Ковбаса з кісткою - це те, що називається ossobuco, італійська фірма, яка вже перейшла в інтернаціональну кухню.
Його потрібно варити до дуже м'який так що м'ясо майже відірветься від кістки, а час буде залежати від тварини, її віку та способу життя, між 15 або 20 хвилинами.
Якщо кістка, в якій знаходиться кістковий мозок, відшарується через перепікання, спробуйте врятувати її та додати до тушонки при подачі.
Ви можете приготувати цей самий рецепт за допомогою звичайні шматочки чорного пудингу, інакше кажучи без кісток, або з гарними шматочками м’яса для приготування.
У деяких регіонах Іспанії чорний пудинг Він також відомий під назвою гомілка або ходулі.
■ 4 скибочки кров’яної ковбаси з кісткою, по 250 або 300 г кожна
■ 4 столові ложки оливкової олії
■ 500 г цибулі
■ 300 г цибулі-порею
■ 150 г моркви
■ 150 г селери
■ 100 г сухого білого вина = 10 столових ложок
■ 300 г подрібнений натуральний помідор додаткового класу
■ 2 лаврових листа
■ сіль і свіжомелений білий перець
■ чебрець та розмарин, якщо вони у вас є
■ або замість цього ароматична сіль, виготовлена власноруч
Щоб додати в кінці
■ 1 зубчик жирного часнику, очищений від шкірки
■ терта шкірка 1 лимона
■ 2 столові ложки подрібненої петрушки
Поради щодо приготування їжі та харчування
■ Добре просушіть абсорбуючий кухонний папір шматки м’яса перед тим, як підрум’янити їх, незалежно від того, що вони щойно придбані або щойно вийняті з холодильника.
Це важливо, щоб потім вони добре підрум’янилися з обох сторін.
■ Кров’яна ковбаса з кісткою або без неї - це м’ясо другого класу, але з такою ж харчовою цінністю, як шматки першого класу.
Його ціна дуже доступна.
■ Щоб працювати на кухні швидше та ефективніше, майте все інгредієнти і всі «інструменти " що ви збираєтеся вживати підготовлене, а овочі вже вимити та процідити.
■ Поки масло нагрівається, ви можете подрібнювати овочі в простій та зрозумілій м’ясорубці, такій як мініпімер, у тому порядку, в який я їх поставив, спочатку цибуля, цибуля-порей, селера та морква.
■ Аромат лимонної цедри це важливо в цій страві, а також злегка сирий смак подрібненого часнику що ми додаємо в останню хвилину, і даємо табличці a вишуканий смак, але ви повинні додати їх наприкінці, щоб зберегти есенції.
■ Часникові преси дуже зручно подрібнювати часник в останню хвилину, хоча було б добре, якщо ви зможете спробувати їх раніше, навіть не очищаючи гвоздику, оскільки багато хто погано працює, тому що часник вичавлюють ... але це робить не вийти фаршем.
■ Якщо у вас є терка Microplane, використовуйте її, хоча вона аж ніяк не суттєва, оскільки для кінцевої звичайної терки цього достатньо.
Але мікрорубанком зручніше користуватися та мити.
■ Лимони потрібно добре очистити чистою щіткою або подушкою для чищення, оскільки ми збираємося використовувати їх сиру шкірку, як це.
Виберіть для цієї операції лимон товста шкіра хто найбільше есенції.
■ Якщо ви використовуєте сухий херес на кухні або, наприклад, Морілес, додайте 5 столових ложок, тобто 50 г разом з вином.
Обидва повинні бути відмінної якості.
■ Якщо ваш горщик має велика корисна поверхня, Наприклад, діаметром 28 сантиметрів, ви можете одночасно підрум’янити 4 оссобуко, навіть якщо вони великі.
■ Ви можете зробити рецепт подвійним, спочатку підсмаживши 4 шматочки чорного пудингу, видаливши їх, а потім підрум’янивши інші 4.
Завжди резервуйте їх у добре накритий контейнер, як я вже пояснив, щоб вони не висихали, а зберігали соковитість.
■ Якщо ви складаєте рецепт удвічі, і це те, про що я повинен був би пояснити у своїх електронних книгах, але про що ви продовжуєте запитувати мене, час приготування завжди буде однаковим, інакше кажучи 15 або 20 хвилин.
Коли напорний клапан горщика заповниться, потрібно буде більше часу, щоб піднятися, і більше часу, щоб опуститися, не більше того.
■ Цей рецепт чудово заморожує, оскільки ми не загустили його борошном.
■ Якщо ви любите дуже тугі соуси, подрібніть частину соусу або всю його соус мініпімером, більш-менш відповідно до вашого смаку.
У цьому випадку не слід додавати подрібнений сирий часник або натерту шкірку лимона, поки цього не зробите.
■ Всупереч поширеній думці, кістковий мозок, будучи кістковим мозком, який знаходиться всередині ніг тварини, він має менше холестерину ніж жир яловичини.
Незважаючи на те, що він має калорії, він містить значну кількість білка, тому його вживання настійно рекомендується.
І кількість у кожному оссобуко дуже мала.
■ Це типове рагу, яке можна приймати, навіть якщо ви піклуєтеся про збільшення ваги або навіть хочете зменшити його.
І ми б залишили звичайне куряче або м’ясне філе на грилі з млявими овочами, що пропонують більшість дієт для схуднення.
Хоча спочатку кожен шматочок оссобуко 250 г, який вже є прекрасним, забираючи кістково-сухожильну частину, може становити 200, у нас буде 252 кілокалорії + 90 олії + ті, що містять овочі, приблизно 400, це дуже добре.
Це не надто калорійне блюдо.