Світ, привіт усім!

здоровий

Нещодавно на медичному факультеті Мадридського університету Комплутенсе відбувся ІІ Конгрес з питань харчування, харчування та дієтології, організований Іспанською академією харчування та дієтології та Генеральною радою офіційних асоціацій дієтологів-дієтологів. «Досягнення клінічної дієти: профілактика, лікування та лікування. Роль дієтолога-дієтолога " з метою вирішення важливості дієтолога-дієтолога як осі у розвитку здоров’я для всіх, особливо в клінічній галузі.

Важливість дієтолога-дієтолога полягає у його взаємодії з багатьма медичними працівниками, але він також має безмежні сфери дії - від гастрономії, продовольчої освіти, неминуче через стосунки з клінікою множинних патологій та поліпшення здоров'я. Дієтолог-дієтолог є ключовим професіоналом у мультидисциплінарних колективах для досягнення змін населення до здорових звичок життя. Про 500 дієтологів-дієтологів з усієї Іспанії і більше 60 спікерів взяли участь у цій важливій події.

Під час конгресу відбулася церемонія проголошення академічного органу, акт, в якому Беатріс Белтран де Мігель та Кармен Куадрадо Вівес разом з іншими професіоналами були відзначені як " Почесні академіки " за його академічні та професійні заслуги. Наша дослідницька група Con Mucho Gusto Dieta y Gastronomía рада цьому визнанню.

На цьому конгресі я мав задоволення мати можливість поділитися баченням щодо можливостей та викликів здорового харчування в колективному харчуванні та каналу HORECA, сценарії, на яких дієтологи-дієтологи є ключовим ланкою у сертифікації та порадах здорового харчування. (Публікація цієї роботи доступна за таким посиланням: http://www.congresoand.com/2018/II_CONGRESO_AND_AEND.pdf

Щоб зрозуміти цей новий сценарій дій, я зробив посилання на основні тенденції в харчовій та гастрономічній галузі, щоб представити:

Рисунок 1: Тенденції у харчуванні та гастрономії

Як тенденція, це приймає "Першу позицію": "Здорове харчування ", попит із збільшенням ваги в гастрономічних пропозиціях. Так, наприклад, ми знаходимо дескриптори, які споживачі, читаючи їх, припускають, що продукт, який вони хочуть споживати, є здоровим завдяки хибним властивостям здоров’я і без доказів, зазначених на маркуванні. Поточні норми чіткі щодо харчових та медичних заяв (заявок), дозволених EFSA.

Рисунок 2: Дескриптори, що використовуються для поліпшення сприйняття їжі чи напою

Цей дощ дескрипторів веде нас до:

  • Вивчіть здорову харчову поведінку споживачів
  • Зрозумійте, як споживачі надають пріоритет здоров’ю та смаку.
  • Дослідіть уявлення про здоров’я для широкого кола дескрипторів меню
  • Визначте зміни у ставленні споживачів до здорового харчування.

Так само я представив це "Цілісна концепція здорової гастрономії", в якому оцінюються важливі аспекти, пов’язані з їжею, які виходять за рамки тарілки з ідеальною архітектурою, а не за використання „нових” інгредієнтів, таких як немісцеві водорості або гриби, щоб відповісти на споживчу тенденцію/моду. Я вважаю, що сучасна гастрономія, позначена як здорова, ми повинні збагатити її когнітивними процесами, заснованими на науці, для досягнення здоров'я та якості життя. У цьому сенсі я висвітлюю значення властивих їм навичок, компетенцій (знань) та досвіду (досвіду) професійного дієтолога-дієтолога як активного агента та посилання на здорову, стійку та приємну гастрономічну пропозицію.

Щодо другої тенденції, "Демографічні зміни", співіснують два крайніх покоління: літні дорослі та тисячоліття

Це тисячолітнє покоління прагне: бренди, які пов’язані з досвідом, мають пропозиції "більше преміум класу" і значний вплив на них мають харчові тенденції.

Третя тенденція така "Цифрова трансформація". Ця IV промислова революція змінила схему споживання та спосіб харчування.

Люди, коли думають про їжу, замість того, щоб їхати в комору, на ринок чи супермаркет, запитують її безпосередньо через додатки деяких із цих систем розподілу, такі як Delivery, Uber Eats або Globo. Ця форма споживання та попиту змусила переробити логістичні процеси як від ресторану до споживача, так і від дистриб'ютора до ресторану.

Чорні кухні - це фізичні кухонні рослини, де страви готуються виключно для реагування на бізнес, що здійснює онлайн-доставку. Вони дуже поширені у Великобританії та Мельбурні

Четвертою тенденцією є "Передача знань та технологій"

Таким чином, Ми прагнемо постійно навчатись та активно переносити науку із класу до компаній та споживачів. Цей ступінь магістра відповідає потребі у навчанні з прикладної кулінарної дієтології в галузі гастрономії, отже, це також приклад трансдисциплінарної взаємодії для розвитку навичок (навичок), компетентностей (знань) та досвіду (досвіду), що дозволяють передавати науку до гастрономії.

Серед цікавих можливостей та викликів для професійного дієтолога-дієтолога у цій галузі можуть бути:

Висновки:

Без сумніву, це було дуже втішним прикладом для моєї професійної роботи за все те, чим я зміг поділитися. Велике спасибі організаціям за запрошення