Простори імен

Дії сторінки


буйволине молоко воно помітно відрізняється по відношенню до коров’ячого молока, що випереджає його за якістю. Буйволове молоко має своєрідний смак, злегка підсолоджений і дуже білого кольору, завдяки відсутності в жирі каротину, воно є чудовою добавкою білка, вітаміну, мінеральних солей та інших цінних поживних речовин, а також калорій. У порівнянні з вакциною та людиною, буфалін має вищу енергетичну цінність.

вміст вітаміну

Однією з визначних пам'яток похідних буйволиного молока є їх харчова цінність: «Це молоко має більший відсоток вітамінів, білків, мінералів і допомагає запобігти передчасному старінню. Він також має більший відсоток жиру, але це здоровий жир.

Резюме

Виробництво

За даними ФАО, світове виробництво молока всіх видів у 2005 році досягло 629,2 млн. Тонн, з них 12,2% - буйволи.

За останні п'ятдесят років приріст виробництва буйволиного молока склав 301,0%, тоді як коров'ячого молока в той самий період ледве досягло 59,3%, козячого - 85%, а овець 54,5%, що, безперечно, вказує на важливість еволюція молочного буйвола.

В даний час за обсягом виробленого молока буйволине молоко посідає друге місце за значимістю, потім коров'яче, за ним слідує козяче та овече молоко, що посідає третє та четверте місця відповідно.

Основними країнами-виробниками молока буйволів у світі є: Індія, Пакистан, Китай, Єгипет та Італія.

На американському континенті Венесуела - країна з найвищим виробництвом, за нею йде Бразилія. В Аргентині виробництво буйволиного молока розпочалось у 1992 році, і з цієї дати його збільшення стало постійним.

Характеристика

  • Фізико-хімічний склад буйволиного молока: Його смак трохи підсолоджений і має синювато-білий колір. Це виправдано відсутністю бета-каротину, буйволи здатні метаболізувати цей пігмент у вітамін А. Завдяки високому вмісту катіонів буйволине молоко має низьку еластичність до нагрівання та високий натяг сиру, крім високого вмісту твердих речовин . Коагуляція молока відбувається швидше, а стабільність при високих температурах нижча, ніж у корови.
  • рН: має бути між 6,25 - 7 та 6,30 - 6,85. Щільність і глобули жиру вищі, і вони також мають вищу температуру плавлення, незважаючи на більший вміст твердих речовин жиру. Вміст фосфоліпідів і холестерину в буйволиному молоці нижчий, ніж у корів.
  • Мікробіологічна характеристика: це молоко має властивість пригнічувати ріст бактерій, що пояснюється високим вмістом лецитину та наявністю змінної кількості глікопротеїну, відомого як лактоферин (0,320 мг/мл). Протимікробна активність була продемонстрована на хвойних, Bacillus thermophillus та Sthaphylococcus aureus, пригнічуючи розвиток бактерій, які потребують заліза.
  • Харчові характеристики: Завдяки своєму складу це молоко вважається високою енергетичною цінністю, 90 ккал/100 г порівняно з 60-70 ккал/100 г коров’ячого молока, що виправдовується більшою кількістю білків сироватки, наявністю поліненасичених жирних кислот, таких як тетраендичний, кількість кальцію (до 190 мг/100 г), розчинного магнію та неорганічного фосфору (до 134 мг/100 г). значення холестерину було зареєстровано на рівні 214 мг/100 г.

Таблиця1: Урожайність продуктів, отриманих з буйволиного та бичачого молока

Таблиця2: Порівняння хімічного складу буйволиного, бичачого та цебуїнного молока.

Цінною властивістю буйволиного молока є те, що протягом зимових та весняних сезонів мінімальний вміст вітаміну А в кілька разів перевищує вміст коров’ячого молока. Зазначені автори визначили наступний середній вміст вітаміну А (мг/л) у буйволиному та коров'ячому молоці, які представлені нижче:


Таблиця 3: Середній вміст вітаміну А в буйволиному та коров’ячому молоці.

Буйволове молоко має високу харчову цінність, воно чудово підходить для приготування таких похідних продуктів, як тверді, м'які, напівм'які та дозрілі сири, вершкове масло, масло, сухе молоко, формульоване, ферментоване, випароване, згущене та знежирене, морозиво солодке, вершкове, йогурт та інші, а також має оптимальну ефективність у їх приготуванні, оскільки воно містить більше твердих речовин, жиру, білка та лактози, ніж бичаче молоко.

Завдяки своїм особливим характеристикам, буйволине молоко є ідеальною сировиною для вироблення різних видів сирів, зокрема традиційної моцарели, виду свіжого сиру, що походить з Італії в 16 столітті, виробленого виключно з молоком буйволів. єдине молоко, яке використовується для виготовлення справжнього сиру моцарелла, яке набуває унікальних характеристик та диференціальних цін, коли готується з бубаліновим молоком.