Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.
Моєю основною та улюбленою цілорічною їжею є хрестоцвіті/овочі з перехрещеними квітами, з сімейства капустяні/brassicaceae /, до складу яких входять капуста, капуста, капуста, брокколі, квака, кругла сусла, редька тощо. Це надзвичайно плідний овоч, придатний для насичення, забезпечуючи достатню кількість поживних речовин зі значним впливом на здоров’я. Сьогодні я познайомлю вас зі своєю явною "залежністю", тобто редькою. Я використовую їх цілий рік, редис різних видів, кольорів та сортів, споживаю коріння, насіння та листя. Оскільки це дуже цікава з поживного погляду їжа рослинного походження, це буде не просто звичайний рецепт, а розширений «погляд» на користь для здоров’я та біологічний вплив редьки. Якщо ви не хочете отримувати освіту в цьому напрямку, просто пропустіть вступний звіт безпосередньо до рецепта. . шкода.
Цей рецепт у фінальній версії, який ви можете побачити зараз у моєму блозі, був досить складним у приготуванні і водночас дуже простим. Займає багато часу, оскільки це ферментований овоч, і він вимагає трохи більше очікування, зокрема 7-10 днів. Я додав відео на сторінці Facebook на етапах процесу, якщо ви хочете побачити, як все повинно вийти, шукайте харчову терапію.
Чому ферментована або ферментована редька?
Пробіотиків ніколи не буває достатньо, і сезон лише наступає для маринованих, ферментованих або ферментованих овочів. Ми можемо використовувати його, щоб замінити сезонний дефіцит свіжих овочів. Кімчі, соління, гаряча квашена капуста, кожен регіон має свою особливість, про яку, крім господинь, опікуються молочнокислі бактерії. Про переваги цих чудових домашніх продуктів, які одночасно є пробіотиками та пребіотиками, вже було багато описано у зв’язку з нашим традиційним делікатесом з квашеною капустою. Ферментовані овочі мають високий вміст вітаміну С, К, К2, який є важливим вітаміном для профілактики остеопорозу, вітаміни групи В, включаючи В12, сприяють підтримці належної мікрофлори в травному тракті/кишечнику /, що має значну кількість вплив на імунну систему.
До редьки
Редька - Raphanus sativus - популярний овоч з поперечними квітами сімейства капустяні Brassicaceae, ефективний протидіабетичний засіб, корисний при НАЖХП (неалкогольна жирова хвороба печінки), а також має протипухлинну та протизапальну активність. Деякі дослідження показали, що екстракти редьки можуть пригнічувати аномальний ріст судинних клітин гладкої мускулатури, захищати клітинні мембрани від перекисного окислення ліпідів та перешкоджати шлунково-кишковій дисфункції, тобто вони тісно пов’язані з поліпшенням травної метаболічної системи.
4-метилтіо-3-бутенілізотіоціанат (MTBITC) - біологічно активна хімічна речовина редьки, відповідальна за різкість, спричинену каталізованим мірозіназою гідролізом 4- (метилтіо) -3-бутенилглюкозинолатів, і призводить до індукції апоптозу та зменшення росту пухлинних клітин за рахунок впливає на його сигнальні клітини. Загалом, інші потенційно активні ізотіоціанати містяться в овочах з перехресним цвітінням, їх кілька десятків, напр. більш відомий сульфорафан,/також в круглому та землетрусі, буде введений у рецепт /. Ці речовини найкраще використовувати в сирому вигляді або короткочасно обробляти термічно за допомогою насіння гірчиці.
Якщо у вас є можливість, чергуйте види редиски, використовуйте не тільки білу, білу з червоною шкіркою або чорну, але також вибирайте кольорові сорти.
Якщо вони темно-фіолетового та червонуватого кольору, вони тим кращі, оскільки крім ізотіоціанатів містять антоціани (пігменти) з антиоксидантною активністю. Наприклад, такі паростки редьки сортів редьки Санго або Кавун можуть при частому вживанні знижувати рівень холестерину, підтримувати активність антиоксидантних ферментів, таких як супероксиддисмутаза, глутатіонредуктаза та каталаза, тим самим позитивно впливаючи на механізми загоєння людське тіло. Тому редиска може бути корисною при споживанні калорійніше їжі, для якої доцільно вживати продукти із захисною дією "для збалансування". Моя порада: просто для качки, гусака, смажених свинячих рулетів, шиї, хліба з маззю, беконом, запеченої картоплі з жирним сиром - тартіфлет або французької картоплі, різних макаронних виробів з важчими соусами тощо. Але звичайно не тільки їм, адже ці продукти потрібно вживати з розумом і досить винятково.
Що це за ізотіоціанати, про які часто згадують у моїх статтях
Вони є потенційними протипухлинними агентами. У рослинах є т. Зв Вторинні метаболіти глюкозинолатів, це неактивна форма, попередник водорозчинних ізотіоціанатів. Активні ізіотіоціанати утворюються при руйнуванні рослинної тканини ферментом мірозиназою. Порушення рослинної тканини означає нарізання, подрібнення, перемішування, і для використання цієї нестійкої сполуки (ізотіоціанату) логічно найефективніше взяти редьку в руки і повністю її вкусити. Насіння для короткого варіння. Специфічна активність мірозинази різна для окремих видів овочів-кросів. Наприклад мирозиназа, очищена від дайкону (довга біла редька, доступна в нашій країні цілий рік), має питому активність 280 мкмоль/хв/мг білка з синігріном в якості субстрату. Вміст глюкозинолату в насінні редьки коливався від 37 до 87 мкмоль/г насіння. Відповідно до цього показника, використання коріння ізотіоціанату буде ціннішим, ніж із насіння. Цікавий компроміс - це ключі.
Як їсти редьку
У вступі я згадав, що ми можемо їсти цілу редьку - усі її частини, а тому насіннєві паростки надзвичайно корисні. Корінь редьки має протидіабетичну дію, ці властивості можуть бути викликані речовинами, що містяться в цибулині (корені). Вони посилюють антиоксидантний захисний механізм, тим самим зменшуючи окислювальний стрес та перекисне окислення ліпідів, покращують індукований гормонами гомеостаз глюкози/підтримують метаболізм глюкози, уповільнюють всмоктування глюкози в кишечнику /.
Також інші анатомічні частини рослини корисні при цукровому діабеті. Насіння редьки покращують резистентність до інсуліну, сприяють утилізації глюкози, а листя редьки уповільнюють всмоктування глюкози в кишечнику.
Біоактивна дія окремих речовин у редьці в різних частинах
Якщо вас цікавить інформація про інші наслідки редьки на здоров’я людини, а також аскариди та грецьке сіно, ви можете знайти їх у рядках в кінці статті . перейдемо до рецепта.
Нам потрібно:
2 кг редиски в рецепті - це використаний зимовий сорт кавунової редьки, який можна вирощувати восени у Словаччині. Ви можете використовувати його так само, як я іноді роблю диякона - довгу білу редьку і круглу, яка продається в магазинах як біла кругла редька, в пучках по три-чотири штуки.
Співвідношення складе 1,5 кг дияконської редьки та 0,5 кг круглих сусла. Якщо ви хочете кольорову версію, додайте одну тонко нарізану буряк.
10-15 гр свіжого кореня куркуми - очистити від шкірки і нарізати шматочками 2 см
50гр свіжого імбиру - очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками 1-2мм
1 столова ложка насіння грецького сіна
Якщо ви робите варіант білої редьки, додайте невелику чайну ложку порошку, меленої куркуми
20-25гр морської або звичайної солі
Спеція Маха - ми все це розчавимо в ступці:
1 чайна ложка, насіння гірчиці
1 невелика чайна ложка суміші римської раски, чорного кмину
1 чайна ложка насіння коріандру
Пара насіння кропу
Кілька зерен рожевого або чорного перцю
1 дула, якщо є, якщо не потрібно, можна покласти шматочок яблука з шкіркою
1 столова ложка крупно меленого перцю чилі/може не бути, але капсаїцин дуже корисний у різних обмінних процесах, наприклад має термогенну дію, є протизапальною та ефективною в інсулінорезистентності
Поливати за потребою
Запатентована скляна чашка об'ємом 2,5 л для зварювання ущільнювальною гумою, якщо у вас більше овочів, використовуйте більшу чашку або 2 шт
Підхід:
Очищаємо редьку і видаляємо листя. Я не чистив кавунову редьку, ви теж не повинні, якщо у вас є дім. З овочевого магазину потрібно ретельно вимити, я на зразок дайкона і закруглити шпажку. Наріжте редьку тонкими скибочками максимум 3 мм/півмісяцями /, оскільки чим товщі скибочки, тим довший час бродіння-бродіння.