Той факт, що сіра худоба може забезпечити (одне з) найкраще м'ясо у світі, є неприємною втіхою для тваринників сірої худоби, які навіть не можуть продати свою худобу за середніми цінами. Метою цього повідомлення є частково просвітництво фермерів про цінність, яку вони мають у своїх руках, щоб вони могли краще продавати свою продукцію.

Наше господарство, MSz-16, знаходиться в Баконялі. Нам пощастило декілька способів. У нас досить пасовищ, де ми можемо тримати свою сіру худобу більш-менш безперешкодно. Ранжуючи членів Угорської асоціації заводчиків сірого скотарства за кількістю корів, ми, як правило, входимо до десятки найбільших порід у країні. Наш досвід продажів можна розглянути.

Сіра худоба на м'ясному ринку

Приблизно два десятиліття ми дотримуємося стратегії продажів, спрямовуючи на бойню лише чоловіків старше 3 років.

Якщо яловичину не продавали в молодому віці, ми рекомендували її для виробництва сухих товарів, і ми самі розробляли ковбасну спеціальність. Яловичина літнього віку ідеально підходить для приготування шинки та ковбас. Одного разу іспанський торговець розшукав у нас дорослого бика, якому мало бути щонайменше вісім років. (Його м’ясо називають стиглим м’ясом, з якого роблять шинку, яка дозрівала протягом 2-3 років.)

Ми мусимо зізнатися; низьке споживання яловичини також є причиною та наслідком того, що ні професійні кухарі, ні домогосподарки не мають загальних знань щодо технологічного приготування їжі з яловичини. З огляду на це, ми випустили його на ринок і продали бичка-бичка з другої трави в Часарпушті, м’ясо якого таке, що його важко зіпсувати на кухні.

Торговці, які купують худобу, не завжди можуть її обійняти. Тому ми часто шукаємо покупця самі, ліквідуючи оптову мережу. М’ясо трирічного сивого бика великої рогатої худоби важило на вагах 200-250 кг. М'ясна крамниця, ресторан з морозильною камерою або навіть велика сім'я, коли забивають свиней, можуть придбати цю суму відразу.

Є сіра худоба і сіра худоба. Такі-то. Вино вже має ринковий механізм по всій країні для розмежування видів продукції та її варіацій. Для великих мереж універмагів, а також для роздрібних торговців. Ми розрізняємо товар за сортами та місцем походження. За вінтажем. Ми розрізняємо молоді, зрілі та визрілі вина.

Повернемося від вин до м’яса сірої яловичини. Консистенція м’яса не може бути однаковою, якщо порівнювати фізіологічний розчин чисто дорослої особини з людиною, яка все своє життя провела в зеленій траві до колін. М'ясо старої корови не може бути однаковим у порівнянні з продуктом бійні молодого бика. Ми не говоримо, що одне гірше, а інше краще, але те, що одне відрізняється від іншого.

Всю яловичину можна їсти

Також не широко відомо, що сіра худоба така, що «цілу худобу можна з’їсти». З кожної частини можна приготувати смачну страву.

Додано фотографію задніх кінцівок бика, відгодованого на трирічному пасовищі. Досить одного погляду, щоб переконати одного: викидати нічого. На цій яловичій ніжці немає білки! Щоб побачити на малюнку трохи мембрани, решту плоті. Це низькокалорійна, з низьким вмістом жиру та високим вмістом холестерину, з високим вмістом білка, легкозасвоювана спеціальність. Рекомендується для тих, хто одужує від хвороби, людей, які не дотримуються калорій, спортсменів та гурманів.

угорської

Стегна угорського сірого бика відгодовані на трирічному пасовищі через день після забою (холоду)

Кухарі ресторанів дуже хотіли б замовити філе та філе для глазурі. Всі ноги, можливо, на грилі, іноді є в їх списку бажань. Що неможливо досягти, бо не так багато стейків із сірих яловичих нирок. Але можна запропонувати гостям фірмові страви, тобто. Ми підготували невеликий буклет, «Посібник із використання всіх скорочень сірої яловичини» для тих, хто не здогадується, що можна зробити із зрізів сірої яловичини, про які тут не згадується. Аркуш буклету, один збоку, додається. Варто уважніше розглянути: така сторона трирічного випасаного бика. На цьому зображенні показані міжреберні м’язи без кісток. Дивно гарне чисте м’ясо, ледь трохи сполучної тканини!

Інструкції щодо використання всіх частин сірої яловичини, сторінка 6

Мармуровість м’яса

Кажуть, що м’ясо сірої худоби є мікромармуваним. Той, хто шукає яловичину, щільно переплетену жировою тканиною, повинен шукати на бійні тварин, яких утримували, перегодовували та утримували в обмеженому режимі, замість вільної худоби.

Помилкове уявлення про те, що сіру худобу потрібно відгодовувати для мармуровування, оскільки м’ясо буде лише м’яким, слід розвіяти. Сіра худоба з обмеженим рухом негайно накопичує надлишок енергії у своєму тілі у вигляді товстих шарів жиру.

М’ясо буде не смачним, соковитим, розсипчастим від мармуровості, а від належної підготовки. Від дозрівання, варіння, приготування на пару і правильної випічки. За словами швейцарського інструктора-шеф-кухаря Паулі, якщо температура ядра яловичини підніметься вище 72 градусів Цельсія під час смаження, м’ясо буде твердим, і ми зможемо варити його три години, якщо хочемо зробити його м’яким знову. Порушення цього правила є найпоширенішою причиною твердості сірого ростбіфу на додаток до дозрівання.

Багато людей говорять, що з сірої худоби не можна зробити хороший стейк. Досвід автора суперечить цьому. На тарілці подаємо шматок решітки. Улов був здійснений за рецептом «На грилі на грилі», описаним у згаданому «Посібнику». М'ясо дозрівало в холодильнику під вакуумною фольгою протягом тижня перед смаженням. Це навіть не виглядало погано і не було жувальним.

Виготовлений на решітці з м’яса угорського сірого бика другої трави

Якість. Визначення цього значною мірою залежить від того, чи є суддею виробник, торговець чи споживач. Про угорське сіре м’ясо можна і потрібно говорити. Цю породу великої рогатої худоби залишили поза XIX. з процесу, який розпочався у 19 столітті, під час якого сільськогосподарських тварин відбирали для поліпшення росту та маси туші. Побічним продуктом селекції стала кількість жиру, яку ми спостерігаємо сьогодні в м’ясі одомашнених тварин, а також вплив цієї кількості жиру на наше суспільство, яке тісно пов’язане з ожирінням, серцево-судинними захворюваннями та раком. Сіра худоба живе здорово без додавання поживних речовин та препаратів, що підвищують урожай, споживання їх м’яса допомагає підтримувати здоров’я.

Бразилія - ​​одна з найбільших країн-виробників яловичини у світі. В одному із своїх університетів нещодавно дослідники опублікували дослідження про поширення страусиного м’яса. Вівіан та Дала Лана пишуть, що страусине м’ясо багато хто віддає перевагу яловичині, оскільки, оскільки воно смачне і має однаковий вміст білка, воно містить близько 40% калорійності, 1/15 жирності та 1/10 насиченого вміст жирних кислот. Нежирне м’ясо в здоровому харчуванні відіграє ключову роль, оскільки, коли Ендре Шукс пише підручники, м’ясо стає м’яснішим, чим більше жиру воно містить співвідношення мононенасичених та поліненасичених жирних кислот.

З сірої худоби не роблять м’ясо зі знижками. Приготування їжі з неї часом трудомістке, але з нього можна готувати страви, які можуть стати гастрономічним досвідом для гурманів. Цього року компанія Hapag-Lloyd запустила свій останній розкішний океанський лайнер - "MS Europa 2". На борту, в одному з п'ятизіркових ресторанів, найбагатших балують шедеврами німецької кухні, повідомляє газета Барту "Neue Zürcher Zeitung". З такими стравами, як «морда на волі на пару». Імовірно мало читачів цих рядків потраплять до ресторану «Європа 2». Однак багато хто з нас може мати можливість отримувати м’ясо сірої яловичої морди. Якщо скуштувати приготовлене з нього рагу, то вдома можна дізнатися, що таке розкіш!

Найбільш м’ясне м’ясо у світі

Не про нашу сіру худобу, Люкке пише в тижневику “Die Welt” з цим заголовком, а про худобу, відгодовану з японської породи Вагю, винайдену ченцями монастиря Кобе, яку щодня п’ють пивом та масажують під музику Моцарта. Це, звичайно, може бути смачним, але для того, щоб воно було розсипчастим, щоб його вирізка могла продаватися за ціною 650 євро за кілограм, також допомагає, що м’ясо дозріває протягом 30 днів після забою так само, як і сіре щоб зробити з нього справді гарне смаження.

Вищезазначене відображає, що на думку автора цієї статті, угорська сіра яловичина (одне з) найкращого м’яса у світі. Напевно є багато тих, хто не погоджується з деякими деталями, про які повідомляється тут. Інколи незвична позиція та висновки автора, можливо, не такі вже й нові та революційні. Це не дивно, адже віддані члени Угорської асоціації заводчиків сірого скотарства також вважають, що одним із їх завдань є розповсюдження давно забутих знань.