Цього року мусовий торт із грушевого шоколаду став переможцем угорського конкурсу без цукру на тортики, створеного Будапештом Жофією Ердоді. Виграшний торт не має білого борошна та доданого цукру, а завдяки своїм сприятливим показникам вуглеводів та калорійності його також можна включити в дієту діабетика. У фіналі журі обрало найкраще творіння з десяти тортів, які, на думку експертів, стояли б у будь-якій кондитерській.
Виробник торта-переможця вразив журі чудовою смаковою гармонією спецій - імбиру, кориці, гвоздики - та груші та шоколаду. Це супроводжується приємним дизайном і сприятливими харчовими даними: воно містить 14,2 г вуглеводів і 277 ккал на скибочку. Переможець зміг взяти додому головний приз домашнього конкурсу, професійний кухонний комбайн Kenwood.
Ви можете прочитати переможний рецепт нижче:
Грушевий шоколадний мус-торт
Дихаючий хрусткий шоколадно-арахісовий шар на бісквітному какао, ніжно-пряній груші та шовковистому шоколадному мусі
Інгредієнти (на 12 скибочок)
Какао-бісквіт
25 г борошна з спельти з непросіяного борошна
3 г (1 горбок) какао-порошку (20-22%)
Тріщинний шар:
30 г арахісу
30 г шоколаду без цукру (70%)
Грушевий шар:
450 г груш (виміряно в шкірці, це приблизно 4 штуки залежно від розміру)
1 шт. меленої кориці
½ шт. меленого імбиру
¼ шт. мелена гвоздика
Шоколадний мус:
2 жовтки (40 г)
44 + 320 г вершків (30%)
200 г 57% темного шоколаду без цукру (можна зробити з 70%, але з 57% мус буде справді смачним шовковистим)
Прикраса:
- 1 шт. какао-порошок (20-22%)
- ½ шт. подрібнений арахіс
Підготовка
Спочатку робимо бісквіт. Розігрійте духовку до 180 ° C. Покладіть папір для випічки на дно кільця для торта діаметром 18 см. Нагріваємо воду на сковороді, тому що нагріватимемо яйце на паровій бані. Помістіть яйця та еритритол у металеву миску, а коли вода вже бурлить на сковороді, поставте чашу над парою та нагрійте яйця еритритолу до різкого перемішування (вимірюється при температурі 40 ° C за допомогою термометра). Як тільки ця температура буде досягнута, суміш видаляється з пари (не виливайте воду, вона вам все одно знадобиться) і спінюється за допомогою робота (вона тим часом охолоне). Збивайте, поки повністю не піниться, з яєчною піною також на дні чаші, запускайте робота щонайменше дві хвилини.
Потім перейдіть на ручний віночок (або дерев’яну ложку) і змішайте борошно з спельти з цільної пшениці та просіяне порошок какао. Вершкове масло розтоплюють і змішують з тістом.
Вилийте тісто в підготовлене кільце для торта, розгладьте верх і випікайте в розігрітій духовці 7-8 хвилин. Його слід випікати до випробування голкою, через 5 хвилин часу випікання давайте часто спостерігати за цим, оскільки час випікання також залежить від духовки і вона швидко розряджається.
Потім грушевий шар готується, щоб дати час охолонути.
Груші миють, очищають від шкірки, вирізають насіннєву оболонку і нарізають невеликими півкулевими кубиками. Розтопіть масло на сковороді, киньте кубики груші, посипте спеціями, перемішайте і прибл. Тушкуйте груші 15 хвилин. Закінчивши, покладіть на фільтр, щоб надлишок рідини стік і дав охолонути.
Для хрусткого шару подрібніть арахіс не надто дрібно, добре мати в ньому як менші, так і більші шматочки. Розтопіть шоколад над водяною парою і розмішайте арахіс. Нанесіть цю суміш рівномірно на охолоджену основу для торта і поставте в холодильник принаймні на 15 хвилин, поки хрусткий шар повністю не застигне (цей час можна скоротити заморожуванням у морозильній камері).
Коли шоколадний шар на бісквіті застигне, постукайте грушами зверху, згладьте їх рівним шаром, трохи притисніть, а потім знову поставте в холодильник.
Поки основа торта охолоджується, ми робимо шоколадний мус. Нагріти воду на сковороді.
Поки вода нагрівається, зважте 200 г чорного шоколаду без цукру в металеву миску і розламіть на кубики; в іншій металевій мисці змішайте жовток, 44 г вершків, молоко та еритритол.
Коли вода закипить, ми спочатку розтоплюємо шоколад над водяною парою, потім, коли це буде готово, відставляємо його в сторону і ставимо на пару суміш яєчних жовтків. Ми нагріваємо це до "тесту з дерев'яною ложкою", тобто до тих пір, поки воно не стане трохи щільнішим (не густим пудингом), що ми бачимо з того факту, що якщо занурити дерев'яну ложку в соус і провести пальцями по спині дві частини не сходяться. (Ця температура становить 80 ° C, виміряна термометром.)
Коли крем буде готовий, залийте розтопленим шоколадом кілька невеликих порцій і перемішайте. Поставте його в холодильник на 4-5 хвилин, тому що піна звалиться від теплого шоколадного крему. Не зберігайте в холодильнику занадто довго; справа не в тому, щоб занадто жарко ставати.
Тим часом 320 г вершків збивають і кілька порцій змішують з шоколадним кремом. Тепер суміш ще трохи рідка, але не потрібно її боятися, якщо вона замерзне, вона матиме дуже дрібну кремово-пінисту текстуру.
Перед завантаженням торта відкладіть 2-3 ложки крему для гарніру.
Покладіть кільце для торта навколо основи торта, спочатку заповніть щілину збоку пінопластовим пакетом, а потім укладіть залишився мус зверху (для цього не потрібно використовувати форму пряжки, гладкий торт без дна кільце також добре, якщо покласти його на плоску тарілку). торт, мус не буде стікати знизу). Поставте торт в холодильник на ніч, щоб мус застиг.
На наступний день нагрійте бічну частину кільця для торта і підніміть його від торта. Просіяти какао-порошок через невелике ситечко зверху торта. Для прикраси покладіть відкладений мус у зоряний пінопластовий пакет (якщо він занадто сильно замерзне, попередньо обережно перемішайте) і прикрасьте торт по колу 12 крапками, а потім посипте їх подрібненим арахісом.