Чи є щось більш корисне і скромне, ніж яйце організувати обід чи вечерю? Це смачно і поєднується практично з будь-якими інгредієнтами. Він був частиною нашого раціону довгий, довгий час, тому ця стаття цілком заслужена, щоб ми знали більше про цю дорогоцінну їжу та з’ясували деякі міфи, що її супроводжують.
Яйце є дуже повноцінною їжею з поживної точки зору, і воно забезпечує дуже мало калорій. У ньому є великий компонент високоякісного білка, а його жир здоровий.
Які частини яйця?
Багато з нас думають, що яйце складається з шкаралупи, білка та жовтка. Але створена природою система захисту яєць набагато складніша і цікавіша за цю. Давайте подивимось на цю ілюстрацію:
Будова яйця - Інститут яєць
- Бутон. Багатий поживними речовинами жовток є серцевиною яйця. Він становить приблизно 30% від загальної ваги і захищений декількома шарами, дисками та мембранами (як видно на зображенні). Це, мабуть, найважливіша частина яйцеклітини, оскільки саме там перебувають статеві клітини, тобто відбувається запліднення та подальший ембріональний розвиток.
- ясно. Це найважча частина яйця (становить приблизно 60% від загальної ваги). Він утворений 4 шарами, що захищають жовток.
- Тістові оболонки. На внутрішній стороні шкаралупи є два шари, які захищають яйце від забруднення.
- Оболонка. Він становить майже 10% ваги яйця. Його колір (коричневий або білий) буде залежати від породи кури. Шкірка має велику кількість пір, які сполучають інтер’єр із зовнішнім та захищають наступним шаром, який називається кутикула.
- Кутикула. Це шар кератину, який захищає пори оболонки.
- Повітряна камера. Простір біля основи яйцеклітини, яке збільшується в міру старіння яйцеклітини. Завдяки йому ми будемо знати, чи є яйце більш-менш свіжим. Пізніше ми це побачимо докладно.
Курка починає нести яйця з 20 тижня життя. На формування яйця йде 24-26 годин.
Як ти гадаєш? Здається, яйце трохи складніше, ніж ми спочатку думали, правильно?
Які типи яєць існують відповідно до вашої виробничої системи?
Виходячи з числа, яке з’являється на його шкаралупі, ми швидко дізнаємось, який це тип курки.
- Номер 3 - Яйця курей у клітці. Це кури, які живуть у кондиціонованих та обладнаних клітках.
- Номер 2 - Яйця піднятих на землю курей. Виробляється на фермах, де птахи можуть бути вільними в пташниках з обмеженими розмірами.
- Номер 1 - яйця з вільного вигулу.Їх виробляють на фермах, де є курники, подібні до номерів 2, але також мають доступ до відкритих парків протягом дня, вкритих рослинністю.
- Номер 0 - Яйця органічного виробництва. Їжа базується на сировині з органічного землеробства, а управління птахами та їх продуктами відповідає європейським правилам органічного виробництва.
На щастя, щодня ми знаходимо в супермаркетах все більше різноманітних яєць відповідно до їх виробничої системи, і сьогодні ми можемо без особливих труднощів придбати яйця номерів 0 і 1, тобто у органічних курей чи з вільного вигулу. Хоча ціна вища за цифру 3, її смак того вартий.
Які поживні речовини містять яйця?
Вважається як стандартний розмір одне яйце розміром M між 53g та 63g та порція для дорослої людини з дієтою 2000 Ккал/добу - 2 яйця розмір М. Його приблизний харчовий склад такий (2 яйця):
- Білки - 13 г (25% рекомендованого щоденного споживання -ІР-); сприяли в основному ясні.
- Жир - 10 г (14% ІЧ); вносить переважно жовток.
- Енергія - 147 ккал (7% від ІЧ)
- Вітамін А - 227 мг (28% від ІР)
- Вітамін D - 2 мг (36% від ІК)
- Вітамін Е - 2 мг (16% від ІК)
- Рибофлавін - 0,40 мг (26% від ІР)
- Ніацин - 3,3 мг (20% від ІР)
- Фолієва кислота - 51 мг (25% ІК)
- Вітамін В12 - 2 мг (84% від ІК)
- Біотин - 20 мг (40% від ІР)
- Пантотенова кислота - 2 мг (30% ІЧ)
- Фосфор - 216 мг (31% ІК)
- Залізо - 2 мг (16% ІЧ)
- Цинк - 2 мг (20% ІК)
- Селен - 10 мг (18% ІЧ)
- Холін - 250 мг (63% від ІР)
Добре подивіться, чому яйце справді багате вітаміном В12, необхідні для нормального функціонування мозку, нервової системи та утворення крові, а також різних білків.
Ми аналізуємо деякі міфи про яйце ...
- Потрібно обмежити споживання яєць. Оскільки яйця - це високоякісна їжа, як білки, так і жир, помилковим міфом є те, що ми повинні обмежувати споживання яєць у здорових людей як таких. Порції білка повинні складати від 2 до 3 на день, щоб ми могли чудово чергувати яйця, м’ясо та рибу щодня.
- Яйця підвищують рівень холестерину в крові. Це давня віра, але, на щастя, це вже може бути спростовано на науковій основі. У здорової людини нормальне вживання яєць не підвищує рівень холестерину в крові. І завжди, ми повинні слідувати рекомендаціям нашого лікаря.
- Яйця влітку можуть передавати сальмонелу. Суворий контроль за безпекою та якістю в Європейському Союзі гарантує безпечне споживання яєць. Однак, як і з іншими продуктами, неправильне поводження або погана гігієнічна практика може призвести до таких захворювань, як сальмонельоз: погане охолодження, погана практика упаковки або процесу приготування їжі, забруднення сирої та вареної продукції ...
Як нам безпечно зберігати яйця?
Для безпечного споживання свіжих яєць, ось декілька основних порад щодо гігієни та збереження:
- Ми ніколи не повинні мити чи натирати сирі яйця, перш ніж зберігати їх. Якщо ми хочемо помити яйця, ми повинні це зробити безпосередньо перед тим, як готувати їх або використовувати. Шкаралупа яєць дуже пориста, тому, якщо ми їх помиємо і потермо, ми видалимо їх захисну плівку, і мікроби можуть потрапити всередину.
- Ми завжди повинні готувати яйця поодинці. Яйця бажано готувати ізольовано, щоб уникнути будь-якого забруднення іншими продуктами. Ми можемо скористатися тим, що наш термомікс має кошик, піднос і контейнер для вароми, щоб ізолювати варіння яєць.
- Якщо ви бачите, що яйце розбите або він має тріщину в оболонці, не споживайте його.
- Якщо яйце плаває, воно не свіже. Щоб знати, чи свіже яйце, ми можемо помістити його у високу склянку або у високу ємність з водою. Якщо яйце пливе до середини або до поверхні, це означає, що в ньому накопичилось повітря і воно не свіже. Відкиньте це. Якщо, навпаки, він швидко опускається на дно і залишається нижче середини контейнера, ви можете споживати його спокійно, оскільки він свіжий.