Як використовувати нут на кухні?

Чому нут корисний для вас? Відповідь укладено в назві, за допомогою якої древні люди, усвідомлюючи чудові властивості нуту, називали ці бобові культури: кікус (грецькою мовою), що згодом перетворився на латинський Cicer (влада). Ця смачна бобова культура насправді є справжньою повноцінною їжею завдяки своєму чудовому харчовому профілю, що характеризується високим відсотком білків, вуглеводів, клітковини, вітамінів та мінералів.

властивості

Поживний склад нуту робить його повноцінною, енергійною та білковою їжею, особливо придатною для вагітних.
Ми бачимо калорії в нуті та поживні речовини в 100 грамах.

100 грамів нуту містять 20,47 грам білка; з цієї причини вони піддаються тому, щоб стати ідеальними інгредієнтами веганської або вегетаріанської дієти.

сильний фолаті: В 100 грамах нуту міститься 557 мкг фолієвої кислоти; якщо ми вважаємо, що рекомендована добова доза становить 200 мкг, а 400 для вагітних, ми можемо зрозуміти, яку користь може надати нут для організму. Фолати беруть участь у синтезі білків і молекул, таких як РНК і ДНК; під час вагітності вони захищають здоров’я матері та ембріона, запобігаючи вадам розвитку.

Цей мікроелемент сприяє активації ферментів, необхідних організму для засвоєння та перетравлення основних поживних речовин.
Калій необхідний для регуляризації рідин в організмі, для правильної роботи м'язів та запобігання каменів у нирках.
Калорії: 100 грам сухого насіння відповідають 378 Ккал; стільки ж вареного нуту замість 120 ккал.

У нуті є й інші дуже важливі елементи. Окрім заліза, ми знаходимо вітамін В5, який запобігає старінню шкіри, прискорює процеси загоєння та втручається в процеси гормонального синтезу, а також вітамін В6, необхідний для здоров’я серцево-судинної системи та нервової системи.

Також присутні вітамін С, вітамін А та вітамін К. Серед мінеральних солей нут, крім калію та марганцю, містить мідь, цинк та, зокрема, фосфор та магній.

Ми також пам’ятаємо про наявність селену та омега-3 та деяких амінокислот, таких як аргінін та триптофан, які беруть участь у синтезі та регуляції серотоніну.

Нарешті, сапоніни запобігають остеопорозу та раку молочної залози та допомагають стримувати типові порушення менопаузи.

Висока присутність необхідних для нашого організму макроелементів та мікроелементів робить ці бобові повноцінною та здоровою їжею, корисною для профілактики та боротьби з різними захворюваннями. Давайте розглянемо користь нуту більш докладно.

Посилений і сильний контроль рівня цукру в крові.

Значне споживання білка та харчових волокон (розчинних та нерозчинних), пов’язане з низьким споживанням цукру, сприяє зменшенню рівня цукру в крові та профілактиці діабету.

З іншого боку, вітамін В1 та вітамін В6 також відіграють благотворну роль у цьому відношенні: перший, втручаючись у метаболізм вуглеводів, відіграє ключову роль в засвоєнні глюкози на рівні нервової системи; другий, який сприяє зниженню рівня естрогену, допомагає регулювати глікемічний індекс під час вагітності.

Збільшення насичення та контролю ваги.

Вони викликають відчуття ситості завдяки багатству волокон і активності, що здійснюється білками, для стимулювання гормонів, відповідальних за зниження апетиту.
Боріться із запорами.

Харчові волокна нуту, які сприяють швидкому переміщенню їжі в травний тракт, полегшують травлення, запобігають настирливим запорам і призводять до зменшення кількості запорів.

Сильне джерело рослинного білка.

Нут особливо багатий рослинними білками-цілями, які завдяки наявності всієї групи незамінних амінокислот (відсутній лише метіонін) мають вищу якість, ніж ті, що містяться в інших бобових. Отже, нут є ідеальною їжею для тих, хто дотримується веганської або вегетаріанської дієти, особливо якщо він пов'язаний з іншими джерелами білка, такими як цільні зерна.

Нут багатий сапонінами, фітохімікатами, які зв'язуються з ліпідами та холестерином у крові, утворюючи нерозчинні сполуки, тому разом із клітковинами, які зв'язуються з жирними кислотами в травній системі, вони працюють над зниженням рівня шкідливого холестерину та тригліцеридів та сприяють зниження артеріальної гіпертензії. Це не просто питання часу, коли ви будете готові піти.

Як використовувати нут на кухні?

Дрібний смак нуту робить його дуже універсальним на кухні: смажений він стає енергійною закускою; у відварному вигляді можна готувати апетитні салати або насичені супи з бобових.

Окрім консервованого нуту, на ринку також можна знайти сушений нут, а також нут, вилущений (тобто без зовнішньої шкірки). В обох випадках їх потрібно замочити щонайменше 12 годин перед тим, як готувати, щоб зробити їх ще більш засвоюваними.

Що стосується часу варіння, то він становить до 2 годин, але для деяких більш твердих сортів - також 3 години; З іншого боку, очищений нут можна варити близько 45-50 хвилин, щоб він був м’яким і готовим до вживання. Звичайно, за допомогою скороварки час приготування скорочується майже вдвічі.
Але як ми можемо використовувати нут у кулінарії за стільки здорових рецептів? Дуже смачним і широко розповсюдженим рецептом в Індії є нут з картоплею, єдине і дуже гостре блюдо, яке також може супроводжувати білий рис.

Ще однією легкою альтернативою є приготування знаменитого нутового хумусу, близькосхідного крему, який можна смакувати окремо або подавати із сирими овочами. Давайте також додамо нут до супів з бобових та злакових культур, або використовуємо їх для приготування смачних овочевих гамбургерів або фалафелю.

Нарешті, згадаймо, що з сушеного нуту виготовляють дуже насичене білком борошно. Нут у борошні не містить глютену, тому його можна використовувати як основу для солодких та пікантних рецептів, також придатних для целіакії. Окрім того, що він є основою для каш та вишень, він також ідеально підходить для приготування омлетів без яєць, млинців, хлібних паличок та печива.

Властивості, рецепти та використання краси теж

Хоча нут не має особливих протипоказань, крім харчової алергії, корисно пам’ятати, що, як і інші бобові культури, він містить нікель з цієї причини, він протипоказаний тим, хто страждає алергією на цей метал.

Нут також не рекомендується застосовувати при метеоризмі та здутті живота, оскільки шкурки містять галакто-олігосахариди, речовини, що складаються з галактози та глюкози, що викликають кишкове бродіння. Щоб зменшити ці неприємності, переважно вживати їх без лущення, наприклад, використовуючи очищений варіант або пропускаючи через овочевий млин.