Молоко та молочні продукти завжди відігравали важливу роль у житті охоронців. Це, можливо, пояснювалось, серед іншого, тим, що сільськогосподарські роботи велись під ярмом великої рогатої худоби, так що більш значне відтворення та надої були природними. Оскільки місто та ринок падали далеко від далеких населених пунктів, тож вони довго не могли продавати молочні продукти.
Роль молока в Őrség також добре видно з того, що з ним пов’язано багато звичаїв та вірувань.
Сире молоко вживали в сирому вигляді. Холодне молоко було дуже поширеним у спекотні літні дні - окремо або як кисломолочний огірок. На вечерю вони зазвичай пили знежирене молоко та солодке молоко, або їх суміш. Раніше була звичка пити кип’ячене молоко, окроплене водою, з картоплею фрі, що є невід’ємним супроводом молочної їжі.
Місцеві молочні продукти вживаються у вигляді сметани та сиру.
Вершки ніколи не брали окремо, а залишали їх і знежирювали лише як сметану. З сметани часто робили масло.
Виробництво на ринку було поширеним (сьогодні: сиром). Вони беруть знежирене молоко, нагрівають саме знежирене молоко в теплій духовці та каструлях, які не смакують, але потім переливають його в мішок туруса, краба-туруса. Це прямокутна лляна тканина, складена по діагоналі і зшита з одного боку: така собі лійкоподібна форма. Соу (сьогодні: сироватка) стікає, на решті сиру роблять кілька каменів і друкують на дошці.
Влітку свіжий сир злегка подрібнюють, солять, змішують зі сметаною або навіть приправляють перцем і навіть часником. Це слабкий або вершковий дерн.
Замісити турку замішують сіллю і перцем і набивають у горщик. Зверху одягається чиста біла сукня, яку часто міняють, щоб сир залишався свіжим.
Суха турку - це назва сиру, замішаного зі сметаною, сіллю, перцем і, можливо, кмином. Його роздирають на пиріжок. Суху сирну масу навіть називають торт-туром. Особливою версією цього є сирена з верхом, яка сьогодні є справжнім опікуном. Раніше це робилося у всіх частинах країни, оскільки це відігравало важливу роль в католицьких районах під час посту. Спосіб його виготовлення передавався від матері до дочки. Вага близько 10 dkg, котеджна піраміда на основі 5 см і висотою 8 см набуває від диму жовтувато-коричневий колір. Консистенція його розсипчаста, суха залежно від якості молока. Особливістю продукту є те, що копчення не тільки збільшує його довговічність, але і має смак, подібний до копчених м’ясних продуктів.
Сир ніколи не готували в Ерезі. Виробництво твердих сирів також розпочалося лише після 1945 року на націоналізованих великих заводах.
Молочний завод Őrség базується на традиціях переробки молока Őrség, але виробляє свою продукцію за найсучаснішими технологічними методами, що поєднує багату спадщину минулого та смак сьогодення.
(LÁSZLÓ KARDOS: НАРОДНЕ ХРАНЕННЯ ГВАРДІЇ, БУДАПЕШТ, засноване на 1943 році)