4 квітня 2011 р

м’ясо баранини

Молочне ягня

Її називають сисучим ягням, якого забивають у перші 25 або 30 днів життя. Зазвичай вони мають живу вагу від 10 до 12 кілограмів і приблизно 5 або 6 на тушку. Завдяки дієті (майже виключно на молочній основі) він може мати до 9% жиру.

Оскільки кількість жиру в овечому молоці змінюється залежно від пори року (максимальна кількість дається в жовтні, мінімальна - у червні), кількість насиченого жиру, що присутній у молочному молоці, також буде змінюватися залежно від часу жертвоприношення.

Молочний свиня - це дуже тонке і соковите м’ясо, м’якого кольору, кремового та ніжного жиру, але його харчовий внесок низький у порівнянні з іншими. Однак він високо цінується за більш ніжний смак. Це також дорожче, за ринковою ціною.

Баранина

Відлучення ягнят, як правило, відбувається приблизно через 45 днів після пологів: тоді воно переходить від молочного порося до ягняти. У нашій країні Тернаско де Арагун був першим свіжим м'ясом, прийнятим як специфічна деномінація, захищеним Генеральною радою Арагону (07-10-89) і ратифікованим M.A.P.A. 22 вересня 1992 р. Через чотири роки він був визнаний захищеним географічним зазначенням на європейському рівні. За погодженням з Радою регулюючих порід, допущеними до виробництва Тернаско де Арагун, є Раса Арагонеса, Ожинегра де Теруель та Роя Білбілітана. Це ягнята, яких з народження годують материнським молоком та натуральними злаками. Пізніше їх забивають, коли вони досягають ваги туші від 8 до 12,5 кілограмів. Рада регуляторів - це орган, який стежить за якістю та походженням туш за допомогою ексклюзивних ідентифікаторів для розрізнення справжнього Тернаско де Арагун.

Під торговою назвою під ягнятами розуміють ягнят старше 70 днів і молодше 100 років. На час відлучення вага тварини зазвичай становить близько 14 або 15 кілограмів, що після відгодівлі може досягати 22 або 23 (10-11 кілограмів у туші) протягом приблизно 90 днів. Ягня має менший відсоток жиру, ніж молочний свиня, оскільки після зміни раціону з молока на траву (або корм) воно втрачає певну вагу через так звану кризу відлучення. Крім того, збільшується частка м’язів, тому м’ясо баранини щільніше і має темніший колір, прагнучи до коричнево-червоного. Жир, як правило, трохи жовтуватіший, ніж у молочного свині. Взагалі, м’ясо баранини більше підходить для смаження.

Харчова цінність

М'ясо баранини, як ягняти, так і ягняти, є важливим джерелом якісного білка та мінералів, таких як залізо, цинк, натрій, калій та магній. Він також має середню концентрацію вищу, ніж у інших м’ясних продуктах, за вмістом ніацину, вітаміну, який втручається в процеси енергетичного обміну. Але це також важливе джерело холестерину, особливо м’ясо органів. Печінка дуже багата вітаміном А.