Ванільне морозиво
- 5 жовтків
- 100 г цукрового піску Castello
- 2 стручки ванілі
- 250 мл незбираного молока Pilos
- щіпка солі Кастелло
- 250 мл вершків для збивання Pilos (33%)
Пісочне тісто
- 180 г напівгрубого борошна Castello
- 180 г гладкого борошна Castello
- 240 вершкового масла Пілос
- 120 г цукрового піску Castello
- ½ чайні ложки солі Кастелло
Для прикраси
- 500 г полуниці
- 50 г цукрової пудри Кастелло
Підхід
НАМ ПОТРІБНО
- збийте
- ситко
- виробник морозива
- змішувач з кріпленням для леза
- деко
Час охолодження
Час заморозки
Ванільне морозиво
Ми починаємо підготовку напередодні, щоб суміш морозива охолола за ніч.
Збийте від руки жовтки з половиною цукру. Розріжте ванільний сосок уздовж і вискобліть з нього зерна тупим боком ножа. Змішайте їх з другою половиною цукру і разом з молоком та щіпкою солі нагрійте їх у каструлі на повільному вогні. Коли цукор розплавиться, спочатку влийте в яєчну суміш невелику кількість гарячого молока, щоб вирівняти температуру і запобігти згортанню яєць. Тільки після цього вилийте всю молочну суміш у молоко. Помішуючи, нагрівайте на повільному вогні до загустіння. Ми подбаємо про те, щоб не перевищувати температуру 85 ° C, жовтки можуть згорнутися.
Тип: Коли крем покриває дерев’яну ложку, на якій пальцем проводимо лінію і не наливаємо, він готовий - т.зв. наппанте.
Негайно зніміть відварені вершки з вогню і додайте вершки для збивання. Процідіть його і дайте охолонути на ніч у холодильнику.
На наступний день вилийте його у морозивницю і заморозьте згідно з інструкцією із застосування. Готове морозиво перекладаємо в морозостійку ємність і зберігаємо в морозильній камері.
Пісочне тісто
Печиво готується заздалегідь до охолодження перед подачею.
Змішайте всі інгредієнти в блендері з насадкою для совок на крихті. Ми вдавлюємо його в деко, застелене папером для випічки, на висоту близько 5 мм. Наколюємо рівномірно виделкою, нарізаємо рівними кубиками і випікаємо в духовці, нагрітій до 160 ° C, близько 30 хвилин.
Тип: Якщо поверхня стане занадто коричневою, печиво буде твердим.
Для прикраси
Половину полуниці змішайте з цукровою пудрою для отримання однорідного соусу. Наріжте другу половинку на чверті.
Сервірування
Безпосередньо перед подачею дістаньте ванільне морозиво з морозильної камери, щоб трохи розпушити. Висипте пісочне тісто на дно морозива соняшниками, додайте нарізану полуницю та ванільне морозиво. Полити соусом, прикрасити іншими бісквітами та полуницею.