Є кілька способів приготування паелли з коричневим рисом, навіть одночасно із звичайною паельєю.

можна

Приготування коричневого рису вимагає трохи більше часу та води, ніж звичайний білий рис. Це також вимагає трохи більшої обережності: якщо ми зваримо його, він буде злежуватися, лущитися і ламатись; І якщо ми не дотримаємося, це буде занадто важко. І полягає в тому, що ціле зерно, маючи лушпиння, яке покриває його без подачі, саме по собі твердіше. Тому знадобиться більше часу на плиту або попереднє замочування, як у випадку з бобовими. Ця особливість означає, що багато разів її не їдять, а тим більше, що вважається зробити з неї паелью. Однак це можна зробити, це просто, і є навіть кілька способів досягти цього. Ось три способи приготування паельї з непросіяного борошна.

Існує три способи приготування паелли з коричневим рисом. Мета, у всіх випадках, однакова, хоча методи дещо відрізняються. Вибір того чи іншого залежатиме від терпіння та смаку кожного кухаря.

Цілісна паелья зі звичним часом

Якщо ви хочете приготувати паелью з традиційним часом приготування білого рису (18 хвилин), вам доведеться замочити коричневий рис, щоб почати готувати з зерном, трохи гідратованішим.

Коричневий рис занурюємо в миску з холодною водою на шість годин. Коли час пройде, ми зливаємо його за допомогою ситечка і побачимо, що його текстура змінилася: вона буде більш набряклою, що дозволяє готувати її майже так само, як і не коричневий рис. На цьому етапі ми будемо діяти так само, як зробити паелью з рисом без лушпиння. Готуємо соус, додаємо коричневий рис, злитий з води, що вимочується, і додаємо подвійний об’єм бульйону, ніж замочений коричневий рис. Приготування їжі завжди буде контрольованим і з легким кипінням (якщо воно надмірне, вогонь може зламати зерно рису і зважити його). Через 18 хвилин варіння перевіряємо точку рису. Якщо ми бачимо, що це трохи важко, ми вливаємо ще трохи бульйону і даємо йому продовжувати варитися ще п’ять хвилин. Коли воно буде готове, зніміть з вогню і накрийте кухонною ганчіркою, щоб з рештою закінчило готувати.

Цілісна паелья за звичайною технікою

Якщо ви не хочете замочувати коричневий рис і вирішили зробити паелью «традиційним» способом, нам знадобиться більше часу. Приготування займе щонайменше 40 хвилин, удвічі довше, ніж інші види рису. Крім того, бульйону або води, які ми використовуємо для приготування, буде більше. Для цього потрібно втричі більше об’єму рідини, ніж рису (на склянку рису три склянки бульйону).

Решта приготування буде тим самим: пасеруйте овочі, додайте коричневий рис і соте з соусом, змочіть паелью потрійною водою коричневого рису, додайте трохи солі і дайте їй кілька хвилин варитися при слабкому кипінні 40 хвилин Важливо пам’ятати, що час варіння не є точним, оскільки це багато в чому залежить від марки рису, часу його збирання тощо. Отже, 40 хвилин можна продовжити до 45 і вимагати трохи більше бульйону або води. Після закінчення варіння зніміть з вогню, накрийте каструлю або паелью кухонним рушником і дайте їй відпочити приблизно п’ять хвилин, перш ніж брати її до столу.

Експрес-інтегральна паелья

Існує ще один спосіб приготування коричневого рису для швидкої паелли. Фокус полягає в тому, щоб заздалегідь зварити рис (як би ви використовували його як гарнір або салат).

Для цього ми готуємо рис поодинці, у каструлі з великою кількістю киплячої підсоленої води, як та, яку використовували для приготування італійської пасти. Ми даємо їй варитися 45 хвилин (або 10, якщо ми використовуємо скороварку). Після приготування ми зливаємо його під кран з холодною водою, щоб він одночасно охолоджувався. Коли ми готуємо коричневий рис, холодний, пухкий та зціджений, ми готуємо соус паелья, щоб інгредієнти (овочі, курка, риба, морепродукти ...) були повністю приготовані. Потім ми додаємо зварений і відціджений коричневий рис (який ми могли зробити напяредадні, наприклад) і вдвічі менше бульйону, ніж рису (на чашку рису, півсклянки бульйону). Варіть ціле протягом трьох хвилин на середньому сильному вогні, поки відвар паелли не висохне, і закінчіть так само, як і решта паель: зніміть з вогню, накрийте кухонним рушником і дайте йому відпочити п’ять хвилин перед подачею.

Фокус: тканина зверху на горщик

Незалежно від того, який метод обраний для приготування паелли з коричневим рисом, усі вони використовують підступ кухонного рушника поверх запіканки (замість звичайної кришки) під час її відпочинку. Таким чином, паелья не охолоджується, а рис не псується. Якщо під час використання встановити кришку, відбудеться конденсація, волога, яка перетвориться всередину кришки на краплі води і потрапить на верхівку каструлі. Це надмірно пом’якшує рис і псує суть паелли: королева сухого рису, через відсутність одного разу звареного бульйону та зерна рису в його точці, сухе та пухке.