Стародавні греки та римляни розглядали мудрець із Середземномор'я як рослину мудрості та витонченого мислення.
Мудрець символізував мудрість старого, довгого життя. Більше того, римляни та арабські лікарі вірили, що ця зелена пряність може навіть зробити одного безсмертним.
На додаток до того, що чекали дива, за допомогою нього були усунені проблеми з травленням, а французи також заварювали з нього чай, який так сподобався китайцям, що вони також увійшли в - безперечно невигідний - бізнес, нагородивши порцію шавлії чотирма порціями чаю. У 17 столітті голландці перевезли шавлію до китайців.
У цьому столітті шавлія підкорила Америку, хоча в Центральній Америці є місцевий вид шавлії, який є галюциногенним і використовується шаманами (мудрець зору). З більш нешкідливим мудрецем з Європи індіанці доглядали за зубами (як і стародавні римляни) і використовували його для опіків.
Мудрець на латині означає “зцілити”. По-французьки його називають toute bonne, що означає «все добре», що свідчить про те, що шавлія тут була відома як звичайний рослинний засіб для «трав». В Італії шавлія вживали в рамках загальної медичної допомоги. Він здавна використовується жінками для доїння молока, а завдяки вмісту естрогену його можна використовувати для лікування симптомів менопаузи.
Шавлія також використовували для аромату повітря - разом з лавандою - приблизно в 17 столітті. Але протягом історії він також служив ліками від багатьох неприємностей: його застосовували для лікування очних захворювань, проблем з кишечником, проблем з пам’яттю або для полегшення епілептичних нападів.
Старі лікарі проходили дуже добре, бо шавлія антисептична, протизапальна, багата антиоксидантами, добре впливає на пам’ять, заспокоює кишкову та нервову систему, покращує концентрацію уваги. Шавлія - найдавніша вживана і відома трава. Це також відмінне рішення для проблем із волоссям та шкірою. Його часто використовують у парфумерії та косметиці і навіть використовують для полоскання рота.
У 2001 році Міжнародна федерація трав отримала його як пряність року.
Що вибрати і як зберігати?
Свіжий шавлія трохи сріблястий, оксамитовий, не має плям або жовтуватого кольору.
Свіжий шавлія може зберігатися в холодильнику протягом 4-5 днів, або, помістившись в оливкову олію, він може стояти до тижнів, а олію зі смаком шавлії можна використовувати як заправку для салату. Також варто заморозити, але якщо у нас вдома є лише сушений шавлія, це теж не проблема. Якщо у вас є вільний підвіконня, варто виростити трохи шавлії в горщиках, тому ми завжди отримуємо свіжу зелень.
Що то хорошого?
Шавлія дуже добре поєднується з томатними стравами - хороший інгредієнт італійських томатних соусів. Це також поширена спеція в італійських фріттатах та різотто, а також використовується для піци. Але шавлія також дуже добре поєднується з м’ясними рагу або супами.
У ньому насправді немає улюбленого м’яса, він добре поєднується з усіма, хоча в більшості випадків він прив’язаний до птиці, але дуже добре поєднується зі свининою, яловичиною та бараниною.
Його можна використовувати для збагачення тіста для піци, або ми можемо навіть кинути свій домашній хліб цією гіпер-здоровою зеленою спецією.
На смак шавлія досить міцний, тому будьте обережні, скільки спецій ви додасте до їжі.
Saltimbocca alla Romana
Інгредієнти:
8 скибочок телятини
8 скибочок прошутто
півпучка свіжого листя шавлії
0,6 дл оливкової олії
10 дкг вершкового масла
1 дл червоного вина
базовий сік
сіль
свіжомеленого перцю
Підготовка: М’яко наріжте м’ясо і обережно наріжте обидві сторони. Я поклав на м’ясо шматок прочутто, на який поклав значний лист шавлії. Шинку та спеції прикріплюю до м’яса зубочисткою.
Я розігріваю на сковороді оливкову олію та масло, а потім починаю смажити м’ясо в ній шавлією вниз. Коли шинка добре видула, я перевертаю її і смажу також іншу сторону. Я беру м’ясо на тарілку, потім виливаю жир і рагу на сковороді з вином, трохи бульйону, і готую, поки воно трохи не загусне. Цим соусом я скроплю м’ясо в мисці.
Маскарпоне гарбузовий соус
Інгредієнти:
50 дкг гарбуза
15 дкг м’ясного бекону
1 велика головка цибулини
15 дкг маскарпоне
2 чайні ложки розсипаного шавлії
2 столові ложки вершкового масла
олія
Приготування: Я очищаю гарбуз від шкірки, позбавляю від насіння і нарізаю кубиками. Я розігріваю на сковороді вершкове масло, кидаю на нього кубики гарбуза, посипаю шавлією і даю кип’ятити, заливши невеликою кількістю води.
Я обсмажую бекон на олії на сковороді, а потім додаю цибулю, яку даю смажити.
Після того, як гарбуз розпарився, я додаю її до цибулевого бекону, змішую маскарпоне, трохи посолю і посипаю двома.
Я пропоную його з макаронами.