Морський окунь - це нежирна риба, яку високо цінують за смак, поживний склад та безліч застосувань на кухні.

eroski

Морський окунь або снук - це біла риба, типова для Середземного моря та Атлантичного океану, з ніжним смаком та цікавим поживним складом. Її споживання в рамках дієти на основі рослинних продуктів може сприяти здоровому харчуванню, будучи в змозі замінити деякі порції червоного м’яса, які ми споживаємо. Однак звичне забруднення морських видів вимагає знання нових тенденцій у дієтичних рекомендаціях, що стосуються риби загалом, і морського окуня зокрема. Велика вдячність за його кулінарну цінність полягає в тому, що він дозволяє застосовувати різні гастрономічні препарати, крім того, що він отримується як у свіжому, так і в замороженому вигляді, цілим шматочком, філе або скибочками. У цій статті зібрано харчовий склад морського окуня, рекомендації щодо споживання та найздоровіші техніки приготування.

Харчовий склад морського окуня

Маючи лише 1,5% жиру у своєму складі, морський окунь є однією з найнижчих риб, після риби-монаха, підошвою і з таким же відсотком, як хек. Подібно до решти продуктів у своїй групі морський окунь забезпечує близько 20% білка, який разом із споживанням жиру відповідає за його калорійність - близько 85 ккал/100 грам.

Містить значну кількість калію та фосфору, а також деякі вітаміни, особливо вітамін В12 та вітамін В3.

Морський окунь: рекомендації щодо споживання

У цьому спочатку сприятливому харчуванні рекомендації щодо споживання риби, як правило, складають 2-3 порції на тиждень, а деякі джерела навіть рекомендують частіше, до 3-4 порцій риби на тиждень. Однак такі престижні організації, як Медичний факультет Гарвардського університету або Французьке агентство з безпеки харчових продуктів, обмежують ці суми.

Ці обмеження пояснюються забрудненням навколишнього середовища морських видів, особливо великих, та в головах деяких молюсків, які накопичують у своїй тканині небажану кількість ртуті (риба-меч, акула, тунець, щука), кадмію (голови креветок, креветок). і раки), діоксини та ін.

Здорові техніки приготування їжі з морським окунем

Для морського окуня, як і для більшості риб, кулінарною технікою насамперед є піч. Ця суха техніка варіння, при якій тепло подається без необхідності додавання рідини або жиру, має перевагу в тому, що концентрує та покращує смак їжі, що готується, а також мало впливає на поживний склад страви, особливо в щодо вмісту жиру та калорій.

Додаючи ароматичні та смачні інгредієнти, ви можете отримати страви з особливим нальотом, такі як смажений морський окунь з лаймом та олією розмарину або запечений морський окунь, прикрашений смаженими баклажанами, в цьому випадку супроводжується гарніром з овочів сезону. Піч дозволяє інше приготування їжі, наприклад, "з сіллю", застосовну до багатьох продуктів харчування, із смачним та поживним результатом, який не вимагає додавання жиру. Щоб довести це, нічого кращого, ніж морський окунь з сіллю кропу. Якщо ви використовуєте спеціальний силіконовий посуд або інші термостійкі матеріали, ви можете також готувати їх у духовці, на пару або в мікрохвильовці. Інший варіант - обернути морського окуня алюмінієвою фольгою або, ще краще, жиростійким папером. За допомогою цієї техніки, званої папілотом, їжа готується з власним соком і зберігає свій аромат, смак та поживні речовини.