Блог-спільнота для кращого життя

віки

Мулет: "Я думаю, що в середні віки вони вже говорили, що наші бабусі їли краще"

Глосарій saludesférico - це жива збірка термінів та публікацій, оброблених блогами Saludesfera, наприклад у цьому карнавалі постів. Якщо ви хочете включити свою публікацію, додайте її до коментарів до цієї публікації і ми включимо його, щоб він зростав разом із вашим вмістом.
"> харчування та здоров'я. У своїй останній книзі" Що таке здорове харчування? "(" Пункт призначення ") він відповідає на 101 міф про їжу. Деякі з них є сучасними, вірусуються запаморочливим темпом WhatsApp та соціальних мереж, але інші повторюються з незапам'ятних часів незважаючи на нульові наукові докази, які їх підтверджують. "Їжа є проблемою, яка нас турбує, і за нею також стоїть галузь, яка має інтереси", - стверджує він, пояснюючи поширення міфів. У "Салудесфера" ми хотіли взяти у нього інтерв'ю, щоб він міг вирішити деякі І ні, наші бабусі не їли краще. Ми почали з спойлера.

У вступі ви говорите, що ми "нераціональні харчові істоти". Чи є спосіб контролювати цю ірраціональність?

Це складно, тому що все, що пов’язане з їжею та голодом, знаходиться в самій основній частині мозку, тій, яку ми носили з собою з незапам’ятних часів, оскільки вони є основними інстинктами виживання. Єдине, що ми можемо зробити, це те, що неокортекс, який є частиною мозку, що визначає нас як людей, намагається контролювати ці імпульси за допомогою певних вказівок, за допомогою дуже простих прийомів, таких як покупки після їжі, а не раніше, тому що це було доведено, що якщо ви ходите по магазинах голодні, ви купуєте більше і гірше; постарайтеся бути трохи методичним і подумати про те, що ви їсте, а не просто відкрити холодильник голодним і взяти перше, що ви зловите; і мати продукти з хорошим харчовим профілем у холодильнику та в коморі, тому що якщо не перше, що ви збираєтеся взяти, це завжди їжа з найгіршим профілем.

Це, як ви говорите в книзі, супермаркети добре знають. Чи вони свідомо заохочують нашу харчову ірраціональність?

Ви помічали, що у них у коробках є всі солодощі та товари для дітей, оскільки вони розроблені таким чином, що коли ви знаходитесь у черзі, дитина візьме цукерку і покладе її в машину? Звичайно, вони це роблять! І зазвичай вони використовують безліч хитрощів, щоб зробити вас найбільш апетитним продуктом, доступнішим і помітнішим.

Я хочу вірити, я оптиміст, що все більше людей починають усвідомлювати важливість їжі, дивитись на етикетки, надавати пріоритет певним продуктам. Однак у вас склалося відчуття, що ми багато разів керуємось тенденціями чи тимчасовими сигналами тривоги, які стають вірусними в Інтернеті?

Я не такий оптимістичний. Це правда, що все більше людей турбуються про їжу, але не всі люди мають правильну інформацію. Найкращий доказ усього цього - бум таких дієт, як лужна, палео ... Або навіть органічна їжа, адже коли ви запитаєте когось, що вони шукають із цими продуктами, це насправді не має нічого спільного з тим, що ці продукти пропонують їм. Отже, є великий інтерес, але цей інтерес не завжди добре спрямований. Звідти те, що є інтерес, це нормально, але нам все одно потрібно багато інформації.

Інтернет - це також розсадник міфів про їжу. Деякі приходять споконвіку, але нові з’являються практично щодня. Які з них вас найбільше здивували останнім часом?

Серед класики, що помідори вже не на смак як помідори або що ми їмо гірше, ніж наші бабусі. Я думаю, що в середні віки я вже говорив, що бабусі їли краще (сміється). Нещодавній міф цього року про те, що пальмова олія - ​​отрута. І міф про те, що глутамат канцерогенний, ходить туди-сюди, але цього року також багато чули.

"Це правда, що все більше людей турбуються про їжу, але не всі люди мають правильну інформацію"

Я хотів запитати вас саме про міф про те, що «наші бабусі їли краще», що ви спешилися, бо наші бабусі голодували. Однак, чи не були вони з усіма недоліками ближчими до того ідеалу середземноморської дієти, який сьогодні майже повністю втрачений? А може, навіть середземноморська дієта - це міф ...

Середземноморська дієта - досить неоднозначний термін, але, незважаючи на цю неоднозначність, є дослідження, які намагалися її звузити. Будучи дуже щедрим у визначенні, ми можемо сказати, що країни середземноморської орбіти мають кращий раціон харчування, ніж країни Північної Європи. І це краще для певних факторів, таких як використання оливкової олії на кухні, що забезпечує додаткове поліпшення стану здоров’я. А щодо наших бабусь: чи дотримувались вони середземноморської дієти? Ну дивіться, вони дотримувались дієти, якою могли. Почнемо з того, що бабуся, яка жила у Валенсії, не буде такою ж, як інша, яка жила в Галичині. Дієта була зовсім іншою. І оскільки це була кухня харчування, то там було менше, тож, доки задовольняються харчові потреби, це правда, що було виявлено, що вживання меншої кількості калорій впливає на покращення здоров’я; хоча це правда, що багато разів було стільки недоліків, що харчові потреби не могли бути задоволені.

Ви присвячуєте главу міфів воді, яка є джерелом багатьох з них. Ми давно знаємо, що два літри води на день є помилковими, але лікарі все це пам’ятають. Як це можливо?

Ну, тому що є і лікарі-гомеопати. Лікар повинен знати медицину, але деякі речі можуть бути не в курсі. Слід також сказати, що цей міф про два літри води - це вірування, яке не має під собою ніяких підстав, але принаймні воно не небезпечне. Якщо ви вип'єте два літри води, навіть якщо ви не спраглі, тоді подивіться, більше мочиться. Справді слід сказати, що ви повинні пити всю воду, про яку просить тіло.

І від води до двох інгредієнтів, демонізованих за останні роки: цукру та пальмової олії. Невже вони так шкідливі для вашого здоров’я?

Це так, як погано, це не сам товар, а зловживання ним. Останнім часом стало модно говорити, що цукор - отрута. І ні, це не отрута, це основна поживна речовина. Проблема полягає в тому, що ми живемо в суспільстві, в якому будь-який виготовлений або ультраоброблений продукт має багато цукру, навіть тих, хто не розуміє, як він може мати цукор. Отже, проблема полягає у зловживаннях, скоріше у промисловості, ніж у країні. А пальмова олія - ​​це вже більше питання моди. Зрозуміло, що це не дивно, але його використовують багато, оскільки він дешевий, не надає аромату і надає дуже приємну текстуру, особливо у випічці. Однак слід сказати, що проблема полягає не стільки в пальмовій олії, скільки в продуктах, що містять пальмову олію, а саме в тих, які не повинні з’являтися в раціоні.

"Проблема полягає не стільки в пальмовій олії, скільки в продуктах, що містять пальмову олію, а саме в тих, які не повинні з'являтися в раціоні"

Я міг би продовжувати запитувати вас про міфи ad infinitum, але є важливе питання: чому виникає стільки міфів, пов’язаних з їжею?

Оскільки кожен їсть щодня, принаймні в західних країнах, то це питання, яке нас хвилює. І за цим також стоїть галузь. Незалежно від того, чи є міф успішним чи невдалим, це може принести користь чи шкоду певним компаніям, тому існує поєднання інтересів. У цьому контексті важливу роль відіграє інформаційна війна.

І яку роль, як ви, відіграють такі популяризатори, щоб приборкати ці міфи? Чи важко дати почути себе в цьому шумі?

Я можу говорити лише за себе. Я намагаюся, щоб усе, що я кажу, було правдивим, спираючись на наукові докази. Чого б я не робив, так це того, що продукт поганий, не посилаючись на жодні дослідження. Зрештою, багато з цих міфів витягуються з чийогось рукава. Правда в тому, що нас нелегко змусити слухати. І що я не можу скаржитися. Але це правда, що я не маю висвітлення у ЗМІ того, що рекламують диво-дієти. Вам просто потрібно перейти до списку найбільш продаваних науково-популярних книг. Напевно ви знайдете багатьох, що те, що вони говорять про їжу, не є точно рекомендованим.

І на завершення я не міг перестати задавати тобі легке запитання. Що таке здорове харчування для Мюлета?

Глосарій saludesférico - це жива збірка термінів та публікацій, оброблених блогами Saludesfera. Якщо ви хочете включити свою публікацію, додайте її до коментарів до цієї публікації і ми включимо його, щоб він зростав разом із вашим вмістом.
"> алкоголь, промислова випічка та ультра-оброблена продукція, багато рухайтеся і читайте мою книгу.