Оновлено: 02.08.2016 20:41 ->

У багатьох на столі замість курячої грудки часто є лише задня частина або крило. Не хвилюйтеся, за словами ромських гастроблогерів, ви також можете з нього готувати.

Що таке циганська кухня? Дуже гарне запитання, я роками ламаю голову над цим, - сміється Тонте Барбара (Бара). "Я не втомився знаходити відповідь, яку сьогодні може прийняти кожен". Циган - це їжа, яку я готую як циган. Отже, якщо я просто готую мигдальне вівсяне печиво, циганський пиріг буде, і все готово.

З точки зору технології та способу її приготування - Цзані (Zsanett Budai) бере на себе - традиційна циганська кухня вкорінена в традиційній селянській кухні. Інструменти просто простіші, сировина, що використовується, бідніша.

Між Барою та Зсані, двома ромськими гастроблогерками, багато подібностей. Їм обом років за тридцять, обидва вони з графства Чонград: Бара із Сегеда, Цзані з Міндсенту поблизу Ходмезювасарели. Вони обоє народились у так званій сім'ї Ромунгро, тобто в сім'ї "угорських циган".

СПИСОК ЧИТАТЕЛІВ

Їх веб-сайт, який називається Romani Gastro, також розглядається як культурне хобі. Можна сперечатися, вони пишуть у своєму вступі, чи існує ромська гастрономія, але це не варто. Той, хто коли-небудь його пробував, точно знає, що, хоча за кількома винятками ми говоримо про ті самі продукти, які всі знають, все по-різному. Їх девіз: «Традиційно. По-іншому ".

циганка

Жоден з них не народився з дерев'яною ложкою в руці. Хоча вони регулярно з'являлися на кухні в дитинстві, вони навчилися готувати лише після того, як залишили батьківський дім. Наприклад, Бара прожила рік у Брюсселі та почала пробувати домашні смаки через тугу за домом. Зсані перейшов від міжнародної кухні до традиційних рецептів.

Romani Gastro був створений для створення форуму для тих, хто цікавиться циганською кухнею, для послаблення напруженості між ромами та неромами, але також вважає важливим завданням збір рецептів з найвіддаленіших куточків країни. Блогери не просто працюють із принесених матеріалів, спираючись на традиції, вони дають простір для фантазії. Наприклад, Бара винайшов штрудель, фарширований голубцями, який, як ми можемо довести, дає особливий смаковий досвід при посипанні сметаною.

Подібно до того, як більшість, угорська гастрономія повинна відповідати новим потребам, так і гастрономія ромів. В іншому випадку воно зникає: воно зливається з тим, що його оточує, - наголошують вони у своєму блозі. Ззані нещодавно, як він каже, "в значній мірі крутиться на сталому розвитку". Важко перенести, що в смітті є багато їжі.

Romani Gastro прагне усунути відходи. Більшості людей подобаються груди та стегна, а бідні часто отримують лише менш благородні частини. Блогери намагаються викувати доброчесність з нужди, полюбити свої крила, сідниці та субпродукти своїми рецептами.

Навіть якщо не у великій кількості, у країні створено кілька спеціально циганських ресторанів. Однак двоє ромських гастроблогерів наразі не планують відкривати ресторан. «Мене не цікавить робота в ресторанах. Це стає занадто одноманітним, з часом це стає щоденною рутиною, залишає мало місця для творчості ", - пояснює Зсані.

Блогери готують здебільшого для друзів та знайомих, але також раді допомогти скласти меню конференції. Вони також допомагають декільком благодійним організаціям у якості волонтерів, але часто беруть участь у гастрономічних програмах, про які повідомляється у публікаціях, перемежованих фото та відео.

Зараз вони на великій роботі. Вони готують, пишуть, фотографують - створюється їх перша книга, яка, як очікується, вийде пізніше цього року. Вони обіцяють: стандартної книги рецептів не буде. Познайомившись із другом та Зсані, ми також можемо покластися на це.

1 кг дрібної капусти (або менше)
0,5 кг фаршу - копчене м'ясо (може бути бічним, копченим гусячим крилом тощо)
1 середня головка цибулини
1/2 пляшки лето або перцю, помідори
сіль, перець, червоний перець
лист штруделя
олія
сметана

Я починаю з підготовки, мию крихітну капусту, а потім проціджую. Потім я складаю фарш: обсмажуємо цибулю (1 середня головка на 0,5 фунта м’яса), а потім додаємо фарш. Смакується з часником, сіллю, перцем і червоним перцем. Я добре ретельно працюю, щоб отримати відносно однорідну масу. Зазвичай я не додаю в фарш яйця, але це не шкодить. Я беру ногу і наливаю в неї трохи жиру або олії. Я кладу на 1/3 дрібної капусти, лето, копченого м’яса (це може бути ковбаса, ребра, бічні та ін.), Потім фарш із м’ясної суміші, і так прокладаю.

Коли я закінчу, заливаю водою і готую на повільному вогні, це буде начинкою для нашого штруделя. Будьте обережні, щоб не приготувати суп, добре прокип’ятіть з нього воду. Я кладу простирадла на чистий і вологий кухонний рушник, а потім змащую щіткою жир або масло. Посипте сухарями і розкладіть по ньому начинку, а потім за допомогою сукні закатайте її. Я змащую верх сметаною, а потім запікаю готовим. Порада. Якщо я вставляю зубочистки в згорнуту штрудель, тісто буде хрусткішим!