Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Природний стимулятор par excellence
  • "Ви не можете перестати їсти тваринні продукти лише тому, що це звучить так, як краще вегетаріанська дієта".
  • Не багато жиру і не багато холестерину
  • «Фрески» смачніші, але набагато дорожчі
  • Дев'ять із 10, прийнятна якість
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні в лютому 1998 року

Вони виготовляються з сиру або суміші різних сирів, до яких додаються молоко, масло, сіль та солі, що плавляться, для досягнення їх особливих якостей текстури та смаку.

говорить

Для цього порівняння було відібрано десять зразків сиру порціями, що складаються з 8, 16 та 24 порцій, розділених на дві групи для аналізу. До першого були включені так звані «плавлені сири для розповсюдження або розповсюдження»: El Caserío, La Vaca Que Laugh, La Lechera, Kesi-Kesi та Mayo. У другому досліджувались Bonsi, La Vaca Que Ríe (легкий) та Santé, які визначали як «напівжирний м’який плавлений сир для розмазування чи розкладання. Також були проаналізовані Nur Diet, "напівжирний м'який сирний спред" і Sveltesse, неправильно названий "дієтичним продуктом, виготовленим з плавленим сиром".

Після проведених різноманітних досліджень було зроблено висновок, що у всіх випадках це добре підготовлена ​​та поживна їжа. Виділяється їх висока калорійність (між 234 і 131 калорією на 100 грам продукту), вони багаті білком і кальцієм. Принциповою відмінністю зразків є вміст жиру та сухих речовин або те, що залишилось від продукту після видалення води. Жирні сири мали в середньому 49% жиру, тоді як напівжирні залишались на рівні 36%, а напівжирні мали в середньому 22% жиру. Щодо сухого екстракту, жирні сири містять в середньому близько 42%, порівняно з 34% напівжирних та напівжирних сирів. Більший вміст води в останніх робить їх кремовими та м’якшими на небі.

Середня ціна кожного з 10 зразків коливається від 660 песет за кілограм нетто за травень до 992 песет за кілограм для Sveltesse. Насправді, крім травня, всі зразки коштують більше 800 песет за кілограм. Є дві, Sveltesse і Kesi-Kesi, які складають близько 1000 песет на кілограм, а решта коштує від 828 песет (Santé) до 876 песет на кілограм (La Lechera).

Різних витрат між жирними та напівжирними сирами не виявлено. Найкраще співвідношення ціни та якості - це Mayo, найдешевший зразок: його склад подібний до складу інших марок тієї ж номінали, і він був дуже популярним у дегустації. Якщо споживач хоче заощадити жир та/або калорії, він зацікавлений у дієті Sveltesse та Nur Diet, яка має до 60% менше жиру, ніж решта зразків.

Добре продуманий продукт.

Усі зразки мали правильний мікробіологічний стан, що означає, що їх санітарний стан був адекватним. Назва цих сирів варіюється залежно від вмісту жиру та сухих речовин (див. Таблицю). Аналіз компонентів 10 зразків показав, що всі вони відповідають стандарту. Sveltesse заслуговує окремої згадки. Його назва "дієтичний продукт, виготовлений з плавленим сиром", є неправильною з юридичної точки зору і викликає плутанину, наводячи на увазі особливі властивості, які відрізняються від інших марок, коли його склад подібний до складу інших низькокалорійних сирів, таких як Нур Дієта. Позначення Sveltesse повинно бути "напівжирний білий сир".

Сири складаються з різних речовин з молока, крім жиру, які також забезпечують білок і лактозу кінцевим продуктом. Вміст білка в жирних сирах становить близько 11%. За винятком La Vaca Que Ríe Light, який давав відсоток білка, подібний до вмісту жирних сирів, у решти нежирних сирів був дещо вищим і досягав 16% від дієти Нур. Навпаки, кількість лактози (основного молочного цукру) була однаковою в обох категоріях і становила від 2,5% до 5%.

Дуже калорійний.

Внаслідок вмісту жиру, білка та лактози калорійність порційних сирів висока. Жирна їжа забезпечує від 234 до 262 калорій на 100 грам продукту, тоді як напівжирна та напівжирна їжа - від 31 до 183 калорій. Найменш калорійною зразком з 10 досліджених є Sveltesse, яка, в свою чергу, містить найменшу кількість жиру. Кальцій у цих сирах надходить з молока.

Кількість варіювалась від 248 міліграмів кальцію на 100 грамів продукту у «Сміється корові» до 390 міліграмів у «Свельтессе». Фосфор, зі свого боку, походить не тільки з молока та молочних продуктів, що використовуються. Частина фосфору в сирах надходить із доданих солей потоку. Здебільшого їм дозволено використовувати фосфатні сполуки. Концентрація фосфору в сирах вища, ніж у кальцію. Бонсі представив більшу кількість цієї речовини - 662 міліграми фосфору на 100 грамів продукту, а Ель Касеріо - той, що містив найменше фосфору - 430 міліграмів.

Ще однією добавкою, зазначеною у списку інгредієнтів Bonsi, Santé та Nur Diet, є консервант Е-234 або нізин, дозволений, але необов’язковий, оскільки сіль досягає подібних ефектів. З десяти проаналізованих зразків лише три використовують цю речовину, що показує, що її додавання не є звичною практикою для виробників. Сіль, навпаки, необхідна для виготовлення сиру, оскільки вона виконує два завдання: вона є консервантом і посилює смак. Стандарт встановлює межу солі "відповідно до належної виробничої практики". Наявність солі дуже схожа - і дискретна за кількістю - у всіх зразках.

Теги: штраф, крім Sveltesse.

Усі торгові марки надають обов’язкові дані: найменування, інгредієнти, чистий вміст упаковки, кількість порцій, бажану дату споживання, виробника та номер партії. За винятком Mayo та двох сортів La Vaca Que Ríe, решта рекомендує зберігати продукт "у прохолодному та сухому місці", щоб уникнути втрати вологи та щоб сир залишався сухим. Стандарт вказує, що заявлений чистий вміст повинен відповідати вазі на момент пакування (на етикетці це називається "чистий вміст під час упаковки"), оскільки цей продукт чутливий до втрати вологи з часом, зменшуючи свою вагу за кілька грамів Вміст нетто, заявлений у більшості зразків, становить 150 грам з 8 порціями сиру. LaVaca Que Ríe Light, Sveltesse і Santé важили 250 грам і містили 16 порцій, а La Lechera - 400 грамів і включав 24 одиниці. Фактичний зміст збігається із змістом, зазначеним у La Vaca Que Laugh, Mayo та La Vaca Que Laugh Light. В іншому реальна вага нижча за заявлену, хоча і в межах допустимих меж.

Інша інформація, яку слід включити на етикетку, - це мінімальний відсоток жиру над жиром, який повинен виражатися як відсоток жиру, поділений на суху речовину. Знову ж, Sveltesse порушує норму, вказуючи відсоток жиру в загальній кількості речовини. Це дуже цікаві дані (і їх легше зрозуміти), ніж потрібні, але відсутність останніх бентежить споживача, оскільки пропонований відсоток нижчий за показник інших марок, які дотримуються норми. Відсоток жиру Sveltesse щодо сухого екстракту (який повинен бути вказаний) становить 20%, коли на етикетці вказано 5,5%, що відповідає жиру, поділеному на загальну кількість продукту, включаючи вологу.

На додаток до El Caserío, La Vaca Que Ríe та Kesi-Kesi (жирні сири), усі нежирні сири містять на етикетці інформацію про харчові та енергетичні показники, хоча в La Vaca Que Ríe колір і розмір букв ускладнює читати. Під час дегустації було встановлено, що всі вони були смачними. Найбільше оцінили La Vaca Que Laugh Light (8,4 бала), далі йшли Mayo (жирний), Bonsi (нежирний) та La Vaca Que Laugh (жирний). Решта досягла хороших результатів, але нижче 8 балів.

Що слід назвати сирами

Через вміст жиру в сухому екстракті (законний спосіб вираження вмісту жиру в молочних продуктах) сири порційно:

зайвий жир, мінімум 60% жиру; жирний, від 45% до 60%; напівжирний, від 25% до 45%; напів знежирене, від 10% до 25% та знежирене, менше 10%.

Через вміст у сухій речовині вони можуть бути: плавленим сиром, мінімум 50% сухої речовини; плавлений сир. для розповсюдження або розповсюдження, від 40% до 50% сухого екстракту та плавленого білого сиру. для розповсюдження або розподілу, від 25% до 40% сухого екстракту.