З непереборними рецептами на цілий тиждень ви будете готувати з понеділка по неділю без будь-яких турбот.

7. березня 2008 року о 12:00 Інка Шафранкова, стиль: Мартін Полачко - шеф-кухар Гурман

жінка
Понеділок: Їстівний суп із смаженого каштана
на 4 порції

150 г їстівних каштанів (ми також можемо використовувати варений вакуум)
100 мл сметани
500 мл курячого бульйону (також можна нарізати кубиками)
1 цибулина
1 морква
2 стебла селери
2 столові ложки подрібненої петрушки
1 столова ложка оливкової олії
1 столова ложка вершкового масла
сіль

Наріжте каштани з опуклої сторони і випікайте на деко приблизно 5 хвилин у духовці, нагрітій до 220 градусів Цельсія. Очистіть їх, поки вони гарячі, очистіть від шкірки та видаліть внутрішню шкіру. Поріжте чотири каштани скибочками, обсмажте їх на сковороді на столовій ложці вершкового масла і відкладіть для прикраси супу. Цибулю і моркву почистіть і дрібно наріжте. Помийте стебла селери, висушіть їх і видаліть за допомогою зовнішніх волокон ножем або скребком і наріжте на шматки.

Розігрійте в горщику олію і обсмажте в ньому цибулю, додайте моркву, селера і каштани, все коротко обсмажте, залийте бульйоном, доведіть до кипіння і варіть повільно 20 хвилин. Змішайте суп, посоліть і приправте, пом’якшіть зі сметаною і подавайте, прикрасивши скибочками каштана і подрібненої петрушки, або вершків або збитих вершків.

ВІВТОРНИК: Суміш із котлетами, загорнутими в зелень
на 4 порції

4 фрикадельки
250 г кукурудзяного борошна
1 л молока
1 моцарела
1 зелений перець
1 цибулина
2 зубчики часнику л
лимон
4 столові ложки олії
2 столові ложки сушених помідорів на олії
4 столові ложки подрібнених горіхів
2 зубчики часнику
2 столові ложки подрібненої петрушки
сіль

Зварити молоко, посолити і додати до нього кукурудзяну крупу при постійному помішуванні. Варити на повільному вогні близько 25 хвилин, поки не загусне; За 5 хвилин до кінця закипання додати помідори, перець і моцарелу, нарізану кубиками. Отриману суміш заповнюють у менші форми, ополіскувані водою, і дають їм застигнути або подають у вигляді суспензії. Добре помийте лимони, обсушіть їх і розріжте на четвертинки. Загорніть котлети в суміш солі, перцю, дрібно нарізаних горіхів, подрібненого часнику та петрушки.

Нагрійте на сковороді олію і обсмажуйте тефтелі та лимони з двох сторін близько 3 хвилин. Покладіть м’ясо у форму для запікання і випікайте в гарячій духовці близько 10 хвилин. Лимони кладемо для прикраси. Вилийте суміш на тарілку, додайте котлети і прикрасьте смаженими лимонами.

СЕРЕДА: Сир, запечений у листковому тісті та кропі, салат з яблук та мигдалю
на 4 порції

200 г сиру з білою цвіллю (камамбер або камамбер)
1 упаковка готового квитка
1 кріп
3 яблука
1 яйце, для третього шляху
1 лимон
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки скибочок мигдалю
сіль

Обсмажте скибочки мигдалю сухими на сковороді. Яблука і кріп вимити, обсушити, нарізати тонкими скибочками і викласти в миску. У невеликій склянці з кришкою змішайте 1 столову ложку лимонного соку, 3 столові ложки олії і щіпку солі; закрити чашку і струсити кілька разів. Змішайте заправку з фенхелем та яблуками. Прикрасьте салат мигдалем. Розібрати листкове тісто. Наріжте сир шматочками і оберніть їх окремими шматочками тіста. Посипте тісто збитим яйцем, розкладіть порції на деко, застеленому папером для випічки, і випікайте близько 15 хвилин у духовці, нагрітій до 200 градусів Цельсія. Подавати з салатом.

ЧЕТВЕР: Печена картопля, фарширована шпинатом
на 4 порції

4 великі картоплини
250 г шпинату
50 г тертого екстра твердого сиру
1 яйце
1 зубчик або головка часнику
2 столові ложки оливкової олії
перець чилі
сіль

Помийте вимиту і очищену картоплю в шкірці в киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин. Потім викладіть їх на деко і випікайте в гарячій духовці приблизно 10-15 хвилин. Очистіть зубчик часнику і дрібно наріжте. Тож ми перець миємо, обсушуємо, розколюємо, видаляємо насіння і білі жилки і дрібно ріжемо. Розігрійте на сковороді олію, обсмажте в ній часник і, залежно від смаку, перець. Потім додайте шпинат, дайте трохи закипіти, додайте яйце і тертий сир і дайте застигнути. Дістаньте запечену картоплю з духовки, наріжте, трохи посипте і залийте сумішшю шпинату.

П’ЯТНИЦЯ: Мюслі із курагою та квітами лаванди
за 8 порцій

250 г вівсяних пластівців
250 г пшеничних пластівців
100 г родзинок
50 г горіхів
100 г кураги
1 жменя насіння соняшнику
1 жменя насіння льону
1 жменя гарбузового насіння
3-4 столові ложки кленового сиропу
1 столова ложка лимонного соку
1 стебло сушеної лаванди
сіль

Налийте кленовий сироп і лимонний сік у більшу чашку, додайте щіпку солі і повільно нагрівайте. Посипте пластівцями, родзинками, горіхами, насінням і перемішайте. Покладіть утворені таким чином мюслі на деко, застелене папером для випічки товщиною близько 5 мм, і поставте в духовку, нагріту до 180 градусів Цельсія. Зменште температуру духовки приблизно на 20 градусів Цельсія і випікайте при періодичному перемішуванні близько 20 хвилин. Абрикоси обсмажуємо в теплій воді і замочуємо їх холодною лавандою в холодному чорному чаї або воді не менше 30 хвилин. Злийте їх, тушкуйте і тушкуйте 5 хвилин. Дайте їм охолонути і подавайте з білим йогуртом та мюслі.

СУБОТА: Цикорій на грилі із смаженою качкою
на 4 порції

500 г смаженої качки
Загалом 50 г твердого сиру
4 нирки цикорію
1 лимон
оливкова олія
вершкового масла
перець
сіль

Цикорій вимити і обсушити. Розріжте навпіл і натріть ріжучі поверхні навпіл лимоном, щоб вони не зарум’янилися. Промити і висушити печінку. Нагрійте на сковороді олію і смажте в ній смажене протягом 5 хвилин з обох сторін. Готові викладаємо на теплу тарілку, солимо і приправляємо меленими спеціями. Цикорій обсмажте на сковороді. Подавати, посипавши стружкою пармезану.

НЕДІЛЯ: Запечене морозиво з маринованими у вині грушами
на 4 порції

250 г морозива
1 бісквіт або упаковка кондитерських бісквітів
3 яйця
2 столові ложки цукрової пудри
4 твердіші груші
400 мл червоного солодшого вина
4 гвоздики
шматочок кори кори
щіпка солі

Зробіть напередодні: вимийте груші, обсушіть їх, очистіть від шкірки і викладіть поруч у меншу каструлю. Додайте спеції і залийте вином, яке повинно повністю їх покрити. Повільно доведіть до кипіння і варіть акуратно 20 хвилин. Дайте охолонути до наступного дня.

Вирізаємо тіло бісквіта відповідно до розміру форми для випікання і вистилаємо ним дно. Якщо ми вирішимо використовувати бісквітні коржі, ми створимо їх суцільний шар у мисці. Відокремте яєчні білки, додайте до них дрібку солі і збийте твердий сніг, поступово додаючи цукор. Покладіть морозиво на тіло бісквіта, накладіть на нього білки так, щоб морозиво було повністю покрите, і енергійно випікайте близько 2-3 хвилин у духовці, нагрітій до 240 градусів Цельсія. Сніг слід випікати до темно-золотистого кольору. Подавати з маринованими грушами.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.