Трансформація моделей споживання також представляє світовий інтерес для твердих сортів пшениці, оскільки вона виробляє високоякісне жовте тісто з хорошою кулінарною цінністю, навіть без використання яєць та інших добавок. Зрозуміло, що вітчизняні виробники також все частіше замислюються про вирощування пшениці.

Одну з найважливіших частин раціону людини забезпечують злаки, вирощені протягом тисячоліть (наприклад, пшениця, кукурудза, рис, ячмінь, жито, овес, тритикале, просо, сорго, крушина, амарант, спельта).

Їх зерна багаті енергією, можуть добре зберігатися, відносно легко оброблятись і мають широкий спектр використання.

Вимоги до клімату та ґрунту можуть бути різними, наші природні умови переважно сприяють вирощуванню пшениці, кукурудзи, ячменю, жита та вівса.

Тверда пшениця - це пшениця з Середземноморського регіону.

У його борошні багато білка, і з нього можна зробити чудові макарони.

Що таке тверда пшениця?

внутрішнього

Тверда пшениця (Tirticum durum), також відома як твердозерниста, склоподібна та макаронна пшениця, є популярним видом у Середземномор'ї, з коефіцієнтом виробництва трохи більше 1% від обсягу звичайної пшениці.

Тверду пшеницю переважно переробляє макаронна промисловість: в Америці та Європі тверде борошно в основному використовують для виготовлення сухих макаронних виробів (наприклад, спагетті, макарони, локшина, пельмені), але італійці також використовують тверде борошно для випічки хліба на Сицилії.

А в Північній Африці кускус заснований на твердому борошні.

Вирощування

Урожайність сортів твердої пшениці суттєво не відрізняється від врожайності осінніх зернових культур, більше того, урожайність посушливих та дощових років свідчить про те, що дане господарство може перевищити середній урожай озимої пшениці на 2-3 глазурі.

Посівна площа твердої пшениці становить 10%, що робить її другим за величиною місцевим видом пшениці у світі.

В Угорщині посівні площі за останні сім років коливаються від 8 до 12 тис. Га (дані ОГС), що становить щонайбільше 1% посівних площ звичайної пшениці.

За підрахунками, попит вітчизняної макаронної промисловості буде забезпечений врожаєм 25-30 тис. Га, оскільки попит на сухі макаронні вироби високої якості поступово зростає.

Цього можна досягти лише шляхом отримання або залучення найбільш підходящих для цієї мети сортів твердих сортів (макарони, твердозерниста, склоподібна).

Вирощуючи осінні сорти твердих сортів, можна отримати велику кількість та хорошу технологічну якість подрібненої сировини.

Хоча продуктивність весняних сортів твердих сортів відстає від осінньої твердих сортів, через їх надзвичайно хорошу якість у макаронній промисловості, їх внутрішнє вирощування все ще може бути виправданим.

Їх стабільність якості відмінна, тому їхню продукцію можна сміливо продавати макаронній промисловості в більшості збірних періодів.

При вирощуванні ярих сортів (наприклад, Сараголла, Леванте) слід враховувати, що яра тверда пшениця ще більш чутлива до часу сівби, ніж ярий ячмінь.

Посів слід проводити наприкінці лютого, але не пізніше першої половини березня, щоб вегетаційний період менше ковзав у спекотне літнє посушливий період, що може спричинити напруження зерна.

Потрібно також подбати про те, щоб він знаходився на добре обробленій території, багатій поживними речовинами, що сприяє початковому швидкому розвитку.

Волога погода сприяє появі хвороб.

Зараження фузаріозом і чорнота можуть спричинити серйозне погіршення стану.

У разі очікуваної епідемії фузаріозного головного опіку, хімічний контроль потрібно інтегрувати в технологію вирощування.

Коли вона досягне повної стиглості, урожай повинен бути зібраний негайно, оскільки якість твердої пшениці, яка була нахилена або вимочена, швидко погіршується.

Технологія вирощування

  • Зимостійкість: середня, хороша
  • Переносимість посухи: середня
  • Хімічна чутливість: не чутлива, якщо спостерігається
  • Його здатність до кущів: дуже хороша в середньо виснажених стадах
  • Листя: прямостоячі, світло-зелені, тонкі
  • Зріст: 80-90 см
  • Міцність: відмінна
  • Час дозрівання: середньостиглий, одночасно з Ювілейним
  • Тип колоска: сильноволокнистий, стовпчастий
  • Стійкість до проростання злаків: середня
  • Колір очей: бурштиновий
  • Урожайність: 5-6 т/га
  • Вимоги до ґрунтів: найбільш сприятливими є різні варіанти чорнозему: більш вилужені льоси, лугові, лугові солонці, суглинкові ґрунти, бідні вапном. Слід уникати ущільненого, холодного, зв’язаного, кислого і занадто пухкого ґрунту. Найкращі виробничі площі у Великій рівнині, в південній частині Дунай-Тиси і в середніх сільськогосподарських та лісових грунтах Південного та Центрального Задунайя.
  • Обробка грунту: така ж, як і озима пшениця.
  • Боротьба з бур’янами, захист від хвороб листя та колоса, захист від шкідників тварин такі ж, як і для озимої пшениці.
  • Попередній урожай: його попит схожий на попит на озиму пшеницю. Наприклад: горох, кінська квасоля, нут, ріпак озимий, гірчиця біла, редька олійна. Слід уникати сівби пшениці, інших зернових культур, кукурудзи, соняшника, картоплі, цукрових буряків після інших промислових, польових овочів та трав.

Посів

Оптимальний час сівби - 15-25 жовтня. знаходиться між.

Рекомендується грунт, багатий перегноєм.

Як попередній урожай рекомендуються соняшникові, ріпакові або овочеві рослини.

Слід уникати кукурудзи як попереднього врожаю. Його потреба в підготовці ґрунту подібна до потреби хлібної пшениці.

Не приймайте глибоко, рівномірно не більше 4-5 см.

Кількість рослин, 4 млн. Зерен/га насіння. У разі пізнього сівби, після 25 жовтня норму насіння потрібно збільшити до 4,5 млн зерен/га.

При посіві застосовуйте азот.

Урожай

Параметри якості, характерні для сорту, вже формуються при вологості 17-18% зерна.

Збір врожаю можна починати з цього часу.

Оскільки зерно тверде, під час збирання потрібно подбати про регулювання комбайна.

5-10 мм дощу, що випадає на повністю дозрілу пшеницю, вже може зашкодити якості, особливо якщо погода прохолодна протягом 4-5 днів після дощу.

Потім у зерні пшениці виробляється фермент альфа-амілаза, який має ефект ініціювання проростання та зменшення кількості падінь.

Перспективи ринку

Ринок твердої пшениці, як правило, стабільніший, ніж ваш звичайний раціон харчування, що іноді є перевагою, а іноді недоліком.

Її вирощування слід переглянути на додаток до місцевих умов, оскільки воно вимагає більшого догляду, ніж традиційна пшениця.

Роль твердих речовин у вітчизняному виробництві макаронних виробів

Жовтувате забарвлення твердій пшениці надає бета-каротин у ній, який є повністю природною речовиною, він також міститься в моркві та гарбузах, має високий вміст вітамінів та сприятливий амінокислотний та білковий склад.

Вдома, до вступу до ЄС, він в основному використовувався в макаронній промисловості як підсилювач кольору.

Завдяки рівномірній структурі білка твердого шроту та більшому асортименту жовтого пігменту, воно дає тісто з гарною текстурою навіть без яєць, яке краще зберігає форму навіть при варінні.

Оскільки він по суті не містить яєць, він не містить холестерину і не становить ризику зараження сальмонелою, а його калорійність нижча, ніж у звичайних макаронних виробах.

Містить вітаміни, мінерали та білки, відносно швидко виходить з організму завдяки вмісту клітковини.

Крохмаль у ньому розкладається повільно, тобто він не «викидає» цукор в крові раптово, тому ваш глікемічний індекс нижчий.

Завдяки цьому діабетики також можуть його вживати.

Тверді макарони можна розігріти, а їх виробнича вартість набагато нижча, ніж у яєчних макаронних виробів.

Сьогодні вітчизняні виробники також виробляють макарони без яєць, оскільки попит на них зростає і на угорському ринку.

Однією з основних причин цього є низька ціна.

На даний момент навіть макарони на основі яєць в угорській пасті споживають вигідніше твердих речовин завдяки вмісту поживних речовин, вони також мають кращі кулінарні властивості та смак більш ніжний.

В Угорщині макарони з чотирьох яєць є найбільш продаваними, але, виходячи з досвіду останніх років, поширеність твердих речовин також помітна, оскільки 24% комерційних макаронних виробів становлять тверді макарони, що наближається до рівня продажів 4 -яєчні макарони.