Побачивши Харчова піраміда з сиру та йогурту, ми будемо детально розглядати його молочно-харчові цінності, щоб дізнатись більше про його характеристики.

ароматизатори

Йогурт.

З поживної точки зору, йогурт та інші кисломолочні продукти - дуже цінні продукти харчування, такими, якими вони є багатий білками високої біологічної цінності, легко засвоюваним кальцієм, вітамінами групи В (особливо В2 або ривофлавіном) та жиророзчинними вітамінами А і D, на основі вмісту жиру (якщо він не був усунутий у процесі виробництва).

Загалом, харчовий склад йогурту дуже схожий на склад молока, з якого він походить. Хоча існує важлива різниця у змісті в лактоза, оскільки цей цукор присутній в йогурті в менші кількості, ніж у молоці, оскільки під час бродіння частина його перетворюється на молочна кислота. Крім того, мікроорганізми, присутні в йогурті, виробляють лактаза (фермент для метаболізму лактози); це має велике значення для людей, які страждають непереносимість лактози, оскільки завдяки низькому вмісту цього в йогуртах та збільшенню активності лактази вони зазвичай чудово переносять споживання цих продуктів. EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) дозволило в якості заявки на охорону здоров'я живі культури, присутні в йогуртах та кисломолочному молоці "Вони покращують травлення лактози у осіб, які відчувають труднощі з її перетравленням" (Регламент ЄС 432/2012).

Крім того, молочна кислота сформований має інші харчові переваги, наприклад сприяє засвоєнню кальцію.

Свіжий йогурт та інше зброджене молоко можуть бути доповнені пробіотичними мікроорганізмами, щоб змінити мікрофлору господаря, змінити органолептичні властивості продукту та мати користь для здоров’я. Ці продукти входять до групи функціональних продуктів харчування. Згідно з визначенням, даним Міжнародний інститут наук про життя (ILSI), Функціональний корм - це той, який містить компонент, поживний або неживний, із селективним впливом на одну або декілька функцій організму, з додатковим ефектом, що перевищує його харчову цінність, і позитивні ефекти якого виправдовують можливість заявляти про його функціональні характеристики або навіть здоровий.

Вміст жиру та твердих речовин стандартизовано відповідно до норм та принципів ФАО/ВООЗ, за допомогою яких отримана класифікація груп йогуртів: