добавки
Офіційне визначення харчові добавки каже, що мова йде про харчовий інгредієнт, який навмисно додається до їжі з технологічних причин, напр. у виробництві, обробці, обробці, упаковці або зберіганні харчових продуктів, завдяки чому вони стають частиною самого харчового продукту або його побічних продуктів і можуть впливати на його властивості.

Тієто добавки, розмовно "éčka", вони можуть мати як природні, так і синтетичні форми. Харчові добавки не вважаються речовинами, що додаються в їжу з харчовими цілями, такими як мінерали, вітаміни, мікроелементи та інші речовини.

На харчові добавки поширюється суворе законодавство ЄС та Словаччини, який визначає, які речовини можна додати до чого і в яких кількостях і як їх потрібно маркувати. Добавки, дозволені Європейським Союзом, перераховані в європейських правилах і їм присвоюються так звані. Коди E або цифри E (тому була використана і розмовна назва "éčka"). Цифра E складається з літери E та три- або чотиризначного цифрового коду.

Будь-яка харчова добавка ("éčko") виконує одну або декілька з наступних функцій:

  • поліпшення умов виробництва, переробки, переробки, транспортування та зберігання харчових продуктів,
  • зменшення ризиків для здоров’я, підвищення стійкості харчових продуктів до хімічних, фізичних та біологічних змін та продовження терміну зберігання продуктів,
  • зберегти та поліпшити харчову цінність продуктів (додаванням або видаленням певних інгредієнтів),
  • поліпшення органолептичних властивостей (сенсорних властивостей) харчових продуктів та підтримка їх типових характеристик, стандартності та якості.

Отже, основними причинами використання «яєць» є збільшення терміну зберігання та стійкості продуктів, їх дешевше виробництво, поліпшення зовнішнього вигляду, смаку, запаху тощо. Відповідно до функцій, які виконують добавки, ми можемо класифікувати їх на різні функціональні групи: харчові барвники, підсолоджувачі, антиоксиданти, консерванти, антиоксиданти, регулятори кислотності, загусники, стабілізатори, емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку, пропеленти, пакувальні гази тощо. Деякі добавки належать до декількох функціональних груп. При виробництві продуктів харчування добавки можуть використовуватися лише в необхідній кількості, але не більше максимально дозволеної кількості (ліміту).

Згідно з Продовольчим кодексом Словацької Республіки, виробники Словаччини зобов’язані вказувати на упаковці склад продуктів, включаючи добавки. Упаковка багатьох продуктів зазвичай містить лише коди добавок, але деякі також мають описи, групи та хімічні назви. Але навіть конкретна хімічна назва добавки може бути незрозумілою для непосвяченого споживача. І вони не завжди повинні бути хімічними речовинами, деякі «ечки» належать до природних речовин (наприклад, Е140 - це зелений рослинний барвник хлорофіл, Е160 - каротин - провітамін А, Е300 - аскорбінова кислота - вітамін С). Однак питання добавок сьогодні є не лише питанням готових соусів, швидкорозчинних сумішей тощо, а й основних продуктів харчування, таких як хліб.

Надмірне споживання добавок, переважно консерванти, підсолоджувачі та синтетичні барвники, окремо або у певних комбінаціях, має несприятливі наслідки для здоров’я, особливо для людей, які страждають на мігрень, підвищену чутливість до певних речовин, алергію, астму, гіперактивних дітей тощо. Деякі добавки навіть відносять до канцерогенної дії.

Поєднання різних "очей" та їх впливу на здоров'я - ще одна незвідана область. Ось чому вони мають "Екки", як правило, мають погану репутацію і є страхом для багатьох людей. Однак істерика не є відповіддю. Рішення полягає в тому, щоб купувати свіжу їжу, якомога менше обробленої, щоб з’ясувати, звідки вони беруться, і обмежити продукти, що містять велику кількість добавок.

Відео - цікавий документальний фільм на чеській мові про Суперечливий Ек:

Щороку в Словаччині вмирають тисячі людей від серцево-судинних захворювань, раку, діабету тощо. Однак ці смерті спричинені не «очима», а поганими харчовими звичками, відсутністю фізичних вправ тощо.

Ви можете знайти список харчових добавок ("éčiek") як частину Словацького продовольчого кодексу (див. Svps.sk). Багато «фокусів», дозволених в ЄС, заборонені в інших країнах як небезпечні для здоров’я. Ситуація варіюється залежно від різних досліджень. Альтернативні веб-портали поділяють "е" на безпечне, ймовірно шкідливе та небезпечне (див. Список небезпечних "е").

Деякі країни запроваджують додаткові, щоб полегшити споживачам влаштування маркування харчових продуктів без зайвої хімії. Наприклад, у Чехії це було 2011 логотип CEFF (Certified E-Friendly Food), що стосується продуктів без зайвої хімії, тобто без зайвих консервантів, штучних барвників, підсолоджувачів та глутаматів.