Морепродукти - істоти, що живуть у морях, останнім часом користуються все більшою популярністю серед людей. Ну, звичайно, не серед усіх - хтось навіть не може їх відчути. Хтось із моїх друзів, напр. стверджує, що у своєму житті вона б не їла восьминога, оскільки відчуває щупальця (але коли у неї курячі стегна, вона не скаржиться на ноги, але це дещо інша тема 😀). Я любив морепродукти, але зараз я б не міг їх їсти.
З офіційної точки зору ці істоти вважаються здоровими, з мінімальним вмістом жиру та високою часткою мінералів та ненасичених жирних кислот. Їх надзвичайно важко зберігати, їх можна продати в свіжому вигляді, і вони надзвичайно швидко псуються. З цієї точки зору, їх зберігання у вигляді заморозки розширилося за межами прибережних країн, але останнім часом їх також можна придбати свіжими у великих гіпермаркетах. Однак навіть із замороженими морепродуктами потрібно бути обережними - оскільки часто не робиться акцент на перевезенні цих товарів, і може відбуватися часткове або повне розморожування, а отже, погіршення стану м’яса - особливо влітку. Кілька років тому у мене траплялося, що я купував креветки, які готував вдома, але їх взагалі не можна було їсти, бо вони надзвичайно пахли. Потім я подивився на упаковку - звісно, вони були з Польщі. Тож також прочитайте упаковку для цих продуктів і особливо спробуйте знайти морепродукти з більш надійною країною походження 🙂
Креветки вони популярні в основному завдяки швидкому приготуванню, але зазвичай це досягається попереднім приготуванням їх перед заморожуванням. Відомим кухарем Ярославом Жидеком є напр. явно проти таких продуктів, і я також прихильник думки, що, якщо зможу, я виберу свіжоморожені креветки без термічної обробки. Вони мають дуже високий вміст білків і мінералів, особливо селену, заліза та кальцію. В основному вони готують коктейлі та салати, але їх також можна готувати на вершковому маслі, подавати в бутербродах. Часник особливо підходить для їх ароматизації.
Мариновані тигрові креветки з картопляним пюре
За день до приготування ми готуємо маринад і даємо креветкам просочитися. У мисці змішайте оливкову олію, один лимонний сік, подрібнений часник, трохи подрібненої крупної солі з зеленню. На наступний день креветки енергійно обсмажте на сковороді, а потім залийте їх невеликою кількістю води і трохи тушкуйте. Подавати з картопляним пюре.
Смажені креветки, мариновані з часником і лимонним соком з піко де галло та авокадо
Інгредієнти на людину: 200 г креветок, лимонна полька, 3 зубчики часнику, оливкова олія та морська сіль. Для піко де галло нам потрібні 3 помідори середнього розміру, свіжий коріандр, зелена цибуля, перець халапеньо, лимонний сік і сіль.
Процедура: завантажте креветки в маринад на 4 години. Випікаємо їх у воку. Інгредієнти для піко де галло дрібно наріжте і перемішайте, приправте сіллю та лимонним соком за смаком. Полька авокадо наріжте шматочками.
Раки є великим раком і готує досить довго, навіть годину. Я не буду дуже сильно описувати її підготовку, вона для мене досить хвороблива і огидна, особливо коли мова йде про підготовку живої тварини. Хто такий чудовий гурман (я не знаю, чи можна таке поводження з твариною назвати гурманом), звичайно, знає, якщо ні, то легко погуглити 🙂
Омари його готують так само різко, як раки (перепрошую, якщо хтось не сприймає цього, але я не можу написати про це більш позитивно), його потрібно порізати, потім заправити зеленню і запекти на маслі.
Снаряди Вони також надзвичайно багаті білком, їх можна придбати свіжими або замороженими. Зі свіжими слід поводитися дуже обережно, напр. слід зберігати нижче 4 градусів, ніколи в закритому посуді, оскільки вони можуть задихнутися. Їх їдять за допомогою спеціального пінцета. Купуючи свіжі закриті оболонки, вам не доведеться заморочувати їх відкриття, після контакту з окропом вони відкриваються самі по собі. Їх готують переважно у вині, з соусами, на омлеті, але вони також є частиною національної іспанської страви-паельї.
Різотто з креветками та мідіями
Порей обсмажте на олії, додайте креветки і тушкуйте трохи, не більше 3 хвилин. Приготуйте різотто з рису, заморожених овочів та заморожених мідій і, нарешті, змішайте з готовими креветками.
Краби м'ясо також дуже популярне, в нашій країні вони продаються в основному під назвою крабіе-сурімі палички. Однак, якщо ви уважно прочитаєте назву продукту малими літерами, ви зустрінете наступне: рибне м'ясо палички с краб смак. Я б точно не рекомендував їх споживати, на жаль, вони не містять нічого корисного для нас. Коли ви читаєте склад, від крабового м’яса часто не залишається слідів. Існують різні види риби, загусники, крохмалі, барвники. Просто мало музики за невеликі гроші. Для ілюстрації я буду радий представити вам склад одного продукту: рибне м’ясо, відокремлене від тріски (32%), пшеничний крохмаль, рослинна олія, харчова сіль, цукор, сорбіт, поліфосфати, ароматизатори м’яса краба, екстракт м’яса краба, суміш спецій, рисове вино, L-глутамат натрію, карбонати кальцію, екстракт паприки, папсантин, капсорубі. Хотів би ти? 🙂
Восьминіг м’ясо дієтичне, але трохи тверде, тому готувати його потрібно довше. Його готують на грилі, випічці або тушкуванні, але в Середземномор’ї, напр. щупальця восьминога також завантажують у розсіл. Вони входять до складу салатів, страв з рису або макаронних виробів.
Каламар популярний завдяки швидкій термічній обробці, просто готуйте його, смажте на грилі, смажте 1-2 хвилини. Підходять помідори та перець, а також часник та оливкова олія.
Дари моря для мене, безумовно, включають морський водорості- рослини, що живуть лише в найчистіших частинах океанів і морів. Вони цінуються в основному за високу підтримуючу дію на організм людини, вони повні мінералів (кальцію, заліза, йоду та магнію) та вітамінів (A, B, C, D3, E, а в слідових кількостях - B12) . Найбільшою перевагою водоростей є той факт, що на відміну від риби вони не отримують домішок і забруднювачів з моря, за винятком цінних мінералів - там, де вода занадто брудна, вони просто перестають рости. Однією з важливих властивостей водоростей є їх здатність виводити з нашого організму важкі метали, а також розщеплення жирів і слизу, які утворюються і накопичуються в нашому організмі в результаті надмірного споживання м’ясних продуктів.
Водорості можуть бути зеленими, коричневими і червоними, зелень живе в поверхневих водах, червона в глибших і коричнева між ними. Також вірно, що один і той же тип водоростей, зібраних у різних місцях, має різний смак, напр. Комбо, зібраний у Північній Америці, має більш жорсткий смак, ніж комбо, що походить з Японії.
Зазвичай їх продають у висушеному вигляді, тоді як ми повинні звертати увагу на їх зберігання в сухому, оскільки під впливом вологи їх аромат може загубитися. Однак, якщо водорості випадково змокнуть, не викидайте їх, ви можете врятувати їх, висушивши при низькій температурі в духовці. І коли ви виявляєте на них білий шар, панікувати не потрібно, це не цвіль - це шар морської солі, який з’являється на водоростях при зміні температури.
До найвідоміших водоростей належать дусле, норі, вакаме, комбу, агар-агар, арама та хідзікі. З них мені пощастило скуштувати лише норі та агар, але я неодмінно хочу дістатися до інших. Я б рекомендував давати дітям з 1 року. Я не дієтолог і не вивчав таблиці, але здоровий глузд радить мені, що приблизно з цього віку вони можуть дозріти для цих рослин. Я найчастіше додавала їх маленьку в суп, вона їй дуже подобається, але напр. з пластівцями норі ви можете легко продегустувати основну страву. Інші водорості можна додавати в їжу під час варіння.
Норі є водоростями для початківців, його ще називають морським базиліком. Зазвичай його можна придбати у вигляді сухих пластівців, які більше не потребують спеціальних модифікацій - достатньо скуштувати їжу разом з ними в кінці приготування. Його рекомендують вживати в жирній їжі, оскільки вони покращують травлення, знижують рівень холестерину і є багатим джерелом цінного білка. Ці водорості багаті вітаміном А, В, С.
Ріаса вакаме Він славиться високим вмістом кальцію - містить у кілька разів більше, ніж коров’яче молоко. Він багатий залізом, очищає кров і регулює тиск. Зазвичай він продається у вигляді висушених тарілок. Вам потрібно відламати шматок - розміром приблизно з поштову марку, замочіть його у воді на кілька хвилин. Коли воно розм’якне, наріжте його шматочками і варіть близько 5-10 хвилин у супі. Його також можна використовувати в овочевих салатах, в цьому випадку досить замочити його у воді на півгодини, нарізати шматочками і подати до салату.
Комбу вважається препаратом від захворювань щитовидної залози, оскільки має надзвичайно високий вміст йоду. Крім того, він очищає кишечник і детоксикує наш організм. Його приготування займає багато часу, тому рекомендується подавати з бобовими або натуральним рисом. Варіть шматок розміром з 2-3 поштові марки у воді близько години. Один американський вчений прокоментував це наступним чином: «З чотирнадцяти елементів, які мають важливе значення для метаболічних функцій людського організму, тринадцять трапляються в комбінованому вигляді. Він повинен бути доступний для людей у всіх країнах ".
Агар є чудовим природним желюючим агентом, має ніжний смак. Він багатий мінералами. Його можна використовувати як для солоних, так і для солодких пудингів, начинок, а також для аспіка. Його приготування дуже просто, для цього потрібно лише коротке приготування. Що займає більше часу, це процес затвердіння J Нам потрібно почекати, поки пудинг і т.д. він чудово остигає, інакше наша робота даремна (звичайно, лише з візуальної точки зору) Продається у 3-х формах - порошкоподібній, у формі палички та пластівців. Перші дві форми є комерційними, нижчої якості, оскільки при їх виробництві використовується сірчана кислота для розчинення крохмалю та видалення червоного кольору водоростей. Пластівчастий агар виготовляється природним шляхом і проходить тривалий процес підготовки: водорості збирають і сушать на узбережжі. Потім їх привозять на зиму в гори, де їх готують разом з оцтом, щоб пом’якшити сиру клітковину. Густа супна суміш, яка утворюється, пропускається через шарф. Вичавлюється м’яка рідина, яку розливають у квадратні форми і дають там відстоятися.
Далі желатинову цвіль нарізають на смужки і розміщують зовні на бамбукових стовпах, щоб на неї якомога більше світило сонце. Протягом одного-кількох тижнів при холодних нічних температурах смуги замерзають, а їх сонце знову розчиняється протягом дня, тим самим виключаючи вміст води. Кінцевий продукт - це надзвичайно легка, суха волокниста тканина без крохмалю, яка природно вибілена на світлі. Має світло-коричневий колір.
Полунично-вишневий пудинг з агаром
Змішуємо очищену полуницю і вишню без кісточок, щоб отримати приблизно півлітра рідини. Тоді нехай готують. Як тільки вони почнуть кипіти, змішайте половину мішка агару, почекайте, поки він знову почне кипіти, і припиніть. Викладіть на дно миски печиво із спельтами і полийте їх пудингом. Дайте йому охолонути і застигнути в холодному місці приблизно 2-3 години.
Яблучний пудинг з агаром
Промити 50г родзинок і зварити гвоздику. Додайте нарізані яблука шматочками - приблизно 500 г і залийте приблизно 2,5 дл води. Варити до м’якості. Після варіння видаліть гвоздику, змішайте яблука з родзинками та водою. Посипте половину мішка з агаром і варіть ще деякий час. Потім вимкніть плиту, налийте пудинг в миски і дайте йому охолонути.
Арамейська належить до групи бурих водоростей і перед приготуванням їй потрібно коротке замочування близько 15 хвилин, протягом якого він подвоює обсяг. Потім кип’ятять близько 25 хвилин. Він від природи солодкий, багатий йодом і кальцієм, застосовувався для лікування захворювань жіночих статевих органів.
Хіджікі містить, крім великої кількості мінералів (у ньому найбільше кальцію з усіх водоростей), також мікроелементи, що зміцнюють наш організм. Якщо ви хочете мати красиве блискуче волосся, обов’язково отримайте цю плеть J Насправді використовуйте мінімальну кількість при приготуванні їжі, оскільки це може збільшити об’єм до 5 разів. Перед термічною обробкою його слід замочити приблизно на 10-15 хвилин, а потім кип’ятити протягом 40-50 хвилин водою, в якій він вимочувався.