Десерти
Здивуйте всіх наприкінці року, подавши перший нічний напій як десерт і з’ївши ложкою цей мус із мохіто.
Якщо щось є Різдво, вони солодкі. Є вони на будь-який смак: нугати, полворони, мантекадо і довгі тощо. Але якщо у вас, як у мене, трапляється так, що ви відразу ж починаєте набивати стільки різдвяних цукерок, я раджу вам приготувати мус із мохіто, який я вам сьогодні принесу. Це дуже свіжий і легкий десерт, який також додасть дуже шикарний відтінок вашим різдвяним столам. Вдома ми готуємо його вже давно і не думаємо, що це ексклюзивно для цих дат, ні, вдома ми робимо це в будь-який час року, так як влітку це теж іде дуже добре. Тож пам’ятайте, якщо ви хочете виглядати добре і уникати традиційних солодощів, я рекомендую вам приготувати цей мус - десерт, який порадує ваших гостей.
Інгредієнти для мусу з мохіто
Для ромового желе
- Листи желатину, 7 шт
- Витриманий ром, 300 мл
- Цукор коричневий, 140 г.
Для генуезького бісквіта
- Яйця М, 4 шт.
- Розсипчасте кондитерське борошно, 125 г.
- Білий цукор, 125 г.
- Ванільна паста, 1 чайна ложка
Для вапняного і м’ятного мусу
- Напилки, 3 шт.
- М’ята перцева, 10 листків
- Сир маскарпоне, 300 г.
- Пастеризований яєчний білок, 100 г.
- Сіль, 1 щіпка
Підготовка миші мохіто
01: Приготування желе з рому
Для прикраси мусу з мохіто ми будемо використовувати ромове желе. Перш за все, ми замочимо 3 желатинові листи в холодній воді. Потім ми кладемо 150 мл рому з 2 столовими ложками коричневого цукру, я використовував панель, щоб трохи нагріти в мікрохвильовці, поки цукор не розчиниться. У моєму випадку, оскільки я хотів, щоб аромат рому та алкоголю залишався якомога довшим, я зробив так, щоб трохи нагріти його. Якщо ви хочете, щоб спирт повністю випарувався, доведіть його до кипіння. Далі, і коли тепло, але не горить, додаємо осушені желатинові листи. Добре перемішайте за допомогою деяких стрижнів, поки желатин не розчиниться. Розкладаємо в плоску ємність і даємо їй охолонути до кімнатної температури. Далі поставте в холодильник приблизно на 2 або 3 години, оскільки желатин повинен затвердіти.
02: Приготування торта
Для основи мусу ми будемо використовувати генуезький бісквіт як основу. Це один з найпростіших у приготуванні тортів, який додає більшої універсальності нашим приготуванням. У цьому випадку ми хочемо, щоб лист торта був якомога тоншим. З цієї причини я рекомендую робити його у прямокутному піддоні розміром приблизно 30 × 40 см. Перш за все, покладіть в миску 4 яйця, які повинні бути кімнатної температури, разом з цукром, ванільною пастою і щіпкою солі. Ми били енергійно на високій швидкості протягом 10 або 12 хвилин. Яйця при збиванні повинні потроїтися в розмірі і звужуватися, тобто при піднятті стрижнів тісто, що падає, залишає невеликий слід або нитку на решті і залишається кілька секунд, не потонувши.
У цей момент ми будемо просіяти борошно і за допомогою шпателя розлити його у три партії. Ми будемо видаляти конверти рухом і дуже обережно, щоб з тіста не виходило багато повітря, поки борошно не інтегрується.
03: Випічка
Вилийте у форму, застелену папером для випічки, і випікайте разом з духовку, попередньо розігріту до 180ºC протягом 20 хвилин з нагріванням вгору і вниз. Після цього часу колоємо зубочисткою, щоб перевірити, чи вона вже приготована. Дайте йому охолонути протягом 10 хвилин на решітці та обережно відформуйте, щоб на нього не потрапила зайва волога. Дайте повністю охолонути на стійці, поки ми готуємо мус.
04: Приготування мусу
У каструлю ми розкладаємо решту коричневого цукру разом з ромом. Якраз коли цукор починає розчинятися, а ром починає кипіти, зніміть з вогню і поставте промиті раніше листя м’яти настоюватися. Також додаємо сік 3 лаймів і добре розмішуємо. Потім ми проціджуємо наш препарат і додаємо 4 листки желатину, які ми попередньо зволожили в холодній воді. Енергійно розмішуємо, поки желатин не розчиниться. Як тільки суміш нагріється і не буде занадто гарячою, ми додаємо сир маскарпоне. Добре перемішуємо за допомогою стрижня, поки він не буде ідеально інтегрований. Вони не повинні бути грудочками, оскільки інакше наш мус не стане м’яким.
З іншого боку, в мисці, очищеній від будь-якого жиру, (ми можемо пропустити серветку з лимоном по всій мисці, щоб видалити будь-які сліди жиру, а також в електричних стержнях) ми починаємо встановлювати білі до снігу з дрібкою солі. Після того, як вони зібрались і стали міцними, ми додаємо до вершкового сиру, рому та лайма, які ми зарезервували, та включаємо обволікаючими рухами за допомогою шпателя. Далі ми розкладаємо мус у кондитерському мішку.
05: Збірка
Коли пиріг вже холодний, ми виріжемо за допомогою металевого кільця, щоб вистелити основи. Для складання ми використаємо кілька ацетатних смужок і однакові покривні кільця. На тарілці ми влаштовуємо кільце, вистелене ацетатною смужкою, і всередині шару бісквіта, який ми попередньо вирізали. Пізніше ми наповнюємо мусом, який маємо в рукаві. Холодильник мінімум 8 годин.
06: Подавайте
Коли ми йдемо подавати цей смачний мус із мохіто, я рекомендую вам покласти їх у морозильну камеру на 45 хвилин, щоб, коли ми розліпимо кільце та ацетат, ми мали 10. Як тільки вони охолонуть, набагато простіше видалити ацетат, не приймаючи наполовину мус. Вийнявши з форми, ми прикрашаємо желе з рому, яке було раніше, охолоджуючи на свій смак листям м’яти. Свіжий і цитрусовий запах закрадеться на ваш стіл, і ви з нетерпінням чекаєте відразу спробувати цей мус із мохіто.
Результат
Як бачите, в результаті виходить дуже апетитний мус, який, просто подивившись на нього, викликає бажання занурити в нього зуби. Якщо подивитися, текстура дуже піниста, і я запевняю вас, що в роті вона дуже гладка і смачна. Смак лайма, свіжість м’яти та сенс витриманого рому роблять цей десерт справжньою насолодою для закінчення святкової трапези чи вечері. Пам'ятайте, що цей мохіто-мус містить алкоголь, якщо він повністю не випарується, як я вже згадував, і ви повинні врахувати цю деталь. Якщо у вас немає пастеризованих білих, ви можете використовувати звичайні білі. Однак, з препаратами, де яйце не готується, я вважаю за краще бути дуже обережним.
Поради та пропозиції
Щоб зробити Бісквітний торт Дженовезе, Якщо ви не знайшли ванілі в пасті або ви віддаєте перевагу іншому аромату, вам просто потрібно змінити його на цедру лайма або будь-який цитрусовий. Цей крок дуже важливий, оскільки якщо нічого іншого не додати, торт матиме яєчний смак, який буде неприємним.
В якості поради я також скажу вам, що якщо у вас немає покривних кілець або ацетатних смужок, ви можете зробити це набагато простіше. У деяких гарних келихах, які у нас є, ми влаштовуємо торт внизу, а потім заливаємо кількома шматочками желатину. Потім заливаємо мус зверху до повного наповнення і ставимо в холодильник на 8 годин. Як бачите, для виготовлення цього виду десерту необов’язково мати великий посуд. Однак, якщо ви хочете бути більш витонченим, використовуйте форми та ацетатні смужки для складання. Останні, ви можете отримати їх у спеціалізованих кондитерських цехах без зайвих ускладнень.