"Це прекрасний приклад середземноморського фаст-фуду, він готовий за лічені хвилини, свіжий, здоровий і не відгодований", - говорить Сілард Сагі, який із посмішкою готує один смачний делікатес. Він перебуває вдома у світі середземноморських смаків, що не дивно, адже він багато років шліфував свою кулінарну науку в Іспанії. Мігель Міллера, який працює поруч з ним, також вдячно киває головою кожного разу, коли робиться улов, і тоді він також вступає в дію. Як шеф-кухар Iberostar, він звик швидко працювати, аудиторія продовольчого шоу навряд чи бачить його руку.
Капає апельсиновий сік, перець потріскує, іспанські оливки летять у миску, капає олія, спокусливі аромати заповнюють простір. Оливки відомі людям вже сім тисяч років і вже встановили багатство кількох цивілізацій до нашого часу. Опитування показують, що середній вік народів Середземномор’я вищий, ніж у нас, і якщо ми на це підемо, то самі переживемо: радість життя лютує у людей. Звичайно, це пов’язано з багатьма речами, але це, безумовно, також є частиною середземноморської культури харчування.
Дієта різноманітна, але в основному ґрунтується на рибі, овочах, фруктах і крупах, а душа - оливки. Мало хто знає, що зелені оливки в десяти деках містять майже третину добової потреби у вітаміні Е, а така ж кількість чорних ягід містить майже половину заліза, необхідного на один день. Він також багатий ненасиченими жирними кислотами, високим вмістом антиоксидантів та клітковини - що уповільнює старіння, покращує травлення та допомагає людям з ревматизмом та діабетом одужати.
Він містить багато кальцію, заліза, магнію, фосфору, йоду та олеїнової кислоти, вживання яких підвищує стійкість організму, і це ще не все. Дослідження показали, що маслінова кислота в шкірі ягоди може спровокувати загибель клітин в клітинах пухлини, тому вона також може допомогти зцілитися при певних типах раку. Ми не знаємо, як це було розраховано, але, нібито споживаючи сім оливок на день, ми вже можемо багато зробити для захисту свого здоров’я. Кажуть, що в обов’язковому харчуванні членів збірної Іспанії, яка виграла чемпіонат Європи з футболу, є також диво-ягода за рецептом лікаря у певних дозах.
Отже, оливки дуже здорові - але, на щастя, вони також дуже смачні, тож не включає їх у наш раціон більш серйозні страждання, якщо ми можемо собі це дозволити інакше. Наприклад, кожен, хто любить копчений лосось, може легко приготувати один із найсмачніших рибних салатів. Поруч із п’ятнадцятьма деками зелених та чорних оливок, копченим лососем десять дека є смугастим. Поруч ми кидаємо кілька зерен каперсів, пару гвоздик соковитих апельсинів і трохи сухариків, тобто шматочок тосту. Ми божеволіємо від свіжозрізаного кропу, збризкуємо оливковою олією, трясемо трохи, і закуска привабливого кольору готова.
Існує незліченна кількість видів оливок, є менші, більші, подовжені та більш округлі, зелені, фіолетові, коричневі та чорні. Колір лише вказує на стиглість: чим темніше ягода, тим вона дозріла. Варто скуштувати кожного окремо, щоб відчути різницю. Наприклад, для закуски, виготовленої з шинкою мангаліки, використовуйте переважно зелені ягоди. Два-три скибочки смачної жовтої дині нарізають кубиками і кладуть на дно миски. Ми кидаємо п’ятнадцять дека зелених оливок, кілька очей нарізаних помідорів черрі та чотири скибочки шинки мангаліки.
Зверху посипте свіже листя базиліка і кілька чорних ягід, тоді може надійти ефірна оливкова олія. Трохи перемішайте, і ми можемо подавати до столу. Ми можемо споживати його тисячами способів, із різноманітним ріпчастою цибулею, захоплюючими спеціями, як інгредієнти для салатів чи основних страв - ми не будемо розчаровані цим. Любителі незвичайних ароматів можуть спробувати, що відбувається, коли вони розбивають шматочки білого шоколаду на чорні оливки. Чебрець і трояндовий перець - дуже гарне доповнення до поєднання. Захоплюючі, дивовижні, але привабливі смаки.
Оливкове дерево - приваблива красива рослина, але воно також дуже стійке. Він добре переносить посуху, ефективно утримує паразитів подалі від вас, і навіть вогню важко буде її зловити. Це дуже довгожитель, живе століттями і навіть тисячоліттями, пропонуючи трохи мандрівникам, приносячи радість оточуючим. Не може бути випадковістю, що оливкове дерево є символом миру. Згідно з однією з найвідоміших історій у світі, голуб, що повернувся до Ноєвого ковчега, приніс у дзьобі оливкову гілку, а разом із нею і обіцянку заспокоєння, новий початок.