Схильність до солодощів знаходиться в наших генах. З еволюційної точки зору це має сенс. Оскільки для наших предків солодка їжа означала енергію та безпеку - те, що від природи смачне, має високу щільність поживних речовин і, як правило, непогано. Це було не лише 250 років тому. Сьогодні солодка їжа є найбільш природною.
Споживання цукру в Європі в середньому становить 33 і 36 кг на людину на рік, тобто приблизно 90-100 г на день.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує що споживання цукрів не повинно перевищувати 5% від загальної добової калорійності. Для дорослої людини з невеликими фізичними навантаженнями це обмежує добове споживання цукру по 25 грам (6 чайних ложок приблизно). Для дітей це повинно бути лише наполовину.
Немає значення, якщо продукт поставляється таким чином від виробника, ви їсте в ресторані або додаєте його на власній кухні. Також не має значення, чи це класичний цукор або підсолоджувачі, такі як фруктовий концентрат, мед або сиропи. Однак підсолоджувачі можуть бути альтернативою, оскільки вони менш обробляються порівняно з білим столовим цукром, іноді вони мають більшу здатність підсолоджувати в тій же кількості або просто вносять різноманітність смаку.
Сироп агави
Цей підсолоджувач отримують з рослини агави, яка походить з Мексики. Його довгі загострені листя відокремлюють, а серце агави збирають. Це подрібнюють, пресують і варять: в результаті виходить дуже солодкий густий сік. Фруктоза переважає в спектрі цукру, що надає сиропу агави велику солодкість. Близько 65 грамів сиропу агави можуть замінити 100 грамів цукру. Він має дуже тонкий, майже нейтральний смак і ідеально підходить для фруктового салату, йогурту чи десерту. Його хороша розчинність також робить його ідеальним підсолоджувачем для кави, чаю та інших напоїв.
кленовий сироп
Кленовий лист цукру прикрашає канадський прапор; зрештою, велика частина світового врожаю походить саме звідси. У стовбур дерева тече цукристий сік, який отримують через невеликі отвори, а потім кип’ятять. Щоб отримати літр кленового сиропу, потрібно не менше 32 літрів соку. Його якість виражається в градусах: сорт А - це перший сік врожаю, його сироп - яскравий, прозорий і з м’яким смаком. Клас С залишає дерево, воно темніше і сильніше на аромат. Будь то сорт А чи С, кленовий сироп має карамельний аромат із витонченою солодкістю. У Канаді та США його їдять з вафлями та млинцями. Але він також чудово смакує в заправках для салатів або гострих соусах. Для заміни 100 грамів столового цукру потрібно приблизно 140 грам кленового сиропу.
Фініковий сироп
Основою цього сиропу є подрібнені фініки, які спочатку замочують у воді. М’якоть пресують, а потім отриманий сік кип’ятять. В результаті виходить темний сироп з сильним ароматом. Окрім солодкості, він має солодові нотки. Його сила підсолоджувача перевершує силу столового цукру: 100 грам можна замінити приблизно 80 грамами фінікового сиропу. За традицією, його використовують у східній кухні тисячі років. Він чудово доповнює гостру їжу та ароматизатори, також завдяки своїй хорошій розчинності, у смузі та інших напоях. Це ідеальний підсолоджувач для фруктових батончиків та домашніх злаків.
Сироп з кокосового цвіту
Назва може ввести в оману, оскільки цей сироп не має смаку кокосового горіха. Адже його видобувають не з м’якоті волоського горіха, а з нектару кокосової пальми. Це передбачає велику кількість ручної праці: приблизно двічі на день працівники збору врожаю повинні лазити на пальму, щоб зрізати суцвіття та збирати сік, що тече. Це чистять і варять. В результаті виходить сироп з дуже темним кольором і карамельною солодкістю, яка трохи нагадує солод. Знову ж таки, внесок солодкого перевищує внесок вітчизняного цукру: 100 грамів можна замінити приблизно 80 грамами кокосового сиропу.
Рисовий сироп
Цей сироп є одним з наших найстаріших підсолоджувачів і має давню історію, особливо в Азії. Його виробництво просте: рис подрібнюють і варять, потім відбувається природне бродіння. Діючі тут ферменти розщеплюють рисовий крохмаль на менші молекули цукру. Солодкість рисового сиропу схожа на солодкість домашнього цукру. Наприклад, його можна використовувати як спред, як і мед.