Екологія

Вони містять більше поживних речовин і є більш травними, але ВООЗ попереджає, що вологість, необхідна для пророщування бобових або злакових культур, є середовищем для розмноження потенційно небезпечних бактерій

небезпеки

Пророщена люцерна, хороший антиоксидант, найбільш прийнятний поряд із соєю

C. Дукаційні зображення/UIG

В останні роки магазини натуральної та органічної їжі заповнились пророщеними продуктами. Ми знаходимо бобові та пророщені злаки, які продаються поодинці або як інгредієнт таких продуктів, як хліб.

Прихильники паростків співають тисячу похвал про поживні речовини, які вони забезпечують, і про те, наскільки вони травні. Хоча їх прихильники і правильно заявляють, що вони більш поживні, вони також можуть призвести до проблем зі здоров’ям, якщо з ними погано поводитись.

Що таке паростки?

Напевно, багато хто згадає, коли в школі клали сочевицю між вологою бавовни, і через кілька тижнів почали рости деякі зелені стебла. Це ні більше, ні менше процес проростання.

Зернові культури - це насіння певних рослин, таких як пшениця, ячмінь, спельта, рис тощо. Як і будь-яке інше насіння, зерна злаків можуть проростати і переростати в нову рослину, якщо у них є відповідні умови температури і вологості.

Поживна і травна

Згідно з деякими науковими дослідженнями, пророщені зерна містять певні мікроелементи, такі як незамінні амінокислоти, вітаміни групи В і фолієва кислота, а також мінерали, такі як залізо, цинк, кальцій і магній. Наприклад, паростки сої або гороху з 27% білка порівнянні з відсотком м’яса, молока та яєць, але без високого вмісту жиру. Слід також зазначити, що процес проростання зменшує кількість фітатів, природних сполук, які перешкоджають надходженню мінеральних речовин у кров та засвоєнню організмом. Тому пророщені зерна є більш поживними та дуже корисними для людей, які сидять на вегетаріанській або веганській дієті.

З іншого боку, також важливо відзначити, що паростки є більш травними. У цільному зерні злакових або бобових культур міститься крохмаль, який для багатьох людей важко засвоюється.

Слід пам’ятати, що якщо зерно злаку містить глютен, його пророщений варіант також міститиме глютен. Існує кілька наукових доказів того, що продукти, виготовлені з пророщених зерен, краще засвоюють продукти, виготовлені з пророщеними зернами людьми з легкою непереносимістю глютену. Однак проростання не повністю усуває глютен, тому, як запобіжний захід, той, хто погано переносить глютен, не повинен приймати ці продукти.

Недолік паростків

Процеси проростання, незалежно від того, робляться вони вдома чи промислово, повинні бути дуже добре контрольовані, оскільки умови Вологість, необхідна для пророщування зернобобових або зернових культур, також є тією, якою користуються деякі потенційно небезпечні бактерії для вирощування.

Забруднення може відбуватися на полях через добрива, забруднену воду для зрошення або під час зберігання або транспортування, якщо вони контактують із брудними предметами. Пророщені зерна також можуть бути забруднені під час проростання, якщо використовується брудна вода або якщо зерно обробляють забрудненими руками.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, епідемії, пов’язані із споживанням пророщених зерен, показали, що в більшості випадків це саме зерно, про яке йдеться, було забруднене.

У Сполучених Штатах, Управління з контролю за продуктами та ліками, агентство, яке регулює продукти та ліки, що можуть продаватися, рекомендує дітям, людям похилого віку, вагітним жінкам та людям з ослабленою імунною системою уникати вживання овочів, насіння та зерна сирих паростків та що, якщо вони хочуть це зробити, спочатку злегка їх приготуйте.