16.10.2020 | Свідомий покупець
Огірки та кабачки відносяться до сімейства гарбузових. Він росте у багатьох формах та кольорах. Пару гарбузового м’яса, яке кипить на своїй поверхні краплі цукру, є незамінною частиною осінньо-вечірніх вечорів. Однак гарбузи також підходять для багатьох інших цілей.
Гарбузи з сучасних Гватемали та Мексики споживаються людством щонайменше сім тисяч років: правда, спочатку їм сподобалось лише їх насіння. М’якоть стародавнього гарбуза була нестерпно гіркою. Шкаралупу розрізали на шматки, висушили і з неї сплели ліжко.
Пізніше гарбузи поширилися по всьому американському континенту, і розвинулись сорти з більш солодкою м’якоттю. Його вживання рекомендується проти веснянок та зміїних укусів.
Він прийшов до нас через іспанських та португальських дослідників. Сьогодні його вирощують на всіх континентах, крім Антарктиди. Найважливішими країнами, що вирощують гарбуз, є Китай, Японія, Румунія та Туреччина.
Фізіологічні ефекти
✓ Гарбузи є чудовим джерелом складних вуглеводів (природних цукрів та крохмалю), а також клітковин, які так важливі для очищення травної системи. Роблячи це, це значно сприяє профілактиці деяких видів раку (наприклад, раку товстої кишки).
✓ 90% гарбуза - це вода, що залишилася суха речовина багата калієм, ніацином (вітамін В3), залізом, марганцем та каротиноїдами. Чим темніше апельсин у м’ясі гарбуза, тим більше в ньому міститься бета-каротину. Перетворений на вітамін А, бета-каротин зміцнює здоров’я шкіри та зору та зміцнює кістки. Червоний барвник знижує ймовірність раку легенів та інфаркту, захищає стінки судин, а також ефективний при скаргах на суглоби. Деякі дослідження показують, що каротиноїди знижують рівень цукру в крові.
✓ Гарбуз збагачує наш раціон вітамінами В6, С і Е та фолієвою кислотою, знижує артеріальний тиск. Завдяки високому вмісту білка в насінні гарбуза це важливий продукт харчування. Його жирнокислотний склад робить його особливо цінним.
Три сестри
Американські індіанці виростили разом три рослини, які ідеально доповнювали одна одну як у польових умовах, так і в харчуванні, звідси і назва: три сестри. Спочатку сіяли кукурудзу, потім бігову квасолю та гарбуз. Боби, які піднімаються до кукурудзи, не потрібно кронувати, вони зв’язують азот у ґрунті, який використовується двома іншими рослинами. Гарбуз затінює грунт, утримує воду і захищає неглибокі коріння кукурудзи.
Купівля та зберігання
Виберіть гарбуз меншого розміру, важкого розміру, без плям і пошкоджень, один із залишеними принаймні двома пальцями.
Глянцева поверхня, якщо гарбуз не вощений для тривалого зберігання, зазвичай є ознакою раннього збору. На жаль, такі гарбузи служать недовго, а смак недостатньо стиглий.
Цілу очищену гарбуз можна зберігати в сухому прохолодному місці при температурі 10-15 o C протягом 2-4 місяців. Якщо дефектну пляму вирізати, поверхня різання обробити рослинним маслом, час зберігання можна продовжити. Завдяки високій вологості подрібнений гарбуз можна зберігати в холодильнику лише 1-2 дні.
Інформація про кухню
Шкірка, м’якоть, насіння і навіть запашна квітка їстівні. Чоловічі квіти можна приготувати з олійними спагетті або, можливо, смажити в Парижі.
Очищення деяких сортів, таких як багато прикрашений тюрбан, може бути особливо складним. Ріжте міцним ножем та сокирою: це полегшує шкірку. Його навіть можна заморозити після попереднього приготування.
Ви також можете спекти насіння.
Нейтрально-солодкий смак гарбуза добре поєднується з часником, імбиром, корицею, базиліком, петрушкою або коріандром.
Рецепти
Гарбузовий крем-суп - зігріваючий суп на 4 людини
Інгредієнти
- 600г гарбуза, очищений від шкірки, нарізаний кубиками
- 4 чайні ложки сметани
- сіль, лавровий лист, перець трава
- листя селери, дрібно нарізані
Підготовка
- Приготуйте витриманий гарбуз за смаком до м’якості.
- Ми розбиваємо його майже повністю вершковим за допомогою картопляної дробарки, потім беремо суп на ложку сметани, поміщену на тарілку. Ми пропонуємо його з підсмаженими булочками.
Гарбузове каррі - для ефектного улову виберіть товсту гарбуз із ароматом каштана
Інгредієнти
- 500г гарбуза, очищений, нарізаний кубиками
- 2 кольорових перцю, нарізаних соломкою
- каррі, насіння гірчиці, подрібнений кмин, чилі
- 4дл кокосового молока
Підготовка
- Пасеруємо перець на олії і приправляємо за смаком.
- Додайте гарбуз і часто перемішуйте.
- Влийте кокосове молоко. (Якщо ні, замість цього використовуйте воду і приправте готову страву шматочками кокосового горіха.) Тушкуйте до м’якості під кришкою.
- Подавати, посипавши рисом, приготовленим на пару, і свіжими листками петрушки.
Шоколадні мафіни з гарбуза
Інгредієнти
для сухої частини:
- Льстец 3dl
- 1дл цукру або меду
- 1 місяць розпушувача
- щіпка солі
- кориця, мелені щасливі горіхи, гвоздика
для мокрої частини:
- 2dl гарбузового сирого гарбуза
- 1 яйце
- 1,5 дл молока
- 0,6 дл олії
- 1,5 кг кг шоколадних кульок або стружки
- Нарізані крупно 0,5 кг пекан або арахіс
Підготовка
- Змішайте інгредієнти мокрої частини у великій мисці.
- Поступово додайте сухі елементи, обережно додаючи шоколад.
- Додайте до змащеної жиром або вистеленої булочками форми для випікання. Зверху посипте насінням.
- Випікайте в розігрітій духовці 20-25 хвилин.
Поради щодо вирощування
Виберіть сонячне, захищене місце. Гарбуз - це поживна, водна, площа та теплоємна рослина. Навіть один кущ може займати до 4-5 м2 простору. Ми можемо посадити його поруч із кукурудзою, квасолею, капустою.
Він повертає органічний гній або компост, внесений восени попереднього року, багатим урожаєм.
В кінці березня ми можемо знову збагатити грунт, і то лише компостом. Це коли ми починаємо вирощувати розсаду.
Садівники виявляють, що деякі сорти розвивають жіночі квіти лише на вертикальних стеблах, тому варто розвісити або підбігти гарбуз. Її саджанці слід висаджувати поруч із стіною, міцнішим парканом або компостною купою не раніше кінця квітня. В останньому випадку надходження поживних речовин можна вважати частково вирішеним.
Саджанці поливають часто, стежачи за тим, щоб вода потрапляла в грунт, а ніколи не листя рослини. Це запобіжить розвитку грибкових захворювань.
На щастя, нам потрібно захиститися від бур’янів лише на деякий час покривши грунт або обережними окопами - пізніше листя затінить грунт.
Квіти, які формуються наприкінці, наприкінці серпня, збирають, щоб рослина могла зосередитись на розвитку існуючих культур. Покладіть дошку під фрукти, що лежать на землі, щоб запобігти псуванню. Вусики стиглих гарбузів сухі, а плодоніжка дерев’яна.