Відповідь ясна. Замочіть. Звичайно, у цьому блозі я не буду говорити про замочування горіхового печива у другій каві. Йдеться про замочування насіння, горіхів, бобових та злакових культур у воді перед їх обробкою. Ця процедура зустрічається у багатьох рецептах, але я сам ніколи не надавав їй значення. Чому? Тому що я не знав, що я знаю зараз і чим я буду ділитися з вами:-).
Чим далі, тим більше я стикаюся з рецептами «горіхів», що їх слід замочувати у воді на кілька годин або на ніч. Іноді я це робив, інший раз казав собі, або те, чого я просто не хотів. Ну, ті, хто це написав, напевно, знали трохи більше, ніж я. Вони знали, що напруга корисна для нашого здоров’я та максимального використання поживних речовин із цих ласощів.
То навіщо «замочувати» і що відбувається? Простіше кажучи: замочування, пророщування та бродіння ми підвищуємо харчові властивості їжі та полегшуємо організму перетравлення.
Горіх, злаки або бобові, які ми на деякий час замочуємо у воді і даємо висохнути, буквально прокидається до життя і вивільняє наші поживні речовини, що зберігаються всередині нього. Під час замочування є два процеси:
- Вивільнення інгібіторів ферментів (інгібіторів), які, хоч і допомагають не прорости в неналежний час в неналежному місці, є нестачею виділення поживних речовин, прихованих в людині. Ці "гальма" запобігають будь-якій взаємодії ферментів з навколишнім середовищем, але вода, здається, сигналізує їм про те, що вони вже можуть рости і починається процес проростання.
- Дезактивація фітинової кислоти, який зв’язує в нашому організмі такі важливі мінерали, як цинк, залізо, магній, кальцій та інші, і таким чином гальмує їх всмоктування в кров. Замочуючи у воді, ми допомагаємо усунути її кількість і пропускаємо поживні речовини в наше тіло.
Як замочувати горіхи?
Вода та сушка в природі діють як дощ та сонце. У присутності все зелено і красиво росте. Щоб це було так просто, нам потрібно знати, як довго окремі горіхи та насіння повинні активувати поживні речовини. Ми завжди повинні використовувати холодну воду і якщо ми залишаємо їх довше, ніж на ніч, їх потрібно замінити на свіжі. Але не слід залишати їх замоченими більше 2-3 днів, оскільки існує ризик знищення поживних речовин.
Якщо ви також збираєтеся їх сушити, при більшій кількості ви можете скористатися сушаркою для фруктів або духовкою з найнижчою температурою, з меншою можна просто вилити її на деко і почекати, поки вода випарується. Сушіння, здається, обманює інгібітори, які вважають, що це сонце, коли його поміщають, наприклад, у піч. А також для того, щоб вони хрустіли і не так розм'якшувались від води. Однак сушити не потрібно, але допоможе виділити ще більше поживних речовин.
Час замочування та висихання
- Гарбуз, насіння кунжуту - 6-8 годин у воді, сухі 12-24 години
- Волоські горіхи - принаймні 24 години у воді та миття - зазвичай бувають досить брудними, сухими 12-24 години
- Пекан - 6-8 годин у воді, сухий 12-24 години
- Арахіс - 6-8 годин у воді, сухий 12-24 години
- Фундук - 24-48 годин, сухий 12-24 години
- Мигдаль - 12 годин або ніч у воді, сухий 12-24 години
- Кешью та насіння соняшнику - не більше 4 годин, сушіть 12-24 години (їх можна сушити при більш високих температурах, 100 ° C)
- Горіхи на пару, насіння конопель - не замочені
Я теж зітхнула, коли побачила, як слід заздалегідь спланувати готування та випічку з горіхами. Хороша новина полягає в тому, що все можна підготувати заздалегідь. Дайте постояти, промийте, обсушіть, помістіть у чисту ємність і поставте їх у холодильник, де вони протримаються більше тижня.
Удачі з замочуванням:-).