Підходящими умовами для консервації моркви є, як правило, температура від 0 до 1єС і висока відносна вологість. Найкраще досягти цих умов якомога швидше попереднім охолодженням. Хоча максимальний час зберігання залежить від сорту та умов, їх можна зберігати до 6 місяців.
Найкращими умовами тривалого зберігання, до декількох місяців, є температура від 0 до 1єС та відносна вологість повітря від 95 до 98%, щоб зменшити втрату ваги та зберегти початкову якість кореня. В цих умовах вміст розчинного цукру збільшується, при цьому збільшується рівень цукрів, що відновлюються, тоді як сахароза залишається стабільною. Створені умови не впливають на кількість каротинів, оскільки вони залишаються постійними протягом усього періоду. Те саме стосується вмісту клітковини.
Підтримка якості продукції виграє від швидкого зниження температури, яке слід довести до 5-8єС. Ця практика також дозволяє уникнути проявів пошкоджень, завданих ударами під час збирання врожаю. Попереднє охолодження води є найбільш підходящим методом для моркви.
Морква може зберігатися відносно довго, хоча конкретна тривалість цього, а також тип консервації, який можна використовувати, залежить від виду продукту, про який йде мова. Морква з листям поводиться подібно до листових овочів через листя, і її можна тримати лише кілька днів.
Продукт, зібраний до дозрівання (дитяча морква), значно швидше псується, ніж той, що досяг цієї стадії, і завдяки високому вмісту води найбільш сприйнятливий до втрати тургору. Стигла морква, хоч і може зберігатися до 6 місяців, як правило, продається, як морква з листям, за кілька днів. Незріла морква зберігається до 2 місяців.
Морква може набувати гірких ароматів у присутності етилену, тому не зручно зберігати або транспортувати моркву разом з іншими продуктами, що виділяють етилен, такими як помідори, дині або яблука.
Під час транспортування та розподілу слід уникати концентрації етилену, оскільки це сильно впливає на цей вид. Ідеальні умови варіюються залежно від того, це морський чи наземний транспорт. Морква повинна розподілятися при 5-10єС і середній вологості.
Морква дуже чутлива до етилену, тому слід уникати її транспортування у змішаних вантажах з видами, що виробляють цей газ. Наземний транспорт цього овоча повинен здійснюватися при температурі не вище 20 ° С, залежно від тривалості транспортування. Морський транспорт повинен здійснюватися при 0єС, з відносною вологістю 95-100%.
Що стосується розподілу, рекомендується температура від 5 до 10 ° С, середня вологість та вентиляція. Слід уникати світла.
Морква може спричиняти різні проблеми зі зберіганням, спричинені як неадекватними умовами в камері, такими як низька відносна вологість, так і певними грибами, які спричиняють гниття в збережених коренях.
Морква може мати різні фізіологічні зміни або захворювання під час зберігання:
В’янення та втрата ваги: виникають через втрату води, і їх можна в значній мірі уникнути у середовищах, насичених вологою.
Розростання та викид коренів: під час зберігання морква має тенденцію проростати і виділяти коріння. Цьому процесу сприяють високі температури.
Ервінія - це бактерія, яка викликає мокру гниль. Цей організм заражається через рани та листя. Уражена ділянка стає м’якою і вологою і темніє. Гниль швидко прогресує до центру шматка.
Водяниста м’яка гниль: Викликається грибком Склеротинія. Першими симптомами є м’які та водянисті ураження, що утворюють білий і бавовняний пух, який може покрити весь шматок. На ньому з’являються деякі великі чорні тіла неправильної форми.
Сіра гниль: спричинена грибком Ботрітіс, вона розвивається через рани, отримані під час збирання врожаю або обробки. На моркві спостерігається короткий сірий пух.
Кисла гниль: Це викликано грибом Geotrichum, який атакує будь-яку ділянку зі слабкою або ослабленою тканиною. Заражена ділянка стає знебарвленою та водянистою. Морква видає запах оцту, а на моркві утворюється білий пух.
Чорна гниль: Викликається грибом Stemphylium, який покриває уражені ділянки чорним пухом.