Китай та здорове харчування дуже легко можна вважати оксимороном. Якщо поглянути на середній ресторан Китаю, в меню ви не знайдете багато корисних страв. Більшість страв, які ви можете замовити, будуть плавати в олії.
Нафта, нафта, всюди нафта
Загалом проблема в тому, що китайці не можуть готувати без великої кількості олії. Якщо ви попросите їх використовувати менше олії, результат все одно буде незмінним. Першою реакцією при замовленні буде те, що приготовлена таким чином їжа не буде смачною. Готуючи, шеф-кухар насправді може використовувати трохи менше олії, але різниці ви взагалі не помітите.
Особисто в Китаї я не вживаю їжу, для приготування якої необхідно використовувати олію (крім основних інгредієнтів). Але це виключить понад 95 відсотків усіх прийомів їжі. Проблема полягає не тільки у високій теплотворній здатності, а й в інших ризиках для здоров’я. У Китаї дуже важко гарантувати якість основної їжі, яка використовується в кулінарії, і за останні роки було багато скандалів з безпекою харчових продуктів. У багатьох випадках це були відпрацьовані олії.
Сніданок у Китаї
Ранок - це частина дня, коли ви можете їсти досить легко, якщо звикли до китайського сніданку. Якщо ви не живете в одному із нещодавно побудованих сучасних кварталів, ви обов’язково знайдете ресторан, де подають дешевий сніданок через кожні кілька десятків метрів. Вибір більш-менш однаковий скрізь. Варені яйця (雞蛋), соєве молоко (豆漿), маленькі пиріжки/вареники, фаршировані м’ясом або овочами (包子), пиріжки на пару без начинки (饅頭), рисовий суп (粥) та менш корисне тісто, запечене на маслі (油條), подібне до іспанська чурро. Багато магазинів для сніданків також пропонують різноманітні супи з локшиною.
Китай та здорове харчування: обід та вечеря
Якщо ви хочете їсти трохи здоровіше, вибрати обід і вечерю буде складніше.
Більшість страв, які я їжу в Китаї, - це супи. Одним з найкращих і найвідоміших є суп із намальованої локшини зі скибочками яловичини ламіанської (拉麵) із західного китайського міста Ланчжоу. Однак у Китаї ви знайдете багато інших варіантів супів з локшиною, особливо в провінції Шеньсі (Сіань).
Інший варіант - суп тофу з китайською капустою (豆腐 白菜 湯), для якого ви можете замовити рис.
Фаршировані пельмені (餃子 або 小籠 包) також є більш здоровою альтернативою. Але вибирайте ті, що готують на пару або варять у воді.
Ви також можете замовити цілу рибу, приготовлену на пару. У цьому випадку це буде занадто велика порція для однієї людини. Загалом у Китаї існує тенденція замовляти більше, ніж люди можуть з’їсти (особливо у випадку більших груп). Іноді офіціантові здасться дивним, якщо ви замовите лише основну страву з рисом. Вас часто запитатимуть, чи ви забули щось замовити.
Нарисована локшина з яловичиною 拉麵 Фаршировані пельмені 小籠 包
На південному сході країни в провінції Гуанчжоу ви матимете можливість з'їсти велику дрібну суму (點心). Менші фаршировані вареники, приготовані на пару. Моїми улюбленими є креветки.
Гарячий горщик (кот) також дуже популярний у Китаї. Однак вибирайте той, без перцю чилі, якщо хочете з’їсти щось більш легке на животі.
Дім сума 點心 Гарячий горщик 火鍋
Тайвань
Хоча тайванська кухня базується на материковому Китаї, місцевий раціон можна охарактеризувати як набагато корисніший. Одна з основних відмінностей полягає в тому, що страви, приготовані на Тайвані, набагато легші і менш жирні. На Тайвані я в основному не маю дієтичних проблем, як під час подорожей по материковій частині Китаю, хоча там є і менш корисна їжа.
Мої улюблені страви на Тайвані - це макаронний суп з яловичиною (牛肉 麵) та гарячий горщик （火鍋). На початку концепція гарячого горщика може бути дуже особливою для людей, які приїжджають з Європи. На столі ви отримуєте сиру їжу, яку потім готуєте самі. Але це не складно, і ви точно знайдете весь процес веселим. Існує два основних типи казанів. Маленька особина і велика звичайна. Їх рекомендують індивідуально, якщо кожна людина хоче інший вид супу (хоча великий можна розділити і на менші частини).
Тайванська яловича паста 麵 麵