними способами . Зернові культури часто називають зародком життя, оскільки вони містять багато вітамінів та інших життєво важливих для організму речовин, що роблять цю їжу однією з найважливіших продуктів. Одним з основних поживних речовин в злаках є вуглеводи, значну частину яких складає крохмаль, який є дуже корисним джерелом енергії для нашого організму, оскільки при правильному вмісті клітковини він забезпечує енергію тривалий час і рівномірно. Окрім вмісту вуглеводів у злаках, варто також згадати їх вміст у білках. Нерозчинний у воді білковий компонент зерен називається
успіху. Білки злаків повинні бути відомими як неповні, а це означає, що вони не містять усіх незамінних амінокислот, тобто білкових компонентів, необхідних для функціонування організму. Хоча раніше сприйняття харчових волокон було досить негативним, останні дослідження змінили наш погляд на них, оскільки було показано, що харчові волокна відіграють надзвичайно важливу роль у здоровому харчуванні. Харчові волокна, складний вуглевод (полісахарид), який не засвоюється, лише частково розщеплюються бактеріями в товстій кишці. Частинки клітковини, що утворюються в процесі розпаду, сприяють росту корисних бактерій, які розщеплюють лактозу в кишечнику, покращуючи захисну систему організму. Вони також виробляють речовини, які відіграють певну роль, наприклад, злоякісність
у профілактиці кишкових пухлин. Дослідження харчових волокон також підкреслили, що дефіцит клітковини відіграє певну роль у розвитку деяких злоякісних захворювань, а також пов’язаний із ожирінням. Крім того, дієта з дефіцитом клітковини також відіграє певну роль у розвитку діабету та підвищеному рівні жиру в крові. Однак важливо зазначити, що при вживанні їжі з високим вмістом клітковини також рекомендується вживати багато рідини, оскільки клітковина зв’язує воду, тому чим більше рідини ми споживаємо, тим менше ми відчуваємо голод. Важливо знати, що надмірне споживання клітковини настільки ж шкідливе для організму, як і недостатня дієта. Занадто велика кількість клітковини може спричинити здуття живота та збільшити зв’язування та виведення цінних для організму речовин, але також може спричинити проблеми з травленням. Цільнозернові продукти
при виробництві круп, зародки та шкірка зерна також переробляються, на відміну від традиційного борошна, в процесі якого вони видаляються. Цілісні зерна забезпечують організм рослинним білком, енергією з вуглеводів та позитивно впливають на наше здоров’я завдяки вмісту вітамінів, мінералів та клітковини. Цілісні зерна, виготовлені із злаків, містять велику кількість фолієвої кислоти, вітамінів В1, В2, В6, ніацину, тобто вітаміну В3, пантотенової кислоти (вітамін В5) та біотину (вітамін В8 або Н). Фолієва кислота відіграє важливу роль у кровотворенні, а вітамін біотин живить шкіру. Вітаміни групи В, які містяться в лушпинні та під лушпинням злаків, впливають на багато процесів в організмі, наприклад, вони суттєво сприяють нормальному функціонуванню нервової системи. Оскільки вони швидко спорожняються
тому рекомендується весь день звертати увагу на вживання продуктів з високим вмістом вітаміну В. Цільнозернове борошно містить у кілька разів більше кальцію, магнію, калію та клітковини, ніж борошно для приготування їжі. Кальцій, серед іншого, відіграє важливу роль у структурі кісток, а калій разом з магнієм відіграє важливу роль у функціонуванні нервової та м’язової систем. На додаток до зазначених вище інгредієнтів, зернові продукти, такі як зародки пшениці, вівсянка або z-висівки, можуть також містити селен або цинк, які є важливими компонентами обмінних процесів. Водорозчинна клітковина, яка міститься у цільнозернових (зазвичай на основі вівса) зернових продуктах, що називається бета-глюканом, допомагає підтримувати рівень цукру в крові в межах здорової межі та благотворно впливає на вуглеводний та жировий обмін. А у воді - нерозчинні волокна, такі як
наприклад, целюлоза відіграє роль у створенні хорошої функції кишечника. На додаток до профілактики деяких видів раку, продукти, виготовлені з цільних зерен, знижують ризик розвитку ожиріння та ішемічної хвороби серця, але також значно знижують ризик розвитку діабету 2 типу. ФІЗІОЛОГІЧНІ ВПЛИВИ КОЖНИХ ЗЕРНОВИХ: Зернові культури Фізіологічні ефекти ПШЕНИЦЯ • Вітаміни В1, В2, В5, В6, Е; містить бета-каротин, кальцій, магній, залізо, цинк, білок, клітковину, фосфор, органічні солі. • Регулярне вживання зародків пшениці та пшеничних висівок зменшує відчуття втоми, розладів шлунку та кишечника, а також високого кров’яного тиску. • Грубозернисте тверде борошно є хорошим джерелом марганцю та фосфору. • Зародки пшениці містять велику кількість вітамінів А і С, кальцію, магнію, заліза, кобальту та антиоксидантів. • Детоксикація. •
Допомагає травленню. • Очищає печінку. • Зцілення (наприклад, при запаленні). • Добре впливає на функцію гормонів. • Зміцнює нервову систему. • Регулює артеріальний тиск і гальмує виживання ракових клітин. • Він також допомагає при проблемах нервової системи, імпотенції, втомі, ревматизмі, розладах суглобів. ЯЧМЕН • Вітаміни B1, B2, B5, B6, E; містить білок, рослинне масло, крохмаль, органічну сіль, клітковину. • Лише для очищеного від шкірки. • Споживання знижує рівень холестерину в крові. • Допомагає вилікувати певні захворювання шкіри та зберегти здоров’я зубів. РИС • Містить вітаміни групи В, кальцій, залізо, білок, крохмаль, клітковину, органічну сіль. • Підходить для лікування шкірних захворювань. • Також підходить для лікування випадіння волосся та лупи (рисові висівки). • Зменшує швидкість запалення кишечника (рис). • Зменшує проблеми зі шлунком
(Коричневий рис). • Рисове молоко також можуть вживати люди з чутливістю до молока. КРОЗЯ • ВІСЬ • • • • HAJDINA • • • • • • • • • • МЛЯН • • • • • • • • • • • Вітамін B1, кальцій, ніацин, білок, крохмаль, клітковина, органічна сіль, сахарин, азот, містить казеїн і фосфат. Завдяки високому вмісту харчових волокон він покращує роботу кишечника при регулярному споживанні. Знімає запори та скарги на геморой. Це знижує рівень холестерину в крові. Вітаміни В1, В5, В6 та Е; олії; білка; крохмаль, клітковина; містить кальцій, фосфор, органічну сіль, залізо. Допомагає травленню. Запобігає запорам. Він має антацидну дію. Регулярне вживання допоможе усунути анемію. Вміст кальцію та фосфору є значним. Це корисно для судин. Корисний при лікуванні діабету. Атеросклероз має сприятливу дію
проти. Він містить вітамін Р, який разом з вітаміном С посилює метаболізм колагену в організмі та стінку судин, таким чином запобігаючи утворенню тромбів. Завдяки високому вмісту харчових волокон він також використовується для лікування запорів та профілактики деяких видів раку. Його можна використовувати для профілактики деяких видів раку. Затримує процес старіння. Зміцнює зір. Рекомендується для лікування дефіциту заліза або перевантаження кислотою. Він має протизапальну дію. Він регулює рівень цукру в крові та жировий обмін. Він зміцнює стінки судин, сполучнотканинну систему легенів та травну систему. Це допомагає запобігти карієсу та захистити зубну емаль. Захищає метаболізм колагену. Зміцнює імунну систему.