Музей шинки Вальєхо спонсорує II Стежку дель Хамон у Тревелесі
Чим відрізняються найменування походження та географічне зазначення товару?

Використання морської солі в наших сушилках для шинки для лікування шинки Серрано

В процес загоєння є три шинки серрано етапи відповідні, що дозволить виробу після завершення затвердіння отримати бажану якість. Ці етапи проводяться в шинковій сушарці і є засолювання, сушіння та дозрівання продукту, всі вони мають повне значення, коли справа доходить до отримання хорошої шинки чудової якості.

шинки

На першому етапі солона шинка серрано, виникає питання оптимальна точка морської солі для збереження та смаку продукту. Цією статтею ми хочемо опублікувати як процес засолювання шинки Серрано, так і користь морської солі на цьому етапі і в кінцевому продукті.

Початки морської солі в процесі загоєння

Шинка була історично оцінений товар на Піренейському півострові ще з часів Римської імперії, хоча це і в Римська імперія де ми починаємо знати шинку Серрано та еволюцію процесів затвердіння в сушильних камерах шинки.

У римські часи з'явилися перші відомості про засолювання та консервація свині, відомий як "сушене м'ясо" .

Протягом 2 століття до н споживання частин свинини, вилікуваних морською сіллю, було дуже актуальним для сімей соціальної еліти. Солоне та ковбаси інших частин свині зазвичай вживали в їжу часів Римської імперії, хоча Шинка Серрано без сумніву було частина найдорожчої свині для знаті.

Саме в цей час фази загоєння шинки Серрано, які залишаються чинними сьогодні, включаючи використання морської солі в цьому процесі. Це було відомо так само, як значення кліматології сушіння шинки, де проводився процес, особливо на стадії засолювання шинки Серрано, оскільки тривалість цієї стадії значною мірою визначалася метеорологією району.

етапи з шинки пішли розвиватися і вдосконалюватися для вдосконалення кінцевого продукту. Якщо раніше, наприклад, використання морської солі в процесі застосовувалось у цілому свині, то сьогодні засолювання вдосконалюється засолюванням шматками, що дозволяє більш оптимально контролювати результат процесу.

пізніші цивілізації Вони продовжували практику консервування «пернілів» або ніжок шинки Серрано, використовуючи морську сіль у саладеро, між шарами та не торкаючись один одного протягом 12-денних етапів. Ця практика продовжується протягом 20 століть, що піднімає значення морської солі для шинки та користь, яку вона приносить.

Переваги морської солі в шинці Серрано

З користь морської солі в шинці Серрано Серед інших можна виділити, що сіль є основним консервантом, який зуміє зупинити ріст мікроорганізмів, що турбують, і патогенних мікроорганізмів. Морська сіль також допомагає пригнічувати ферменти, що зменшують білок, що призводить до пом’якшення шинки Серрано.

З іншого боку, ми можемо поліпшити консистенцію продукту простим способом, що дозволяє нарізати дрібно. Морська сіль теж посилює смак оригінал шинки Серрано та випускає її власні ароматичні сполуки .

Кількість морської солі, яку повинна мати шинка Серрано, має бути достатньою, досягаючи мінімальна ставка 3%, оскільки, якщо ви не можете спостерігати ризик повзучості продукту, він може не мати належної консистенції і занадто м’який, а також продукт несмачний.

Вирішення недоліків солі в шинці Серрано

Ми вже перевірили очевидні переваги морської солі в процесі затвердіння шинки, хоча в даний час і з 80-х років органи охорони здоров'я рекомендують обмеження споживання солі, яка повинна бути 5 грамів на день.

Як наслідок, споживачі відмовляються від солоних продуктів, тому шинка Серрано повинна мати якість в солоності екстремальний, оскільки це сьогодні найвибагливіший атрибут .

Це можна підтвердити рівень морської солі Вони повинні складати від 3,5 до 4%, оскільки з 4,5% солі в шинці Серрано вона вважається солоною. Так як 90-ті до цього дня його немає зниження рівня солі 5,5-6% при нинішньому рівні, згаданому вище. Це зниження на 30% досягнуто зниження солоних днів від півтора днів на кг до день на кг .

Ці нові рівні в шинці Серрано абсолютно сумісний зі здоровим харчуванням і збалансований, розраховуючи на середньотижневе споживання цього продукту від 80 до 90 грам.

У будь-якому випадку ми також повинні мати на увазі, що існує мінливість у розмірі продукт, що поглинає морську сіль у сушильній кімнаті для шинків, навіть у сермакових шинках того ж виробництва через різницю цих шинків у жирність і жирність . Чим більше жиру в них і чим більше рідини це жир, тим менше вживання морської солі. Іншою мінливістю є площа, де укладається шинка Серрано, оскільки шинки в нижніх рядах набирають більше солі, ніж ті, що заточені у верхній частині через те, що розсіл забивається в нижні ділянки купи морської солі.

Можливими рішеннями є низькосолене виявити його на холодному етапі після засолювання продовжити цю стадію, як це було б у вищезазначеному випадку шинок з більшою кількістю жиру та більшою кількістю рідини. Словом, це абсолютно необхідно контролювати кількість морської солі що має шинку Серрано, і для цього вони існують інструментальні та аналітичні прийоми.

Процес засолювання шинки Серрано в сушарці для шинки Вальєхо

У нашій сушильній кімнаті для шинки Вальєхо, де ви можете відвідати її у супроводі дегустації наших шинків, а також інших пропонованих нами продуктів, таких як наші вина та міцні напої з Альпухарри, шинка Серрано використовується для засолювання морська сіль що походить від Альмерії, зокрема від Кабо-де-Гата, який є Біосферний заповідник .

Цей етап, як і всі інші, проводяться с традиційні техніки не включаючи будь-який вид промислового процесу . З цієї причини наша сушилка для шинки, найстаріша в Гранаді, Альпухарра, пропонує смак і запах, що нас характеризує.

Цей етап є одним із більше доглядають у сушарці для шинки Валлехо адже морська сіль - єдиний інгредієнт, який додається до наших 100% натуральних шинків Серрано. Ми позиціонуємо себе як єдина іспанська компанія в цьому абсолютно природний і ручний процес, отримання титул найкращої шинки серрано в Іспанії 2018.