Молоко є джерелом кальцію, тому його слід вживати щодня з народження через грудне молоко та протягом усього життя через коров’яче молоко та похідні, щоб нарощувати та підтримувати кісткову масу та запобігати появі остеопорозу.

його


Молоко для споживання
Молоко розуміється як невід’ємний продукт загального та безперебійного доїння в гігієнічних умовах, які дає молочна корова при доброму здоров’ї та харчуванні. Це також, без будь-яких добавок.
До цього додається молоко, яке отримують поза періодом здачі. Молоко з 10 днів до і після пологів не є молоком, придатним для споживання людиною. Надої завжди повинні бути загальними, інакше, коли молоко залишається у вимені, його хімічний склад зміниться.

Відсоток жиру змінюється залежно від сезону року - від 4,8% взимку до 2,8% влітку, але молочна промисловість стандартизує цей вміст жиру шляхом гомогенізації, яка рівномірно розподіляє молочний жир. Тобто, якщо в ньому багато жиру, його видаляють і отримують для приготування вершкового масла або вершків.

Молочні сорти

    Рідке молоко (незбиране):
    Під цією назвою розуміють санітарне об'ємне молоко, охолоджують і витримують при температурі 5 ° C, необов'язково піддають фінішній обробці, пастеризації та/або стандартизації жиру, транспортують у кількох обсягах з однієї молочної галузі до іншої, щоб переробляти та упаковувати відповідно до стандартів гігієни.
    Ціле молоко з рідиною можна піддавати санітарним процедурам. Процеси надвисокої температури (UAT або UHT), які полягають у доведенні гомогенізованого молока до температур від 130 ° до 150 ° C протягом 2-4 секунд, дозволяють його належним чином дезінфікувати і таким чином, щоб воно могло безпечно дістатися до споживача.
    Молоко можна змінювати за вмістом жиру.

Харчовий внесок молока
Калорії Від 59 до 65 ккал Вода Від 87% до 89%
Вуглеводи Від 4,8 до 5 гр.
Білок Від 3 до 3,1 гр.
Жири Від 3 до 3,1 гр
Мінерали
Натрію 30 мг. Матч 90 мг.
Калій 142 мг. Хлор 105 мг.
Кальцій 125 мг. Магній 8 мг.
Залізо 0,2 мг. Сірка 30 мг.
Мідь 0,03 мг.

Що стосується вітамінів, молоко містить як водорозчинний, так і жиророзчинний типи, хоча в кількостях, які не представляють великого внеску. Серед вітамінів, які найбільше виділяються, є рибофлавін та вітамін А. Молочна промисловість намагалася заповнити ці недоліки, видаючи молоко, збагачене додаванням поживних речовин.
Завдяки високому вмісту води молоко є їжею, схильною до змін і розвитку мікробів, тому його слід завжди зберігати в холодильнику і дотримуватись терміну придатності.

Модифіковане молоко (знежирене - комерційне):
Знежирене молоко може вироблятися з максимальною жирністю 0,3%, а молоко з низьким вмістом жиру - більше 0,3% і менше 3%. Ці значення повинні бути чітко і чітко вказані на упаковці.
Частково знежирене молоко, яке в середньому становить 1,5% жиру, забезпечує те саме, що і цільне молоко, за винятком цієї різниці у жирності і, отже, меншої калорійності. Зазвичай рекомендується кожному старше 25 років споживати частково знежирене молоко незалежно від їх ваги, оскільки воно служить профілактичним засобом проти виникнення серцево-судинних захворювань.

Молоко сухе:
Є цілі, нежирні та знежирені. Завдяки технічним процесам рідина зневоднюється і відновлюється до порошку. Для цього процес молоко подається під високим тиском в гарячі камери, які зневоднюють його. Таким чином, утворюється хмара дрібних крапель молока, яка моментально зневоднюється і яка отримала назву Спрей-системи. Властивості сухого молока схожі з властивостями його пари рідини.

  • Згущене молоко:
    Цей різновид продукту зазвичай використовується для випічки, а не для щоденного раціону, враховуючи високий вміст жиру та низький вміст води. Згущене молоко отримують з рідкого молока, до якого додають сахарозу та глюкозу. Його концентрація досягається у вакуумі та при не дуже високих температурах. Таким чином досягається випаровування води, в результаті чого утворюється в'язкий продукт. Цей сорт продукту має мінімум 7% жиру і не більше 30% води.


    • Випадки, в яких споживання має особливу користь
    При таких захворюваннях, як гастрит, молоко корисно, оскільки, будучи лужною їжею (рН 6,6), воно нейтралізує кислотність, характерну для цього захворювання. Крім того, його слід знежирити, щоб полегшити травлення.


    Випадки, коли споживання обмежується
    При кишкових патологіях молоко не рекомендується, оскільки воно погано переноситься через вміст лактози (молочний цукор).
    У випадках цих захворювань молоко не може засвоюватися на рівні кишечника через відсутність ферменту лактази, що спричиняє здуття живота, біль, запалення та метеоризм. У цих випадках йогурт рекомендується як альтернативне джерело кальцію, оскільки він переноситься краще, оскільки його лактоза модифікована.

    Звичайна підготовка
    Молоко можна вживати окремо, для нарізання настоїв, для смузі, коктейлів, морозива, десертів, пудингів, тістечок, соусу бешамель (білий) тощо.
    Основними молочними продуктами, або одержуваними з молока, є масло, вершки, йогурти та сири.