Є люди, які відчувають важкі симптоми при вживанні певних продуктів, такі як сильний свербіж, подряпина в горлі, задуха і, що ще гірше, анафілактичний шок. Інші симптоми можуть включати оніміння рота, кропив'янку, набряк обличчя та очей, запаморочення або блювоту, які можуть виникати через кілька хвилин або, можливо, годин після їжі. Звичайно, не у всіх є такі вражаючі симптоми, може бути лише невеликий нежить або біль у животі, саме тому вони не відразу замислюються про харчову алергію.
Погана імунна відповідь викликає лякаючі симптоми
Причиною лякаючих симптомів є те, що імунна система помилково вважає один із харчових інгредієнтів шкідливим для організму і таким чином ініціює проти нього захисну реакцію: вона починає виробляти антитіла типу "Е" (IgE) з блискавичною швидкістю, яка зв’язуються з речовиною, що викликає алергію, і цей комплекс запускає вивільнення гістаміну з інших імунних клітин (тучних клітин).
Гістамін головним чином відповідає за кропив'янку, свербіж, звуження дихальних шляхів, біль у животі та діарею, падіння артеріального тиску та його наслідки (відчуття слабкості, серцебиття, прискорене серцебиття, непритомність). Харчова алергія часто виявляє накопичення в сім'ї, що підвищує можливість успадкування.
Переважна більшість харчових алергій викликані певними білками, найчастіше відповідають такі продукти: яйця, риба, ракоподібні, олійні насіння (арахіс, фундук). Діти також можуть мати алергію на полуницю, малину, сою, пшеницю або коров’яче молоко, причому остання зустрічається приблизно у 2,5% осіб віком до 3 років.
Імунологи та алергологи з Бостонської дитячої лікарні та Стенфордського університету випробовують ліки для боротьби з алергією на молоко. Дослідники вважали, що, даючи все більшу кількість молока дітям з антиалергічним препаратом типу антитіла, подібним до імунорозпізнавальних молекул імунної системи, їх імунна система може стати толерантною до молочного білка, який спочатку викликав бурхливу реакцію . Наразі ця ідея виявилася правильною: більшість лікуваних дітей змогли випивати до 2,5 децилітра молока на день без скарг.
Склянка молока все-таки поміщається
Незалежне виникнення справжньої харчової алергії є відносно рідкісним серед усіх алергічних захворювань і становить лише 2-3%. Набагато частіше за це - і не плутати з цим - харчова непереносимість, яка насправді є формою псевдоалергії, і не швидкою реакцією імунної системи на їжу, а швидше на травну систему. У цьому випадку справа не в тому, що організм щось надмірно продукує, а в тому, що він чогось не виробляє: у разі непереносимості дефект ферменту також відіграє роль у кожному випадку.
Нестача ферментів, що руйнують цукор, може спричинити непереносимість глюкози, тому після вживання солодких фруктів може виникнути діарея та біль у животі. У разі відсутності або недостатньої роботи ферменту, що розщеплює молочний цукор, виникає непереносимість лактози, здуття живота, діарея та спазми в животі після вживання молока без шкірних явищ. Однак при споживанні ферментованих, тобто ферментованих молочних продуктів, таких як сир, кефір, йогурт, претензій немає - саме це відрізняє його від справжньої алергії на молоко.!
Діагностика захворювання можлива за допомогою тестів. Якщо виникає ймовірність непереносимості їжі, ведення обліку всіх прийомів їжі, швидше за все, виявить харчовий інгредієнт, який викликає проблему. Інший варіант - елімінаційна дієта, при якій всі можливі алергенні продукти виключаються з раціону до повної безсимптомності. Потім ми починаємо їх споживати знову і спостерігаємо, коли симптоми з’являються знову.
Поява симптомів харчової непереносимості залежить від дози, і пацієнт з непереносимістю лактози зазвичай може випити невелику склянку молока або спожити збиті вершки без будь-яких наслідків. Їх симптоми виникають, коли вони випивають кілька склянок молока одночасно або часто один за одним.
Якби «гладкої» алергії було б недостатньо.
Перехресна реакція, також відома як перехресна алергія, є цікавим біохімічним явищем. Деякі речовини, подібні до інших алергенів, можуть викликати алергічні реакції, потрапляючи в організм. Наприклад, якщо у когось алергія на чорний полин, їм слід уникати фундука та селери, оскільки ці близькоспоріднені рослини можуть викликати таку ж реакцію, як і сама полин. Якщо у когось з’являються симптоми курячих яєць, не бажано їсти яйця інших птахів, оскільки вони накопичуються подібними білками. Їжа та напої з високим вмістом гістаміну також можуть викликати перехресні реакції, такі як помідори, алкоголь, риба, кава, цитрусові, фундук, запліснявілі сири або копчені продукти.
Найчастіше, звичайно, пилок викликає перехресну алергію, а саме при вживанні певних продуктів: чутливі до берези людині слід уникати яблук, груш, ківі та мигдалю, тоді як алергія на амброзію утримується від дині, бананів, кабачків та огірків.