Морські водорості, які англійською мовою називають морськими овочами, є цінним джерелом необхідних вітамінів і мінералів при регулярному вживанні в їжу. Крім того, вони містять різні сполуки, які можуть допомогти захистити здоров’я організму від серйозних загроз, таких як рак.
Стародавня протиракова зброя
Азіатські культури використовували морські водорості для профілактики та лікування раку протягом сотень і, можливо, тисяч років. Як це часто буває, сучасні наукові дослідження дали багато свідчень про користь цих древніх методів зцілення. "Нам потрібні більше клінічних досліджень, але до цих пір було проведено кілька цікавих досліджень на популяціях та тваринах, які показують, що морські водорості можуть запобігати пухлинам", - пояснює Альфред А. Бушуей, доктор філософії, професор кафедри харчових наук в Університеті штату Мен, штат Ороно. . За його словами, можливо, що водорості пов'язані з низьким рівнем раку в таких країнах, як Японія, де їх споживання настільки ж поширене, як і в Сполучених Штатах, як і картоплі.
Деякі японські дослідники вивчали вплив екстрактів з восьми різних видів водоростей на клітини, оброблені потужними канцерогенами. Результати цих тестів показали, що морські водорості, можливо, здатні вбивати пухлини.
Вчені не до кінця впевнені, які корисні сполуки містяться в морських водоростях. Однак вони підозрюють, що це може бути бета-каротин, та сама антиоксидантна сполука, що міститься в овочах, таких як морква та солодкий картопля. Морські водорості під назвою норі (також відомі як лавен), які продаються у вигляді висушеного листя, є хорошим джерелом бета-каротину.
Вчені вважають, що водорості можуть містити інші протипухлинні сполуки, яких просто немає в традиційних овочах. Наприклад, сполука, що називається альгінатом натрію, яка міститься у дуже високій концентрації в морських водоростях, може боротися з раком, говорить доктор Бушуей. "Але в черговий раз це область досліджень, яка потребує подальшого вивчення", - говорить він.
Ламінарія для серця і крові
Щоб надати морській силі кров, зручно споживати дозу водоростей, видобутих з її вод. Одна унція (28 г) ламінарії, яка є тонкою, гладкою водоростю, яку часто додають у супи та страви для смаження, приготовані по-азіатськи, забезпечує 51 мікрограм (мікрограм: 1 мільярдна частина кілограма) фолієвої кислоти, що еквівалентно 13% від рекомендованої добової норми (кількість поживної речовини, яку здорова людина повинна вживати в середньому щодня за допомогою дієти, щоб підтримувати гарне здоров’я) або ДВ (для її абревіатури англійською мовою). Ця поживна речовина допомагає розщеплювати білки в організмі, а також регенерувати еритроцити. В одній унції норі, загальновживаної водорості для суші, міститься 42 мікрограми цієї життєво важливої поживної речовини, що дорівнює 11% DV.
Ламінарія також містить магній, мінерал, який, як було показано, контролює гіпертонію, особливо у людей, чутливих до натрію. В одній унції ламінарії міститься понад 34 міліграми цього корисного для серця поживного речовини, або майже 9% від DV.
Море імунітету
Китів із застудою (катаром) не так багато. Це може бути пов’язано з усіма водоростями, які вони їдять. Деякі сорти морських водоростей містять важливі вітаміни, які підсилюють імунну систему та захищають організм від безлічі захворювань.
Поживна норі очолює список. В одній унції сирої норі міститься 11 міліграмів вітаміну С, чудового борця з інфекцією, що відповідає більш ніж 18% DV. Вітамін С - антиоксидантна поживна речовина, відома своєю здатністю вбивати шкідливі молекули кисню, звані вільними радикалами, які пошкоджують тканини. Одна унція норі також забезпечує майже 1500 міжнародних одиниць вітаміну А, що дорівнює 30% DV. Дослідження показують, що вітамін А не тільки зміцнює імунну систему, але також може захистити від нічної сліпоти та певних вікових проблем із зором, таких як дегенерація жовтої плями. Крім того, вітамін А захищає від різних видів раку.
Потенційна небезпека водоростей
Хоча морська капуста містить велику кількість цілющих поживних речовин, вона також має інші, такі як йод і натрій, які не є настільки корисними при споживанні у великих кількостях. Невеликі дози йоду потрібні для засвоєння білка та вуглеводів. Крім того, щитовидна залоза потребує йоду для регулювання росту та розвитку. Однак трохи проходить довгий шлях - вам потрібно лише близько 150 мікрограмів на день. Однак водорості можуть містити значно більшу кількість. Люди, які їдять багато морських водоростей, можуть споживати занадто багато йоду - 1000 мікрограмів на день вважається верхньою межею - що знижує ефективність роботи щитовидної залози.
Натрій - ще один мінерал, якого водорості містять в достатку. Надлишок натрію може спричинити гіпертонію у людей, чутливих до цього елементу. Людям, чутливим до натрію, слід промити водорості перед варінням, щоб зменшити вміст натрію, приблизно на 10-20%. Замочування їх у воді зменшить кількість натрію ще більше, на 50-70% залежно від використовуваного сорту.
Хороші новини для вегетаріанців
"Вегани" - тобто найсуворіші вегетаріанці, які уникають не тільки м'яса та м'ясних продуктів, але також молока та яєць - можливо, їм слід додати водорості до свого вибору традиційних овочів. Це було б корисним способом забезпечити достатнє споживання вітаміну В12, поживної речовини, найпоширенішим джерелом якої є м’ясо.
Хоча існують певні суперечки щодо кількості вітаміну В12, який забезпечують морські водорості, експерти сходяться на думці, що люди, які регулярно їдять ці овочі, виявляють вищий рівень вітаміну В12 у крові в порівнянні з тими, хто їх не споживає.
Дослідники, відповідальні за дослідження 21 вегана, виявили, що у тих, хто регулярно вживав водорості, рівень вітаміну В12 у крові вдвічі вищий, ніж у тих, хто не їв цих овочів.
Коли організм не отримує достатньої кількості вітаміну В12, втома, втрата пам’яті та пошкодження нервової системи можуть викликати поколювання в стопах і руках. Хоча мало хто ризикує спричинити дефіцит вітаміну В12, його дефіцит може турбувати веганів, а також деяких людей похилого віку, які мають проблеми з засвоєнням цієї важливої поживної речовини.
Як максимізувати свої цілющі сили
Промивайте їх дуже мало. Багато цінних мінералів у висушених водоростях знаходяться на її поверхні. Тому фахівці рекомендують діяти обережно, промиваючи їх перед приготуванням. Деякі люди замочують і зливають свої водорості, поки вони не знеживели. Бажано лише злегка промити їх. В іншому випадку багато його мінералів, таких як калій, втрачаються.
Покращуйте свої відвари
Щоб отримати якомога більше поживних речовин, найкраще приготувати відвар з водоростями. Коли морські водорості використовують у відварах, частина мінералів виділяється в консоме. Решту забезпечують цінні клітковини, що містять фітохімікати, такі як альгінат, що міститься в ламінарії.
Залежно від використання
Не потрібно багато морських водоростей, щоб насолодитися їхніми перевагами. Дослідження харчування свідчать, що лише 1/4 унції (7 г) сушених водоростей суттєво сприяє харчуванню.
Експериментуйте, щоб знайти найкращі способи включити в свій раціон більше водоростей. Ви можете додавати шматочки невеликого розміру в салати, бульйони, запіканки та рагу, страви зі злаків, фрі в азіатському стилі та бутерброди.
На кухні
Коли ви вперше виймаєте висушений лист норі з обгортки, ви, швидше за все, вигукнете: "Як я повинен це їсти?" Незважаючи на дивний зовнішній вигляд морських водоростей, які продаються як у натуральних, так і в азіатських продовольчих магазинах, приготувати їх дуже просто. Однак важливо знати, який тип було придбано, оскільки кожен з них обробляється трохи по-різному.
Аларія. Також відомий як вакаме. Ці водорості традиційно використовуються в японському супі під назвою місо. Для салатного або макаронного блюда просто замочіть його у воді на 2-3 хвилини і наріжте соломкою. Аларія іноді дещо волокниста, але якщо перерізати центральний нерв, який дещо твердий, він буде м’якшим.
Тупий. У висушеному дульсі є темно-червоні зморшкуваті листя, які можна їсти прямо з упаковки (однак вона стає досить солоною, тому спочатку її потрібно сполоснути). Як і норі, найбільш типовим способом приготування дульсу є його подрібнення та додавання у бульйони, рагу, рагу та страви з макаронних виробів. Також продається у готових до вживання пластівцях.
Хіджікі. Хіджікі (або хізікі) - одна з найсильніших ароматизованих водоростей. У упаковці це схоже на якусь локшину для волосся з чорного ангела. Щоб пом’якшити інтенсивний солонуватий смак, замочіть 10-15 хвилин і злийте; при зволоженні він збільшиться до чотирьох разів від початкового обсягу. Шеф-кухарі рекомендують варити хіджі на повільному вогні близько 30 хвилин або до м’якості, а потім додавати його в салати або страви з овочів або квасолі. Ви також можете скропити зверху трохи кунжутного масла і подати як гарнір.
Ламінарія. Він продається широкими сухими темно-зеленими смужками. Ламінарію часто додають у бульйони та рагу замість солі. Шеф-кухарі також роздягають їх на страви з квасолі та круп для приправ. Також смажені пластівці ламінарії чудово прикрашають на тарілці.
Норі. Також відомий як умивальник, норі продається в тонких, як папір, сухих зелених листках. Він має м’який солонуватий смак і зазвичай використовується для загортання суші, супів та покращення смаку салатів чи макаронних виробів. Додаючи норі в тарілку, ножицями розріжте її на смужки. Ви також можете подрібнити його руками і посипати їжею, помішуючи, щоб вона не липнула.