ХАРЧОВА НАУКА
Мадрид, 19 лютого (EFE). - Гідроліз яєць, техніка, розроблена іспанськими вченими, яка дозволяє виробляти здорову та високобілкову їжу, але без жирів та цукру, вийшов на ринок завдяки галицькому сімейному бізнесу Granja Campomayor.
Соде, коли вони охрестили цю нову їжу, з’явився в лабораторіях Науково-дослідного інституту з харчових наук ЦСІК руками дослідників Марти Мігель та Марти Гарсес.
У 2012 році ці вчені розробили ферментативний гідроліз яйця, процес, який дозволяє розщеплювати білки яєчного білка на більш дрібні фрагменти, "щось подібне до того, що відбувається під час шлунково-кишкового травлення", пояснив Гарсе в колі преси для презентації продуктів.
"Цей процес, крім полегшення травлення, дозволяє отримувати пептиди з однаковими властивостями та амінокислотами з яєць, але з різною текстурою. Результатом є нова їжа з тими ж властивостями та поживними речовинами, що і яйця, але без насичених жирів, без лактоза. і без цукру ".
І хоча ця нова їжа створена з яєць, вона не має смаку, запаху та кольору, але дозволяє досягти всіх видів текстур, практично таких, як ті, що отримуються з молоком та молочними продуктами, але без використання цього продукту.
В результаті виходить молокоподібна їжа, яка не має смаку ні молока, ні яйця, що робить її «універсальним» інгредієнтом, ідеально підходить для приготування солодкого та солоного, таких як йогурти, смузі, коктейлі, спреди, морозиво, креми соуси до хрустких, але корисних "закусок", пояснив Мігель.
Перевага всіх цих харчових продуктів полягає в тому, що вони здорові, білкові, але не містять жиру, цукру та лактози, вони підходять людям із надмірною вагою, непереносимістю або алергією на молочні білки, а також людям зі специфічними харчовими потребами, такими як діти, люди похилого віку або спортсменів.
Продукт, запатентований CSIC, був придбаний американською компанією, яка зараз продала ліцензію сімейному бізнесу Granja Campomayor, який вже два роки продає низькотемпературні яйця, премії Gourmet Hall 2017 та Інновації Нагорода Product 2018, серед інших.
Granja Campomayor, що базується в Луго, розпочне продавати Saude як інгредієнт для готельного господарства, і в наступному кварталі він сподівається продати товари для прямого продажу споживачеві, такі як йогурти та смузі, які матимуть "формати та ціни, подібні до ті, що виготовляються з молочними продуктами ", - заявила керівник компанії Марія Гарсія Бустос. EFE
- Молоко та молочні калорії, глікемічний індекс та харчова цінність; Зона живлення
- Іспанська асоціація виробників йогуртів та свіжих молочних десертів святкує другу
- Змішаний овес та молоко втрачають свої поживні речовини Міф чи правда RPP News
- Низькокалорійний газ, декарбонізація сектору доходить до Європейського газового форуму - Блог CNMC
- Зростання молока Альба Грудне вигодовування