молочні продукти

Хто вони?

Молоко (для людей та тварин) та всі похідні з нього продукти, які підтримують концентрацію кальцію, входять до групи молочних продуктів. Загалом їх класифікують на молоко, сир та кисломолочні продукти.

Молоко

Молоко - це рідина, що виділяється молочними залозами будь-якої жінки-ссавця та людини. Корови виробляють молоко для годування своїх телят, тоді як самка виробляє грудне молоко для годування своєї дитини. Поживний склад коров’ячого молока подібний до складу жіночого молока, саме тому воно призначене для споживання людиною. У деяких культурах козяче молоко також є частиною звичного раціону, крім того, що воно використовується для виробництва сирів.

Молоко - це перша їжа будь-якої новонародженої тварини чи людини. Тому він відіграє дуже важливу роль в оптимальному зростанні та розвитку. Пізніше ви побачите, що це пов'язано з харчовими якостями молока; це дуже повноцінний продукт, оскільки він забезпечує багато поживних речовин одночасно.

Слід зазначити, що напої, виготовлені із сої, мигдалю, рису тощо, помилково називали «молоками». Рослини не мають молочних залоз, які виділяють молоко, саме тому в назві цих продуктів вже є помилка. Крім того, згодом ви зрозумієте, що ці продукти за харчовими показниками не порівнянні з молоком.

Сир

Сир отримують з молока, як тільки молочка буде видалена з молока. До молока додається сир і залишається дозрівати. Залежно від часу дозрівання отримують різні сорти сиру, які загалом класифікують як: свіжі та зрілі сири. Обидва сорти відрізняються своїм жировим складом; перші мають низький вміст жиру; стиглі сири мають більший вміст жиру.

Кисломолочні продукти

Йогурт та кефір належать до цієї групи молочних продуктів. Ці продукти отримують шляхом додавання живих мікроорганізмів (бактерій) до молока. Вони вважаються пробіотичною їжею, оскільки живі бактерії, які в них присутні, підтримують ріст мікробіоти кишечника (здорових бактерій у нашому кишечнику). Таким чином, вони відіграють роль, яка виходить за рамки харчування.

Інші продукти, отримані з молока

Вершки та масло, хоча вони також виготовляються з молока, не є молочними продуктами. Це тому, що вони не забезпечують лактозу або кальцій. Крім того, на відміну від молочних продуктів (молоко, сир, йогурт та кефір), білковий склад яких дуже високий; швидше, вершки та масло містять багато жиру і мало або зовсім не містять білків. Тому вони входять до групи жирів.

Харчовий склад молочних продуктів

На мою думку, молоко - це найбільш повноцінна їжа в раціоні людини. Він забезпечує крім багатьох вітамінів та мінералів білки, жири та цукру (лактозу). Останні два, у кількостях набагато більших, ніж ті, що надаються іншими продуктами харчування.

Білок.

Білки, що забезпечуються молоком, сиром та йогуртом, є білками високої біологічної цінності. Вони містять 9 незамінних для людського організму амінокислот. Вони дуже важливі, оскільки організм не може їх виготовити, тому вам потрібно отримувати їх з їжею. Частково саме з цією харчовою характеристикою я маю на увазі, коли кажу, що молоко - це дуже повноцінна їжа. Зазвичай решта продуктів, які ми споживаємо під час дієти, містять деякі з цих 9 амінокислот, але не всі одночасно. Однак наш організм отримує їх, вживаючи різноманітну їжу. Наприклад, якщо ми поєднуємо кукурудзяну коржик з квасолею, ми отримуємо значну частину цих незамінних амінокислот.

Жири

Молоко та молочні продукти завдяки простому факту, що вони є продуктами тваринного походження, забезпечують жирами, переважно насиченими жирами. Високе споживання цього типу жиру пов’язане з підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань та інших патологій. Незбиране молоко, стиглі сири та йогурт на основі цільного молока містять значну кількість насичених жирів.

Однак протягом останніх десятиліть галузь виробляє молоко та молочні продукти з низьким вмістом жиру та знежирених продуктів, які підтримують ті ж концентрації кальцію та білка, що й їхні аналоги з природними концентраціями жиру. Навіть на думку міжнародно визнаного дієтолога Маріон Нестле, чим нижча жирність молочних продуктів, тим вища їх харчова цінність. Вона каже, що "знежирене молоко підтримує всі поживні речовини незбираного молока, але натомість майже не забезпечує калорій з жиру" (Nestle M, 2006).

Вуглеводи

Молоко забезпечує вуглеводи у вигляді лактози; це цукор, який, у свою чергу, складається з глюкози та галактози. Сир практично не містить лактози, тому він не забезпечує вуглеводи. Йогурт та кефір, зі свого боку, можуть надати трохи лактози на додаток до інших цукрів, які додаються в процесі виробництва.

Лактоза вимагає, щоб фермент, який називається лактоза, перетравлювався і згодом всмоктувався в тонкому кишечнику. Загалом, після дитинства наш організм перестає виробляти цей фермент, тому лактоза для деяких людей може перетравлюватися. Єдине, що трапляється тоді, це те, що лактоза не перетравлюється і не всмоктується і потрапляє в товстий кишечник неушкодженим, де стає їжею для нашої кишкової мікробіоти. Саме з цієї причини після прийому всередину це може викликати такі неприємні відчуття, як гази, запалення і навіть діарея.

Знову ж таки, на ринку є варіанти молока та продуктів без лактози (вони містять лактозу, але вже перетравлені), їх харчовий склад не змінюється, вони просто солодші та не викликають дискомфорту у тих людей, у яких лактоза.

Мінерали

Молоко та молочні продукти є основним джерелом кальцію в раціоні. Його внесок значно більший за кількістю, ніж будь-яка їжа, яка також містить кальцій. s Однак існує багато інших продуктів, які хоча і в менших кількостях забезпечують кальцій у раціоні. Наприклад, шпинат, крес-салат, капуста, брокколі та інші продукти, такі як сардини.

Молочні продукти також є хорошими джерелами фосфору, магнію, калію та цинку. Усі вони необхідні для людського організму.

Зверніть увагу, як молоко містить усі необхідні поживні речовини для росту та підтримання 206 кісток, якими володіє наше тіло. Фосфор, білок і кальцій необхідні для утворення кісткової тканини. Знову ж таки, молоко виглядає як дуже повноцінна їжа.

Вітаміни

Основним вітаміном у молоці є вітамін А, який міститься у більших кількостях, ніж в інших продуктах харчування. Крім того, у багатьох випадках додають вітамін D, щоб підтримувати всмоктування кальцію в тонкому кишечнику. Вітамін D необхідний для підтримки належного рівня кальцію в організмі.

Інші неживні компоненти

На додаток до всіх згаданих вище поживних речовин, молоко та молочні продукти також містять інші компоненти, які не є поживними речовинами, але мають певну функцію в нашому організмі. Наприклад, лактоферин - це залізозв’язуючий білок. Будучи присутнім у нашому тілі, це дозволяє залізу також бути присутнім і може засвоюватися. Молоко забезпечує лактоферрин.

Молоко також забезпечує певний імуноглобулін. Ці білки, які збагачують нашу імунну систему, містяться набагато рясніше в грудному молоці, однак у невеликих кількостях вони містяться в коров'ячому молоці.

Нарешті, я вже згадував, що кисломолочні продукти забезпечують живі бактерії, які підтримують ріст нашої мікробіоти в кишечнику. Знайдені там здорові бактерії беруть участь у ряді метаболічних механізмів, які позитивно впливають на загальний стан здоров'я і навіть для профілактики інфекційних та хронічних дегенеративних захворювань.

Отже, чи повинні бути в раціоні молочні продукти?

Це питання дещо суперечливе. Насправді про це існує дві теорії. З одного боку, є експерти, які зазначають, що безмолочна дієта - це погана дієта, оскільки вона не забезпечить достатньо поживних речовин, необхідних нашому організму для функціонування. З іншого боку, є ті, хто зазначає, що молочні продукти можна замінити в раціоні різноманітними немолочними продуктами. Читайте далі, щоб зрозуміти, що є основою кожної теорії.

Чому ТАК вони повинні бути присутніми в раціоні?

Визначивши всі поживні речовини та інші компоненти, які присутні в молоці та молочних продуктах, стає більш ніж зрозумілим, що це дуже повноцінна та поживна їжа. Для чогось молоко у дитинстві та зрілому віці відіграє важливу роль в оптимальному зростанні, розвитку та підтримці. Всі поживні речовини, що забезпечуються молоком, йогуртом та сиром, є найважливішими для нашого організму для виконання всіх функцій. Кістки і зуби потребують кальцію, білки відіграють багато функцій у нашому організмі.

Один із способів виміряти харчову щільність продуктів - це виходити з поживності їх на калорію. Молоко - одна з найбільш поживних продуктів, яка існує. Випивши молочний напій, ви не просто отримуєте енергію з жирів, білків або вуглеводів; ви насправді отримуєте енергію з цих трьох поживних речовин; плюс усі вже згадані вітаміни та мінерали.

Крім того, ціна на молоко є дуже дешевою за калорію порівняно з будь-якою іншою їжею в раціоні. Тому дієта, що включає молоко та молочні продукти, є економічно ефективною та економічно ефективною дієтою.

Чому вони НЕ необхідні в дієті?

Однак є фахівці, які стверджують, що молоко та молочні продукти не є необхідними продуктами харчування. Це пов’язано з тим, що ті самі поживні речовини, які забезпечують ці продукти, можуть бути отримані з різних продуктів харчування, включаючи: фрукти та овочі, цільнозернові та цільнозернові культури, бобові (квасоля, соя, сочевиця), горіхи, мигдаль та арахіс, олії знежирені рослинні та тваринні продукти. Всі ці продукти перелічують їх при формуванні раціону людини, тобто набір продуктів, які їдять щодня, забезпечують білки, жири, вуглеводи, кальцій, калій, фосфор, вітамін А, вітамін D і ще нескінченні поживні речовини та інші сполуки.

У більшості випадків кількість поживних речовин, що надходять від інших немолочних продуктів, менша, ніж від молока, йогурту та сиру. Але в цілому дієта може забезпечити достатньо необхідних нам поживних речовин, не обов’язково вимагаючи молочних продуктів.

ВИСНОВОК

Відображення цих двох теорій приводить мене до висновку про наступне:

Насправді обидві теорії підтримуються наукою; обидва мають наукову основу. Тому обидва правильні. Справа в тому, що є люди, до яких стосується один із них, а до яких стосується інший.

Поживні речовини, які забезпечують молоко та молочні продукти, є ОСНОВНИМИ для людського організму. Але насправді молочні продукти не обов'язково. Ви насправді можете вирішити це під керівництвом спеціаліста з дієтології, який визначить, які продукти у вашому раціоні містять такі ж поживні речовини, як молоко та його похідні, і, де це доречно, допоможе вам доповнити свій раціон продуктами, що містять деякі відсутні елементи поживних речовин . таким чином, ви можете повноцінно харчуватися. Це якщо з якихось причин ви не звикли або не хочете вживати молочні продукти.

Якщо ви щодня споживаєте молочні продукти, молоко, сир, йогурт та/або кефір, ваш раціон, безсумнівно, буде дуже повноцінним. Ви можете проконсультуватися зі спеціалістом у галузі охорони здоров’я, який допоможе вам вибрати найкращі варіанти цих продуктів, які загалом будуть продуктами з низьким вмістом жиру або ще краще, без жиру. Вживання правильних порцій цих продуктів також буде важливим.

Ми допомагаємо вам заощадити:

Ви можете знайти найкращі пропозиції Amazon, натиснувши тут.