Морква - одна з наших найдавніших культур. Зазвичай його використовують для ароматизації супів та соусів, в салатах; але з нього можна приготувати смачний гарнір, або сендвіч-крем, або чіпси, не кажучи вже про буряковий пиріг ... Свіжовичавлений сік окремо або змішаний з фруктовим соком - це смачний напій, але варений буряк також можна їсти розгладженим як напій.
Його жовтий колір обумовлений високим вмістом каротину. Каротин є попередником вітаміну А; захисник очей, слизових оболонок та шкіри. Під час вагітності, годування груддю, ослаблених станів, запальних захворювань, напруженої фізичної роботи, регулярних фізичних вправ потреба організму у вітаміні А зростає. (Окрім каротину, буряк містить невелику кількість кількох вітамінів групи В, вітамінів Е та Н.)
Вітамін А використовується лише у присутності жиру, тому для сирого буряка ми завжди їмо хліб, посипаний вершковим маслом або трохи рослинного масла.
Ранні сорти буряка зазвичай містять менше каротину, ніж пізніші.
Каротин не рівномірно розподіляється в корені, найменше всередині кореня, найбільше - зовні, тому доцільно тонко очищати шкіру або просто обшкрібати цедру.
При зберіганні він не втрачає вмісту каротину, а заморожений буряк зберігає свою харчову цінність.
Між фізіологічним впливом сирого та вареного буряка немає великої різниці - всупереч поширеній думці, сирий буряк обробляється швидше, ніж варені овочі.
Той, хто споживає більше моркви, ніж їм потрібно протягом тривалого періоду часу, повинен рахуватися з явищем, яке називається каротинемія: бета-каротин, жиророзчинний вітамін, який накопичується в організмі, може концентруватися в зовнішніх шарах шкіри і перевертати шкіру жовтий. Хоча це може здатися страшним, це нешкідливе ураження.