Ванільне морозиво

  • 5 жовтків
  • 100 г цукрового піску Castello
  • 2 стручки ванілі
  • 250 мл незбираного молока Pilos
  • щіпка солі Кастелло
  • 250 мл вершків для збивання Pilos (33%)

Пісочне тісто

  • 180 г напівгрубого борошна Castello
  • 180 г гладкого борошна Castello
  • 240 вершкового масла Пілос
  • 120 г цукрового піску Castello
  • ½ чайні ложки солі Кастелло

Для прикраси

  • 500 г полуниці
  • 50 г цукрової пудри Кастелло
Надіслати список покупок

Підхід

НАМ ПОТРІБНО

  • збийте
  • ситко
  • виробник морозива
  • змішувач з кріпленням для леза
  • деко

Час охолодження

Час заморозки

Ванільне морозиво

Ми починаємо підготовку напередодні, щоб суміш морозива охолола за ніч.

морозиво

Збийте від руки жовтки з половиною цукру. Розріжте ванільний сосок уздовж і вискобліть з нього зерна тупим боком ножа. Змішайте їх з другою половиною цукру і разом з молоком та щіпкою солі нагрійте їх у каструлі на повільному вогні. Коли цукор розплавиться, спочатку влийте в яєчну суміш невелику кількість гарячого молока, щоб вирівняти температуру і запобігти згортанню яєць. Тільки після цього вилийте всю молочну суміш у молоко. Помішуючи, нагрівайте на повільному вогні до загустіння. Ми подбаємо про те, щоб не перевищувати температуру 85 ° C, жовтки можуть згорнутися.

Тип: Коли крем покриває дерев’яну ложку, на якій пальцем проводимо лінію і не наливаємо, він готовий - т.зв. наппанте.

Негайно зніміть відварені вершки з вогню і додайте вершки для збивання. Процідіть його і дайте охолонути на ніч у холодильнику.

На наступний день вилийте його у морозивницю і заморозьте згідно з інструкцією із застосування. Готове морозиво перекладаємо в морозостійку ємність і зберігаємо в морозильній камері.

Пісочне тісто

Печиво готується заздалегідь до охолодження перед подачею.

Змішайте всі інгредієнти в блендері з насадкою для совок на крихті. Ми вдавлюємо його в деко, застелене папером для випічки, на висоту близько 5 мм. Наколюємо рівномірно виделкою, нарізаємо рівними кубиками і випікаємо в духовці, нагрітій до 160 ° C, близько 30 хвилин.

Тип: Якщо поверхня стане занадто коричневою, печиво буде твердим.

Для прикраси

Половину полуниці змішайте з цукровою пудрою для отримання однорідного соусу. Наріжте другу половинку на чверті.

Сервірування

Безпосередньо перед подачею дістаньте ванільне морозиво з морозильної камери, щоб трохи розпушити. Висипте пісочне тісто на дно морозива соняшниками, додайте нарізану полуницю та ванільне морозиво. Полити соусом, прикрасити іншими бісквітами та полуницею.