можемо створити

Легкий піноподібний текстурний мус, який по-французьки звучить набагато елегантніше, розпочав свою безперервну кар’єру у 18 столітті. Приблизно в той час десерти у Франції взяв мус-шоколадний мус, шоколадний мус на основі піни на основі піни.

Французький шоколадний мус чудовий своєю простотою. Справа в доброякісній сировині. Все, що потрібно для хорошого мусу - це яєчні білки, шоколад і трохи цукру. Є кілька рецептів, які працюють з жовтками та вершками, але якщо ви хочете справді легкий десерт, ви можете створити диво лише з цих трьох інгредієнтів.

Однак із шоколадним мусом гастрономія не зупинилася. Зі створенням машинних змішувачів зробити мус ще простішим, утворена піна продовжувала зберігати свою початкову текстуру, тому повільно піни додавались до всіх пунктів меню.

Як закуска ми можемо зробити чудові солоні піни. Ми можемо увінчувати салати сирним мусом або пастет-мусами, отриманими з м’яса або печінки, або запропонувати його зі свіжою випічкою.

Піни можна легко приправити, створюючи чудові гармонії із салатом, пропонованим поруч. Його можна змішувати з фруктовими ароматами або навіть посипати різними заправками для ще більш насиченого смакового ефекту.

Для основних страв мус відсувається на другий план, можливо, лише з частковим переходом на роль соусів, пропонованих поряд з м’ясом. Ці піни можуть бути виготовлені з використанням різноманітних овочевих пюре і можуть містити сир або м’ясо. Їх можна добре заправити, їх можна також ароматизувати спиртом, а завдяки своїй текстурі їх можна добре додати до скибочки м’яса або тарілки супу.

Асортимент солодких мусів, навпаки, майже нескінченний. На додаток до некоронованого шоколадного мусу, ми можемо створити багато інших кремових чудес. На додаток до фруктів, у просту ванільну кремову основу можна включити майже що завгодно - від різноманітних лікерів до смажених горіхів до карамелі.

Основною основою мусу є яєчний білок, але м’якість і легку текстуру кінцевого результату можна ще покращити, збагачуючи крем кремом. У багатьох випадках, наприклад, при роботі з темним шоколадом, крем дуже важливий. Використовуючи крем, ми можемо пом’якшити характер шоколаду, яким насолоджуємося, не додаючи в десерт занадто багато цукру.

Ще однією альтернативою мусу є яєчний жовток, який надає піні більш насичений, насичений смак і консистенцію, а також полегшує вирішення дилеми "що я починаю з вашого жовтка" при використанні білка. На додаток до яєчного жовтка, піну можна додатково збагатити і змастити вершковим маслом. Спеціально для десертів мус також рекомендується пом’якшити вершковим маслом.

Окрім приправи мусу, нам можуть знадобитися лише різні смаки та додаткові текстури. Ми можемо створити дуже хороші заправки як для солоної, так і для солодкої піни. Ми можемо робити різні соуси, чатні, працювати зі спиртами, спеціями, будь-чим, що може створити гармонію з мусом, або утворити місток між основною стравою та мусом, пропонованим поруч.

Підготовлений мус також можна прикрасити в кінці. Один або два інгредієнти можуть повернутися до прикраси, можливо, ми можемо посипати крем хрусткими смаженими насінням, щоб урівноважити легку пінну текстуру, але майже все, що доповнює крем, може стати гарною прикрасою для приготованого мусу.

Французький шоколадний мус

Приготування: Над парою розтопіть шоколад разом з маслом у каструлі. Коли він розплавиться, я знімаю його з пара і обережно вбиваю віночком жовток яєць, а потім, коли він охолоне до приблизно температури тіла, я також обережно закручую білок, збитий з щіпкою солі. Я ложкою викладаю крем у склянки і ставлю в холодильник на кілька годин.

Szedermousse

Інгредієнти:
5 яєчних білків
40 дкг цукрової пудри
30 дкг ожини
щіпка солі

Підготовка: Складіть білки у піну, поки я постійно додаю цукрову пудру та щіпку солі. Коли піна вже досить блискуча і тверда, я поступово додаю до вершків вимиту і закапану ожину. Я ставлю його в холодильник у більшу миску, потім ще раз перемішую крем перед подачею і, нарешті, прикрашаю фруктами та м’ятою, можливо, лимонною травою.