Молочні продукти - це продукти, одержувані з молока, харчова цінність яких вимірюється з нього. Коров’яче молоко найбільше використовується у виробництві молочних продуктів, хоча воно різниться залежно від регіону планети, а деякі, наприклад, сир, можуть використовувати кілька сортів молока (козяче, овече, буйволине тощо) в одній області.

калорії

Калорійність та харчова цінність коров’ячого молока

глікемічний індекс молока (цільного та знежиреного) є низьким (30). Коров’яче молоко в основному складається з води (близько 90%), але 100гр. з них вони вносять 65 Ккал коли це цільне молоко, і 33 Ккал коли це знежирене молоко. Це пов'язано з його змістом у прості вуглеводи (переважно лактоза, близько 5%) і жири, що в незбитому молоці може досягати 3'7%. Незважаючи на це, вони є легкозасвоюваними жирами, з більшим вмістом мононенасичений як олеїнова кислота, і менше ніж поліненасичені.

Але найбільший харчовий внесок молока полягає в якості його білка (3,2%, з яких більшість складають казеїни), і його багатство кальцієм, хоча воно містить і інші мінерали як фосфор, магній або калій. Крім того, молоко представляє цікавий внесок вітаміни A і D.

Основні поживні речовини в молоці залишаються в молочних продуктах, але в різних пропорціях, як і споживання калорій, так і глікемічний індекс.

Калорії та харчова цінність вершкового масла

Масло виготовляють із перемішування молочних вершків, які самі по собі також є молочним продуктом, що є результатом концентрації жиру в молоці, завдяки чому масло складається з 15% води, а решта жир. Тому сто грам вершкового масла дорівнює 750 Ккал, поки його глікемічний індекс низький (0).

Калорії з йогуртів

Йогурти - це молочний продукт, який виділяється своїми продуктами пробіотичні властивості, Оскільки воно виробляється внаслідок бродіння молока з присутніми в ньому бактеріями, поки воно не набуде напіврідкої форми. Знежирені чи ні, вони підтримують a глікемічний індекс 65, тоді як 100гр натурального знежиреного йогурту - 36Ккал, перед 61 Ккал цілого.

Сири, калорійність

В результаті процесу збродження молока та сиру, а також змінного часу дозрівання сири мають високу концентрацію білка. Тим часом він глікемічний індекс залишається низьким, Калорійність сильно варіюється в залежності від виду сиру. Так, наприклад, завжди беручи 100гр як еталон, сир забезпечує 96Ккал, а сир сирний або рокфор 413Ккалтаблицю калорійності різних сирів дивіться тут).