Ремісничий хліб, домашній хліб та «закваска»
Хліб, Я думаю десь скрізь, але особливо в Мадрид, це стало неїстівний день у день шукає швидшої обробки, здешевлення брусків і виробництва все більше.
Всі ці фактори повністю підірвали якість цього продукту, який є таким нашим і таким важливим.
Ми можемо купувати хліб скрізь і в будь-який час, навіть на АЗС! Але це так промисловий хліб, заморожений, що смердить дріжджами при відкритті, це сире, і просто на вигляд це вже вказує на те, що воно не є якісним.
Багато разів йому не вистачає кольору зовні!
У більшості великих чи малих супермаркетів, а то й у багатьох пекарнях їх продають нам теплий хліб, як свіжоприготований, а іноді навіть добре виглядає зовні!
Не обманюйте себе, просто відкрийте його, щоб візуалізувати і відчути запах його інтер’єру.
Це про це дуже Заморожений хліб, Хоча може здаватися, що він ще теплий, бо його запікають у тому самому місці продажу, що і продають.
Наскільки б нам не хотіли продати його як свіжий хліб, це лише свіжоспечений хліб, але хліб промислово перероблена заморожена.
Тісто схоже на «мокре» і пахне лише хлібопекарськими дріжджами, оскільки воно не є ні добре квашеним, ні добре пропеченим, і його виготовляють шляхом додавання все, що можна додати так що воно піднімається і вариться якомога швидше і використовує мінімум енергії.
Це хліб низької якості, не кажучи вже про нульову якість.
Ось чому "пекарні" почали поширюватися, які продають лише ремісничий хліб, справжній хліб, що робиться вночі, з великою кількістю часу та любові.
Чи він хліб на все життя, робили так, як робили їхні бабусі.
Спробуйте, будь ласка, і ви побачите величезну різницю, яка існує з «ненависним» замороженим хлібом.
Ці вишукані "пекарні" також забезпечують нас похідними борошна, тобто тортами, булочками, кексами ... завжди виготовленими самостійно, які не мають нічого спільного з промисловий хлібопекарський, навіть не з тим, який пропонують деякі кондитерські що, хоча вони і називаються ремісник або саморобний, їх немає зовсім.
Суть усього процесу цього ремісничого хліба полягає в «закваска », що варте надмірності "матері ягняти".
Отже, цей хліб складається лише з борошна та води для цієї закваски, такої самої простої та складної, як погода так що бродіння відбувається повільно.
Це борошно з водою бродить самостійно, оскільки в саме борошно є все необхідне, щоб хліб заквасив.
Час змушує бактерії працювати і виробляти органічні кислоти, молочна та оцтова кислоти які створюють аромати і які надають хлібу смак.
Більше нічого не потрібно!
Тому весь смак хліба походить від часу бродіння та типу борошна.
Вони працюють з більш ніж 15 різними борошняними виробами, більшість з них органічними, але їх не обов’язково, хоча вони додають смак.
Вони ретельно замішують хліб, а потім Вони дають їй бродити до 18 годин, навіть від одного дня до наступного, тобто балують.
І в ньому немає жодного виду дріжджів, лише трохи солі.
Ці ремісники справді стверджують: «Люди, які хочуть« бігати »і заробляти багато грошей, не роблять хорошого хліба, бо роблять це швидко».
Один із цих перших багетів, що вийшов на ринок, коштував 1,80 євро а перші кіло хлібці продали 3.90, але люди говорили, що це пограбування.
«Тоді їм пояснили, що якщо хліб той коштує 50 центів і важить 125 грам, Через чотири години це вже не варто, вони підраховують, скільки коштував би їм кілограм хорошого хліба, який чудово триває більше 4 днів.
Можливо, тоді це не буде здаватися дорогим, але це не буде так, якщо ви не знаєте, що борошно, яке вони використовують, наприклад, у китайському хлібі, варто 17 центів і ті з якість 81.
Коли ви даєте людям якість, вони розуміють ціну ”, і це це буде правдою щодня, оскільки споживач дізнається, що їм доводиться їсти менше, але з оптимальною якістю.
Я також купив 1 кілограм цільнозернового борошна, яке мені коштувало 2,47 євро, у якого є лише 6 місяців пільгової дати споживання, оскільки, здається, законодавство вимагає, і що вони рекомендували мені тримати в холодильнику.
Я розповім вам, як це відбувається в моїх "експериментах" з тіста та тістечок.
Наразі для макаронів я пробував дуже добре, з більшим кольором, і запікав її порожньою, у "хрусткій тарілці", лише щоб спробувати.
Як і в домашніх будинках, їх можна робити хліб дуже доброї якості, без великих труднощів їм потрібно лише дуже хороше борошно, любов і "довгий час", це те, що я рекомендую, коли це можливо.
Все більше і більше споживачів готують собі хліб, будучи справді природним, зберігає м’якість і ідеальний стан протягом цілого тижня.
І тепер я знаю, про що ви всі думаєте, будь ласка, маленький рецепт Крістіни!
Мені шкода, що я вас розчарував, але у мене їх немає, бо, як ви знаєте, ви повинні експериментувати і тестувати ... і вже є багато експериментів, які мені доводиться робити постійно.
У вас є хороші рецепти в Інтернеті, справа в тому, щоб "втратити" трохи часу і шукати їх, але оскільки я знаю, що деякі з вас випікають вдома, я апелюю до вашої щедрості і розміщую тут, у цій публікації.
Ви побачите досягнутий успіх!
Всім тим, хто наважується ... велике спасибі.
Вони також почуватимуться задоволеними, поділившись своїм досвідом.
За дуже короткий час цей тип "здорових та ремісничих пекарень" буде поширюватися по всій іспанській географії, а також хліб, виготовлений з нової крупи, Трітордеум, яка комбінація або щось середнє тверда пшениця(triticum durum) і дикий ячмінь (Чилійський ордеум) з Чилі та Аргентини, і є першим гібридним злаком, який досяг споживання людиною протягом 10 000 років.
Це перша нещодавно створена їстівна каша, яка продається у світі для споживання людиною, «Зроблено в Іспанії», і це вже в 300 пекарнях.
Вища рада наукових розслідувань, CSIC розробляв його з 70-х по 2006 рік, коли вони зрозуміли, що це крупа зі значною комерційною цінністю для споживання людиною, оскільки вона менш неперетравлювані білки глютену, більше клітковини, аромату та смаку ніж звичайна пшениця, і приваблива золотисто-жовтий колір.
І це перший створений с природні агротехнічні прийоми, так що це не трансгенний.
Інститут функціональної біології та геноміки (IBFG), який є Спільним центром Вищої ради з наукових досліджень, CSIC разом з Університетом Саламанки брав участь у цьому проекті з розробки кращих дріжджів для цього інноваційного продукту.
Про нього ми поговоримо детальніше в наступному дописі.
У найближчі роки ми побачимо багато новинок.
Очевидно, що якщо бродіння і випікання, є жартую над тобою хліб, який вони готують у деяких будинках, навіть не використовуючи свіжих хлібопекарських дріжджів, а "Ліофілізований", що це не те саме, навіть якщо вони стверджують інакше, що вони дуже швидко замішують, щоб «з’їсти кокос» замовнику, і що, навіть не чекаючи його бродіння, вони випікають відразу після.
Це, коротше, напад на хороший смак!