Жінки, які їдять багато смаженого на грилі, копченого та приготованого на грилі м’яса та розвивають рак молочної залози, можуть частіше померти від раку, ніж ті, хто їсть менше цих продуктів, пропонує американське дослідження.

ризик

Вище споживання смаженого, копченого або приготовленого на грилі м'яса до діагностики також було пов'язано з 23% більшим шансом смерті серед усіх причин, підсумовує дослідження.

Копчена їжа - найгірше, що можна їсти

З трьох варіантів приготування страв куріння може бути найгіршим. Споживання копченого м’яса, баранини та свинини пов’язане з 17-відсотковим вищим ризиком смерті серед усіх причин та на 23 відсотка більшим шансом померти від раку молочної залози.

"Існує багато канцерогенних речовин, що містяться в смаженому або копченому м’ясі«Сказав Гумберто Парада, автор дослідження та дослідник з Університету Північної Кароліни на Чапел-Хілл. "Одними з найпоширеніших є поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), які утворюються при згорянні органічного матеріалу".

Жінки можуть зазнати впливу цих канцерогенів через сигаретний дим або забруднення повітря, що пов'язано з підвищеним ризиком розвитку раку молочної залози, сказав Парада. Деякі дослідження припускають, що вплив цих хімічних речовин через смажене на грилі або копчене м'ясо може збільшити ризик раку молочної залози, але сучасне дослідження пропонує деякі перші докази того, що це також впливає на шанси на виживання.

"М'ясо на грилі або копченні виробляє ПАУ набагато легше, ніж інші способи приготування, такі як сковорода"Сказав Парада. «Кілька факторів можуть впливати на утворення ПАУ, включаючи„ готовність “та тип м’яса - більший вміст жиру може призвести до утворення більшої кількості ПАУ".

Кулінарні звички серед населення з раком молочної залози

Для цього дослідження вчені опитали 1508 жінок, у яких діагностовано рак молочної залози, про їх харчові звички в 1996 або 1997 роках, а потім знову вивчили їх через п’ять років.

Після переслідування половини жінок протягом щонайменше 17,6 років було зафіксовано 597 смертей, включаючи 237 смертей від раку молочної залози.

В порівнянні з Жінки, які їли лише невелику кількість смаженого на грилі, приготованого на грилі або копченого м’яса, жінки, які їли багато цих продуктів, як до, так і після діагностики, мали на 31 відсоток більше шансів померти протягом досліджуваного періоду, Учені роблять висновок у журналі Національного інституту раку.

Домашня птиця та риба знижують ризик смерті від раку

Жінки, які включили в свій раціон птицю та рибу, до або після діагностики раку молочної залози, FВони мали на 45 відсотків менше шансів померти під час дослідження що жінки, які не їли цю їжу.

Нижчий рівень насичених жирів у курці та рибі, порівняно з червоним м’ясом, може допомогти пояснити це, сказала доктор Пагона Ладжоу, науковий співробітник Медичного факультету Афінського університету.

Курка та риба також можуть мати захисний ефект, оскільки жінки їдять менше червоного м’яса, сказала Керрі Даніель-Макдугал, дослідниця Техаського університету, Центр раку імені Андерсона в Х'юстоні.

"Просто збільшення споживання риби або птиці без зменшення споживання червоного м'яса, швидше за все, буде менш корисним для профілактики раку", - додав Даніель-Макдугал.

Дослідження, проведене лише серед жінок

Обмеження дослідження полягає в тому, що воно було засноване лише на жінках вивчити частоту, з якою вони їли різну їжу, і не оцінювати розмір порцій або кількість разів, що вони їли м’ясо щотижня, зазначають автори. Дослідження також не є експериментом, тому воно не може довести, що різні види м’яса впливають на шанси на виживання при раку молочної залози.

Тим не менше, Результати показують, що жінкам слід звертати увагу на те, як вони готують їжу, щоб мінімізувати вплив канцерогенних хімічних речовин, сказав доктор Мінгян Сонг, науковий співробітник Массачусетської лікарні загального користування та Гарвардського університету.

"Ці хімічні речовини можуть вироблятися з деревного диму або коли жир і соки з м'яса, смаженого на грилі, потрапляють безпосередньо на вогонь", - сказала доктор Сонг. "Зазвичай, чим жирніше м’ясо, тим вищий рівень хімічних речовин".