Яловичі морди - це один із тих делікатесів із субпродуктів, які, на жаль, не готують у переважній більшості будинків, можливо тому, що ми не звикли до їх зовнішнього вигляду, і ми воліємо, щоб вони давали нам це вже зроблене, тому що для його приготування певний час або тому, що потроху рецепти, які ми носили з собою все життя, втрачаються через наш напружений спосіб життя.
Однак для любителів желатинових м’ясних страв це приголомшливий запашний укус, який не можна пропустити. Що ще, ніс - одне з найбільш желатинових видів м’яса, яке існує і має дуже мало жиру тому він має дуже низьку калорійність, тож, залежно від того, як ми його готуємо або який супровід ми на нього кладемо, це, безсумнівно, збалансоване, корисне блюдо (містить вітамін Е5) і дуже смачне.
Ніс є частиною маски корови, разом із щічним шматочком, і це дуже м’ясиста і м’яка область, яка також охоплює всю передню частину, таку як ніс, губи та інші області, близькі до них. Зазвичай їх доповнюють мозолі, які також містять багато желатину і дуже мало калорій, або з деякими бобовими рослинами, такими як Гостре моріто з квасолею діапазону V Дапси, ставши таким чином надповноцінною стравою з великим внеском енергії. Оскільки вони продаються вже ідеально приготованими, окремими порціями, вони є найкращим варіантом для тих, хто хоче уникнути довгих годин на кухні.
Ніс може бути яловичим або свинячим, хоча остання дещо жирніше і, як правило, смажена або смажена на грилі. Це звичайна тапа в багатьох барах в Естремадурі та Ла-Ріоха, і її цінують так само, як і чичаррони. Свиняча джета також вимагає менше часу на приготування їжі, ніж телятина, можливо, саме тому її використання є більш поширеним.
Як приготувати телячу морду
Перш за все, це проста страва, яка вимагає часу на приготування. Перше, що нам потрібно зробити, це отримати гарні морди у м’ясника і переконатися, що вони є свіжа, якісна і, якщо можливо, молода телятина. Оскільки вони великі, з одним у нас буде достатньо чотирьох людей, хоча це продукт, який можна ідеально заморозити.
Потрапивши додому, ви повинні добре його почистити, хоча зазвичай вони продають їх уже дуже чистими, це ніколи не шкодить, спаліть волосся, що могло залишитися, і покладіть його варити в скороварку з деякими лавровим листям і колодязем солі на принаймні одну космічну годину або три години в звичайній запіканці. Через цей час їх виймають з горщика і нарізати невеликими шматочками, смакувати. З цього моменту їх можна додавати в хороший овочевий соус або в овочеве рагу, яке ми запланували. В ідеалі, готуйте їх напередодні, оскільки це одна з тих страв, яка через 24 години стане ще більш насиченою.